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手擀面好吃劲道爽滑，不管是做成汤面还是做成烩面都是特别的美味可口！
在北方寒风凛冽的冬天能吃上这样一碗热气腾腾的手擀面，都会让人感到家的味道特别的温暖。
就是在当下暑湿热盛行的季节，如果吃上一碗自己檊制的手工面条。那滋味只有自己知道，酣畅淋漓身体的湿气早已被排出体外啦！
可以说要想吃到一碗劲道爽滑的手擀面，那和面就是最关键的一个步骤啦。
怎样和面？应该说和面方法有各种各样，有用盐水和面，还有用碱水和面。或者盐碱混合化水和面。此方法应该是和面的大众用法。用这样的方法和面檊面条，面条檊好后下到锅里煮好后嚼着面硬劲道特别的爽滑啦！
但这种和面方法我一般不用，因为怕盐碱的比例掌握不好影响面条的口感。或者说喜欢简单一点的和面方法，只要檊好的面条劲道顺滑就可以啦！
下面和大家分享我的和面方法
第一种：用鸡蛋和面～
和面时先把鸡蛋打入面粉中，再把凉水徐徐倒入面粉中，边倒水边搅面粉成絮状。然后把面絮揉合成团。面和好后盖住放置10分钟左右醒面。面醒好后接着继续揉面，直到面团外表光滑。擀面条时洒上玉米面粉当干粉用，这样檊好的面条下到锅里不容易糊锅，面条煮好后绝对的劲道顺滑。
第二种：用清水和面或者加微量的盐和面
做法～面粉中须须倒入凉水，用手搅拌成絮，这个水量要掌握好，宁少勿多。然后把面絮揉合在一起，如果是面太干揉不成面团，就再洒上少许水，直到把面揉合成团，当然揉面是功夫活。揉好面团然后盖上湿布醒面。这个醒面的过程不能太长，10钟左右就好。（时间长了面团会软，面太软也只能用来做拉面啦！）
面醒好后还要继续揉面，面越揉越劲道越光滑，接着就可以开始檊面条了，面条檊好后折叠起来，左手轻按，右手拿刀切成需要的宽度。再把面条轻轻展开，洒上玉米面条，防止粘连。
最后一步不管是煮捞面或者是汤面，需要搭配蔬菜。最好是有一锅好汤，鸡汤、大骨头汤、牛肉汤等都是首选。当然用西红柿等蔬菜煮素汤面也是不错的选择啦！
月光143555811
手擀面是很多人喜欢的面食，自己在家做手擀面很多朋友觉着很难，其实只要你掌握了这几个关键步骤，做出的手擀面劲道又好吃。
手擀面怎样和面过程是有些说法的，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。
今天介绍的是手擀面的一种传统做法，不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。
面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙
1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。
狼之舞
手擀面是很多人喜爱的美食之一，夏季炎热，在厨房煎炒烹炸做饭的人大汗淋漓非常辛苦，一碗过水手擀面简单方便吃着爽快，如炸酱面，麻酱凉面，鸡丝凉面等，手擀面口感筋道滑爽美味可口，让人食欲大增，美食自带治愈可以暂时把烦恼忘了。
其实手擀面也是技术活，面条是否好吃很关键，我记着第一次做手擀面，面和的太软，切成的面条下锅就成了一锅汤，经过实践掌握了手擀面的技巧，下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做，窍门注意两点。
手擀面怎么做才筋道应该从两方面把握，一个是控制好面和水的比例，二个是加入少量食盐。
具体做法是
1、先选择面粉，有一个常识需要了解，高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入适量食盐，面水比例控制在1：0.6以下，具体可跟根据面粉的含水性决定，面粉的产地不同含水量也不同，夏天空气潮湿水的比例可以适当降低。
水多面软面条容易糟，水少面硬手劲小的真擀不动，可以灵活掌握。
其次，水一定慢慢的加入面粉中，不要一下子放入面粉中，如果全部倒入，面粉干湿不匀会影响口感。
用筷子将面粉搅成棉絮状态，然后揉成面团，饧好的面团表面光滑无颗粒，过半个小时取出后继续揉，做到盆光面光手光，最后二次饧面10分钟，这样面团饧的充分，不用担心手擀面不筋道。
米兰的自媒体
您好、很高兴能够回答您的这个问题，我是一个北京人，从小吃手擀面长大的，上学的时候家里吃的最多的就是面食了，尤其到了夏天几乎顿顿都是炸酱面，那叫一个香，现在我长大了，自己也从事了餐饮行业，接触了很多种的面食，但是唯独还是对手擀面情有独钟，经常也会自己在家里做，问题中提到怎么和面才筋道，我来给大家详细的介绍一下吧，希望对您有所帮助，谢谢。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
其次就是需要掌握好和面的配方，别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家
所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时
第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片，然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。
美食家彪哥
手擀面你真的会做吗？我教您一招，面条不粘不连，清爽劲道
手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。
做出一碗好吃的手擀面并不难，面粉我用的是最普通的富强粉，做手擀面不需要添加很多乱七八糟的东西，只需用到家家都有的常见食物，然后注意控制时间就可以了，大家可以收藏起来，有空慢慢看，慢慢做，欢迎转发。
【鲜虾手擀面】
用料：面粉300克，水150克，蛋清一个，盐一克，玉米面适量，对虾几只，生菜一棵，姜一块。
步骤：
1，将蛋清，盐加入面粉。
2，倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。
3，将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。
