回答朋友提出的問題：蒸饅頭的鍋上面應不應該有排氣孔？
蒸饅頭的鍋上面應不應該有排氣孔？答案是肯定的，有。
這個問題我深有體會。起初我學蒸饅頭時，不是面沒發好就是面沒和好、揉好，導致蒸出的饅頭不是鹼小發酸就是皮皺縮小，做過各種嘗試，其中就有鍋蓋上面有沒有排氣孔的問題。
我曾經把鍋與籠屜之間用溼毛巾繞籠屜圍住，保證籠屜周邊絕對不漏氣。把籠帽上面的空隙用溼毛巾蓋住實驗，大氣上來後不一會就把籠帽頂起，氣從籠帽與籠屜之間冒出，籠帽上加放大盔，總是擋不住蒸汽的冒出，蒸出的饅頭上面氣泡水滴到處都是，實驗失敗。這說明鍋上面不留排氣孔是不對的。因為不斷產生的蒸汽越來越多，蒸籠內壓力越來越大，它總要找地方冒出的。
經過我的實驗得出結論：鍋與籠屜之間，籠屜與籠屜之間不是大的漏氣，對蒸饅頭沒有影響，籠帽上面必須有排氣孔，保證不斷產生的蒸汽排出。蒸汽通過饅頭不斷排出的過程，也是饅頭不斷成熟的過程。
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