啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。這樣鬆軟的好包子，怎麼整出來的?其實都跟麵糰有很大的關係，下面，小編就給大家介紹一下怎樣才能揉出一個好的麵糰！
清水是和麵時最常用到的液體材料，水溫和水量會決定面談的種類，根據調製麵糰時所用溫度的不同，將麵糰分為冷水面團，溫水面團和熱水面團三種。
![這樣蒸出的包子，鬆軟可口不黏牙，老人孩子都拍手叫好！]()
冷水面團:即用水溫在30度以下的水和出的麵糰。加入這個溫度的水，不會使麵粉中所含的蛋白質變性。具有很好的韌性和精度，組織緊密，質地堅實，製成的成品爽滑，筋道，不容易變形。一般使用於餃子，麵條，餛飩，包子，烙餅等。
溫水面團:即用水溫在50度左右的水和吃的麵糰，這個溫度的水可以使麵粉中的蛋白質接近變性，又沒有完全變性。和好的麵糰，雖然沒有冷水面團麵筋網絡緊密，但人能夠生成麵筋，澱粉也只是部分糊化。這樣的麵糰既柔軟，又有些許韌性和筋度，具有很高的可塑性，製作時容易成形和保持形狀。這樣的麵糰一般用於花式蒸餃。
熱水面團:用70度以上的熱水和出的麵糰，這個水溫使得麵粉中的蛋白質完全變性，澱粉大量膨脹和糊化，麵糰不能形成麵筋網絡。這樣的麵糰柔軟，筋度小，製成的成品口感細膩，軟糯，呈半透明狀，比較容易制熟。一般用於針腳，燒賣，鍋貼，薄餅等。
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