家常回锅肉

1猪腿肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，开后放肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干

2肉切大薄片

3豆瓣、豆豉剁碎

4青蒜切段

5热锅加油下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷

6下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖7放入青蒜段炒至断生即可。

盐菜回锅肉

1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。

包菜回锅肉

1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

2、青蒜洗净切成段；

3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

白菜回锅肉

1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；

2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；

3. 豆瓣酱剁碎；

4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；

5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

豆酱回锅肉

1煮肉调料放入装水的锅中，放五花肉大火煮开；

2撇去浮沫，转中火煮20分钟，放凉切片；

3把肉片放锅里，不放油小火煎至肥肉半透明；

4洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝；

5锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香；

6放青椒，洋葱，大火快炒；

7放五花肉，加2勺黄豆酱，炒匀。

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