啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感，好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子，一口气就可以吃下好几个，而且都不用喝豆浆，好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。这样松软的好包子，怎么整出来的?其实都跟面团有很大的关系，下面，小编就给大家介绍一下怎样才能揉出一个好的面团！
清水是和面时最常用到的液体材料，水温和水量会决定面谈的种类，根据调制面团时所用温度的不同，将面团分为冷水面团，温水面团和热水面团三种。
![这样蒸出的包子，松软可口不黏牙，老人孩子都拍手叫好！]()
冷水面团:即用水温在30度以下的水和出的面团。加入这个温度的水，不会使面粉中所含的蛋白质变性。具有很好的韧性和精度，组织紧密，质地坚实，制成的成品爽滑，筋道，不容易变形。一般使用于饺子，面条，馄饨，包子，烙饼等。
温水面团:即用水温在50度左右的水和吃的面团，这个温度的水可以使面粉中的蛋白质接近变性，又没有完全变性。和好的面团，虽然没有冷水面团面筋网络紧密，但人能够生成面筋，淀粉也只是部分糊化。这样的面团既柔软，又有些许韧性和筋度，具有很高的可塑性，制作时容易成形和保持形状。这样的面团一般用于花式蒸饺。
热水面团:用70度以上的热水和出的面团，这个水温使得面粉中的蛋白质完全变性，淀粉大量膨胀和糊化，面团不能形成面筋网络。这样的面团柔软，筋度小，制成的成品口感细腻，软糯，呈半透明状，比较容易制熟。一般用于针脚，烧卖，锅贴，薄饼等。
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