夏至悄無聲息地走進了我們的生活。預示著夏天，要來了。坐在空調房下的我，看著外面毒辣的太陽不禁吁嘆：有空調，真的不能太爽了！回想起大學時期，這種毒辣的天氣，除了空調，必須還得有冷飲啊。冷飲是夏天續命最佳伴侶，
沒冷飲何以度夏天？
在奶茶店暴增的當下，我卻一度懷念小賣部那2元一杯的綠豆沙。一杯俗氣的綠色外包裝下，卻是大學時期不少同學的課間必備。很多人都埋怨：這綠豆沙怎麼感覺那麼不綠豆啊？但我們不約而同的會去購買，並不是喜歡他不夠綠豆的口感，而是喜歡它沙沙的甜甜的卻能咬到渣的感覺，像是吃冰沙的感覺，卻不會過於冰凍；像吃糖果，卻不會過甜。更重點的是，大學時期，囊中羞澀的大夥，又怎會如此奢侈地每日購買一杯奶茶呢？況且，綠豆沙，聽起來是那麼健康，罪惡感自然減少。
（圖片源於網絡）
過了好幾年，出來工作了，買得起奶茶，卻更少專門去小賣部買一杯綠豆沙。我們更深知健康養生的重要性。人不再是少年，小賣部的綠豆沙是模稜兩可的回憶，我們卻更在乎別人會不會在綠豆沙中添加什麼食品添加劑的問題。從而我們更願意花一些時間在烹飪上，自己煮綠豆沙，自己做麵包……
綠豆沙是祖傳百年的清熱解毒消暑的甜品，它不會因為奶茶的盛行，被大家遺忘，家中的媽媽也會時常來一煲。正如麵包幾千年傳承下來的文化，不會因為其他美食的爆紅，讓人遺忘。
秉著麵包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回憶包含在內，把“回憶”一口一口吃掉，連同“夏天”的炎熱也吃掉吧！
加點餡兒☀
LESSON10
綠豆沙餡+軟歐包=綠豆沙軟歐
“大家好，我是潘美辰。
中華綠豆沙，營養、美容、清涼、降火，
喝過它，你一定會愛上它！”
綠豆沙餡
Ingredients
去皮綠豆仁1000g
水1500g
砂糖200g
色拉油200g
Cooking steps
1、去皮綠豆仁洗淨，再將清水浸泡4小時以上。再將綠豆仁倒鍋中加入沒過綠豆仁的水量，大火煮開轉小火繼續煮至綠豆仁軟爛，
2、煮好後的綠豆仁泥一起倒入另外一個炒鍋中用鏟子稍微壓碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
3、再加入剩餘色拉油翻炒到融合，最後加入全部砂糖翻炒至綠豆沙餡成團取出晾涼備用。
綠豆沙軟歐
麵糰
Ingredients
高筋麵粉1000g
細砂糖50g
鹽15g
鮮酵母25g
冰水725g
黃油50g
熟綠豆粒300g
熟核桃碎150g
Preparation
•熟綠豆粒：綠豆提前用冷水浸泡4小時，再放入鍋中加水煮沸轉小火煮至綠豆粒稍微爆開即可取出晾涼備用。
Cooking steps
1、麵糰用後油法，攪拌完全後加入熟綠豆粒及核桃碎攪拌均勻。整理好麵糰，進行基礎發酵60分鐘，發酵溫度28℃，溼度80%。
2、完成基礎發酵，稍微排出大氣泡，進行分割200g/個。稍微滾圓，放烤盤中室溫發酵20分鐘左右。
3、取綠豆沙餡50g，塗抹在麵糰上，麵糰捲成短棍形。
（麵糰擀成長面片）
（同時可以把大氣泡擠出）
（翻轉麵糰，抹上綠豆沙餡，留五分之一不抹）
（再捲起，捏緊收口）
4、整形完畢，進行最後發酵50分鐘。
（如何判斷二次發酵完成？如下圖）
（用手戳洞，按壓之後慢速回彈）
5、麵糰表面刷全蛋液。
6、劃刀口，擠黃油。
7、放核桃碎。
8、烤箱預熱上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分鐘。
一口吃掉，一個夏天！
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