明初仍然是南方主要稻米北方主要小麦。后期引进了玉米、土豆和地瓜等，更加丰富了明朝的主食。土豆和地瓜的种植对土壤、气候等的条件要求不高，而且产量大，所以在中国迅速推广。
家畜和家禽已经成为主要肉食，河鲜和海鲜也很多。郑和下西洋带回了海参、燕窝、鱼翅等。
郑和下西洋带回来了各种香料。
蔬菜的品种也大大增加，很多美洲大陆的蔬菜此时都到达了中国，包括番茄，这时候终于可以吃到西红柿炒蛋了。
还有辣椒的传入，对中国饮食的影响是颠覆性的，没有辣椒，就没有如今火遍中国的川菜和湘菜等。
开国皇帝朱元璋还是很节俭的。 明朝初年官场和朝廷都流行淮扬菜，比如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐等。
皇帝简素，民间自然也要节俭。据一本叫做《菽园杂记》记载，明初江西有些人家为了节省，第一碗只吃白米饭没有菜，吃到第二碗菜允许夹菜吃。去肉摊只买便宜的猪内脏。很多江西人家在酒席上摆的果盘只是装饰用，不能吃。就连祭祀的食品都可以临时租过来，祭祀结束后再送回去。
而到了明朝中后期，皇帝的菜单也日渐奢侈起来， 宫廷中膳食品种繁多，制作精美，而且仅供宫廷，对外保密。宫廷中的豆腐由百鸟脑髓酿成，一盘“豆腐”费鸟千只，奢靡至极。
民间的寻常宴会也是有荤有素十几道菜。不同的餐食讲究地方特产，如泰州鸭蛋、辽东晋虾、浦江火肉、诸暨香狸、以及太湖大闸蟹等。饮食品种也极其丰富，南方的牡蛎、北方的熊掌、东海的鳆鱼、西域的奶制品，都成为流行全国的特产。
一部《金瓶梅》，就能了解明朝民间吃的有多讲究，种类有多丰富了。《金瓶梅》中提及的美食有280种，菜肴超过100种，糕点30多种，茶19种，酒24种，饮茶场面234次，喝酒场面247次。
关注银杏小聊斋，来场穿越的美食之旅：
穿越回古代吃什么——周朝：吃饭是种仪式
穿越回古代吃什么？秦汉——葡萄美酒、火锅生鱼片，你馋了吗？
穿越回古代吃什么？魏晋南北朝——动荡的年代，奇葩怪趣的美食故事
穿越回古代吃什么？隋唐——花样面点、新鲜水果、肉鱼脍炙人口
穿越回古代吃什么？宋朝——一天三顿小烧烤，平民皇帝皆老饕
穿越回古代吃什么？元朝——烤全羊烤鸭各种奶制品的时代
閱讀更多 銀杏小聊齋 的文章
