农地圈

为什么张大夫今天要写一下马齿苋，因为熟悉张大夫的朋友们都知道，张大夫母亲常常给张大夫做马齿苋为馅料的食物。可以说，张大夫是从小吃着马齿苋长大的。所以，这个题目我应该好好的写一写。

其实，马齿苋就是一种我国各地普遍生长的野菜。查阅各种资料，2015年版《中国药典》就有收录马齿苋。书中指出它是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫健委划定为药食同源的101 种植物之一。可能有人不知道马齿苋是什么，看了下面的图片你就知道了，你一定见过。

近年来，随着现代医学的巨大发展，很多国内外的研究者们在马齿苋中分离提取出多种化合物，而这些物质很多具有抗惊厥、止咳平喘作用，并在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫等对人体有益的作用。下面张大夫把马齿苋的有益作用说一说。下图是张大夫家做的马齿苋馅的团子。

1、抗炎、镇痛、抑菌

研究显示，马齿苋提取物有消炎消肿及镇痛作用。尤其是对对志贺菌、大肠埃希菌抑菌效果较强。但对痢疾杆菌的作用强度略小于复方新诺明、黄连素、诺氟沙星等药，但在耐药性方面比其他抗菌素有优势。

2、降血脂、降血糖

马齿苋中有一种马齿苋多糖的物质，实验中显示这种物质提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰岛素水平和降低小鼠空腹血糖，并具有较强的调脂作用。

3、抗肿瘤

实验显示，马齿苋多糖可使小鼠T淋巴细胞数量增加，体外对肝癌细胞的增殖具有一定的抑制作用; 体内可明显抑制小鼠移植瘤的生长。

4、抗氧化、抗衰老

马齿苋酚类提取物具有较强的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同时对三价铁离子的还原能力明显高于人工合成抗氧化剂，有望成为天然抗氧化剂。

当然，上面有些功效还处于研究之中，未能应用于临床。但是，马齿苋的有益作用不容小觑，可以为我们充分利用马齿苋指明方向。张大夫吃了这么多年马齿苋，真没想到马齿苋有这么多好处。

张之瀛大夫

马齿苋，也被叫做瓜子菜、酸味菜、马舌菜，老北京人也叫麻绳菜、蚂蚱菜。

凉调起来，清脆可口，是好吃又营养的野菜。不过健识局建议大家最好不要随便在野外摘叶菜，防止摘错误食有毒野菜。

马齿苋煮水也可以外用，针对湿疹有相当不错的疗效。现代药理学研究表明，马齿苋还有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等药用价值。

并且马齿苋的营养价值也很高。根据研究表明，马齿苋中蛋白质含量为3.1%，和人们常吃的果蔬中蛋白质含量相比是比较高的，是南瓜中的5倍，是相当理想的补充蛋白质的蔬菜。

马齿苋中除了丰富的蛋白质含量，马齿苋中还含有丰富的VC和VE，而且含量均高于一般的蔬菜。还有胡萝卜素的含量也高达42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因为马齿苋的营养丰富，还在2008年跻身北京奥运会菜谱之中。

健识局

几次看见这类问题，都产生过回答的冲动，最后还是忍住了。这一次，因为正在读《论语》，看到孔夫子都说“是可忍孰不可忍”，便不打算再忍了！

晒干的马齿苋怎么吃呢？

首先需要用嘴吃，注射呀鼻饲呀都不太合适。

其次呢，你如果实在不知怎么吃，就抓一把放在嘴里干嚼，几次之后，你就能学会怎么吃晒干的马齿苋、从而无需再问这样学问高深的问题了。这种吃法还有另外一个好处，就是可以锻炼人的咬合肌，咬合肌一强，不仅可以增加人的咀嚼力，促进消化，还能使人把嘴巴闭紧，不轻易张开。

如此一段锻炼之后，你就会慢慢发现:晒干的马齿苋，也和其他青菜一样，愿意怎么吃就怎么吃，可以做馅，可以炖汤……并没什么特别值得神经值得珍贵之处，完全不需要供奉起来弄得自己手足无措。

经过这样一次历炼，你不仅学会了怎样吃马齿苋，还完成了一次精神上的升华！岂非搂草打兔子，一举多得哉？

学会了怎么吃马齿苋，接下来对于马齿苋有什么功效的理解就水到渠成了。

你会发现，这东西会有吃饱了让你撑着的感觉；倘若连吃几顿，你还可能会烧心，这感觉，可比吃饱了撑得难受多了。

我小时候就听过关于马齿苋晒不死的美丽传说，那是因为马齿苋在危急关头，救过太阳；我也听过中医口中马齿苋这样那样的神奇功效，但我不信他们。

这倒也不是受了鲁迅的蛊惑，而完全是自己的亲身感悟。

我的老家，在淮北大平原，那里，多的是这玩意儿。因此它根本就没享受过现在城里边那尊崇的待遇。我的乡党，发音本就古奥，直接称呼它为“马屎菜”，不知是说它爱长在马粪堆旁呢，还是形容它的轻贱、像马粪一样不被人待见？当然，也可能是“马齿菜”发音的讹变。

