南北方飲食差異化，這跟地獄氣候都有著密不可分的關係。北方人特別愛吃餃子，南方更愛混沌，南方人還非常喜歡的一樣美食做法，就是釀。很多食材都可以拿來做釀菜，青椒、苦瓜、茄子、豆腐等等，都是釀菜的最佳搭檔。
我們家就特別愛吃釀菜，天氣熱了可以蒸著吃，營養又不上火，喜歡吃香一些的，還可以過油炸過，再烹飪吃起來更香一些。我們家人尤其愛吃釀豆腐，釀豆腐的湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，一口咬下去即有豆腐的香，還有肉餡的鮮美，這兩種食材結合在一起，營養豐富，又好吃。
釀豆腐所用的豆腐可以是新鮮的嫩豆腐，也可以是巾幗油炸的豆泡。做出來都有它獨特的風味。釀豆腐用刀的肉餡，做法其實跟調餃子餡是一樣的，把豬肉剁碎了，加入一些自己喜歡的食材跟調味料搭配拌勻醃製入味即可。調好的餃子餡，不包餃子，做成這美味，有菜有肉，我們家一週至少要做3回，比餃子還受歡迎。接下來就跟大家分享我們家做的家常釀豆腐，一起來看看吧。
準備食材：五花肉、從、胡蘿蔔、雞蛋、生粉、蒜末。配料：生抽、鹽。
1、五花肉洗淨絞碎，從洗淨切成蔥花、胡蘿蔔洗淨切成丁。將所有食材裝盤備用。
2、部分肉泥加入胡蘿蔔粒，蔥末，兩個雞蛋，生粉，少許生抽和鹽，攪拌均勻，其他的肉泥加生粉，生抽，鹽攪拌後醃製片刻備用。（稍微醃製一下，這樣豬肉餡更入味一些）。
3、油炸豆泡在頂部用筷子搓一個洞，將醃製好的豬肉餡釀入油豆腐內。下鍋隔水蒸。
4、趁著蒸豆腐的功夫，我們將另外一部分淨肉加入生粉、鹽、生抽、雞蛋拌勻後，用手的虎口將肉泥擠成團，下油鍋油炸至金黃。可以分兩次油炸，這樣油炸出來的肉丸更香。炸好後撈出裝盤備用。
5、取少許的菜心，洗淨後切成小段，將菜心放入熱水中焯水，焯水至斷生即可，菜心不要煮太久，以免影響口感，菜心焯水時，加入1小勺鹽跟幾滴油下鍋一起焯水，這樣菜心的顏色更佳翠綠，不易發黃，接著將撈出的菜心墊在盤底備用。
7、把蒸好的釀豆腐和油炸好的肉丸擺在菜心上。最後另起油鍋，放蒜末爆香，加蒸肉丸的湯煮開，勾薄芡，淋在肉丸上。這樣一道家常版的香炸肉丸釀豆腐就做好啦，有菜有肉，渾身搭配，非常的好吃又下飯。簡單又美味的做法分享給你，如果你也有時間的話，有空不妨也做給家人吃。
Lily美食談小貼士：
1、豬肉最好選擇五花肉，肥瘦相間的，這樣的肉做成肉餡吃起來才更香。
2、在肉餡中，加入生粉跟雞蛋液一起攪拌，做出來的肉餡更香更肉嚼勁。
3、豆腐的選擇 也可以用嫩豆腐，將挖出來的嫩豆腐壓碎，跟豬肉餡一起拌勻做餡，味道也是很棒的。
4、最後蔬菜焯水，加點油和鹽，焯水的蔬菜顏色更佳翠綠，讓人更有食慾。
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