香港云吞面其实起源于广州，人们常说的“食在广州”是有依据的。明末清初，云吞面出现在广州，上个世纪开始传入香港，而后发展成香港云吞面。 图为食客在吃云吞面。
传统的广州云吞面注重面条的爽弹，汤底不如香港浓郁，云吞陷料最好虾和猪肉八二开，适当放入一两粒肥肉提升油香，有的店家还放入冬菇
总会有人想“创新”，在香港的店就“创”出了乒乓球大小的云吞，还有在里面加鲍鱼北极贝。云吞馅肥瘦猪肉三七分，全世界都知道。但加虾与否就有趣了，最传统的云吞是没有虾的！逐渐演变出的鲜虾云吞，用的也是当时广州河涌随处可捞的野生河虾，不影响云吞本身小粒的特点，且增鲜不少。
云吞这个名字本身就有很鲜明的个性了，烫口滑溜让人不经咀嚼“咻”一下吞下去，无论大人小孩。硬要把云吞做得像乒乓球那么大，美其名料足，实质上已没了云吞的特点。
传到香港才演变成加入更大只的海虾，其实已经难言传统了，若有幸遇到无良店家，使用添加剂让虾仁爽口弹牙，说不定“吃货们”还会大喊“这虾很新鲜啊！”所以有人说：最好的云吞还是在广州。告诉你，“起皱”能判定一粒好云吞。
云吞面的汤底秘方仿佛已经是公开的秘密了，大地鱼、虾籽及猪骨是必备。但即使是所谓的美食家也未必知道，如今的虾籽充其量是摆设，已经熬不出从前那种鲜味了，究其原因，非野生河虾籽了。 图为 金鱼街上的香港特色美食。 以上内容来自网络
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