4，将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。
5，当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
6，慢慢的，面皮被越擀越大。
7，直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。
8，用刀切成一条条状。
9，抖开来，面团清爽干净。
10，将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。
11，将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。
12.虾头捞出丢弃。
13，油锅中直接倒入适量的水。
14，水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。
15，放入虾身，烫红即可。
16，关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。
17，虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。
添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。分为手工和面和机器和面两种。
手工和面技法
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
①抄拌法：将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
②调和法：面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。
③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。
盆内和面：将面粉放在盆内，中间掏坑，也可不掏，左手浇水，右手拿面杖搅和，边浇水边搅拌，搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面杖，一手将面粉徐徐倒入锅中，边倒面粉边用小面杖快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团（全熟面）。
2.手工和面的技术要领
①和面姿势要正确。
②动作要干净利落。
③采用恰当的和面手法，使面团的性质符合要求。
④注意原料的投放顺序。
美食理想
手擀面劲道的小窍门。
手擀面
首要预备600g的面粉，清水240g左右，10g食用盐，5g食用碱
和面进程：
手擀面
假如不按照我说的去做，和面的时分就会出现粘手的情况。第二步：在每次洒水的时分手一边倒水，一遍搅面，仍是提示一下：不能将24g水倾盆而覆，让水与面的接触均匀些，在和面进程中用力必定要均匀，不能一会大一会小。比及第十次的水增加结束后，和到盆中的面粉所剩无几的时分。就差不多了，然后持续揉面7-8分钟。到达外表润滑，内部没有面疙瘩的状况。
手擀面
在面团的发酵进程中，要确保温度的恒定性，最好的温度控制在28度-31度之间。由于这时分的面粉中长链蛋白质的吸水性十分强，基本上在140%-160%之间。将温度控制在28度-31度之间，此刻的面团的拉伸功能最佳。这样我们做出来的面条口感也会更好！
天下史观
主料
面粉500克
清水220克
辅料
鸡蛋一个
盐一小勺
手擀面的做法步骤
1. 500克面粉里加入一个鸡蛋。
2. 220克清水里加入一勺盐化开。（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。）
3. 加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧。
4. 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5. .醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样哦！
6. 将面团一分为二。
7. 面团擀成一个圆饼状。
8. 在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
9. 两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
10. 推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
11. 干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12. .最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
以上内容由豆果美食优质用户杜鹃花美食编写
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豆果美食
用料
劲道手擀面的做法
面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多
揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈
吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
将心向明月
最近终于学会了做手擀面，分享一下我的方法吧，也是从无数次失败中得来的！
1:水和面的比例是1比5。2:一半的水加热到30度左右，打一个蛋清在里面，搅拌均匀，倒入面粉的一侧中。3:另一半水倒入面粉的另一侧，揉成光滑的面团。4:醒20分钟左右。5:擀面片时表面撒一玉米面，之前都是用面粉，后来婆婆说用玉米面会更香，试了之后就爱上了！6:接下来就可以切成条下锅喽！
自从学会了手擀面，老公和孩子总要吃面条，希望自己继续加油，能给家人们做更多好吃的！