所以，像前边的几位“达人”以及电视止的一些“专家”口若悬河所说的它有这样那样的神奇功效，我可以用两辈人的亲身经历告诉你:我一点儿都没感觉到！

如果非要寻找它的神效，那就只好是:多吃它，能让你变成烧心的草包！

手头的《论语》上正写道“……曰:既富之，又何加焉？曰:教之！”

毕竟是圣人！

学动春风

在我记忆里马齿笕最擅长的吃法就是抄了吃和凉拌吃，可能大家也和我一样提起马齿笕的吃法也会第一时间想到凉拌和炒了吃，但还有一种独特的吃法，大家可能见的比较少一些，那就是晒干后储藏起来等待冬天吃，很多人可能对晒干后的马齿笕不知道怎么吃，我给大家介绍三种晒干后马齿笕的吃法，以及马齿笕的功效。（晒干后的马齿笕的药用价值会降低）

《1》冬天炖肉吃

在马齿笕多的时候，多采一些晒干包起来，等待冬天的时候用作炖肉吃，这道菜第一次吃是在我奶奶家吃的，吃一次就迷上它了。做法就是首先晒干的马齿笕用清水洗净，一同把鸡肉或是猪肉洗净放到锅里，等把肉炖烂放入盐调料，在炖一会，就可食用是不是很好做。

《2》晒干后的马齿笕炒吃，

吃的时候用温水清洗干净，切成自己喜欢的长短备用，准备一些肉片，放锅内炒，炒出油放入马齿笕，放入调料，等待开饭。

《3》马齿笕做大包水饺

把马齿笕用清水洗净后，切成碎片用五花肉一起拌匀，包成自己喜欢的的包子。味道那个美啊。想想就流口水。

以上我们介绍了马齿笕的吃法，那么接下来我给大家介绍马齿笕都有那些的功效？

（1）预防癌症

为什么说马齿笕能预防世界难症癌症呢？主要是因为马齿笕含有的微量元素十硒是天然抗癌成分，能预防细泡癌变，又抑制癌细胞再生。具有天然无公害抗癌作用。也因此受到人都的亲爱。

（2）降低血糖

马齿笕能够促进肾上湶激素的分泌，也能增加胰岛素的分泌，能让高的血糖降下来，能扼制糖类的吸收，加快糖类在体内的代谢，最适合高血压糖尿病患者的健康食材。

（3）消炎杀菌的作用

马齿笕在医学上具有“天然抗生素”的美称。它不但就有清热利湿，消炎杀菌等多种功效，对体内的大肠杆菌，葡萄球菌具有明显的抑制作用。在腹痛腹泻的时候吃点马齿笕能有效减轻痛苦。

总的来说以上我从马齿笕的三种吃法，三种功效上讲解了马齿笕的实用方法，以及对人体的好处，喜欢的朋友可以关注下。

你好我是《新农村二代》专注于农村，农业，农民欢迎关注，转载，留言讨论，

新农村二代

精彩人生阳光普照

马齿苋承载着山农满满的童年回忆，为了凑学费，山农都会去挖野菜去集市上售卖，卖的最多的就是马齿苋。我们那叫这个为“马思汉”，是深受大家喜爱的一道美食。

马齿苋直接清炒，有点酸溜溜的，有些人吃不惯。因此重庆人都喜欢把马齿苋，水煮、沥干、调料，进行凉拌。调味料一般都是香油、酱油、姜蒜、葱花在配上红红的油辣子。用辣味压制酸味，吃起来别有一番风味。

由于马齿苋也是食药双向的植物，为了能长期的进行食疗。在马齿苋旺盛季节，把马齿苋晒干保存，这样一年四季都可以享用了。

晒干后的马齿苋营养价值一点也不比新鲜马齿苋差，马齿苋到底有哪些营养价值呢？

马齿苋是一年肉质草本植物，叶肥厚多汁，性寒、味酸，含有人体所需的多种营养，如：马齿苋中含维生素、胡萝卜素、钾离子、烟酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、黄酮、生物碱等等。食用马齿苋有：

1、降低血压。

2、清热解暑，消炎杀菌。

3、散血消肿，利尿。

6、对痢疾杆菌、伤害杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有很好的抑制作用。

特别注意：脾胃虚寒、腹泻者、孕妇等不可食用马齿苋。

马齿苋这么好，晒干后怎么食用才好吃呢？

1，干马齿苋炒盐煎肉。干马齿苋切段，与豆豉、青椒、红苕皮、洋葱、猪肉一起炒，味道好极了。

2，干马齿苋蒸肉。这个就与咸菜叶蒸肉的方法是一样的。

3，当饺子馅、包子馅。马齿苋剁碎与猪肉搅拌一起就行了。

4，凉拌。干马齿苋也可以凉拌，不过需先用水煮软后，在沥干调味。

5，泡水喝。如果不喜欢酸味，可加冰糖，便可酸甜可口了。

马齿苋的多种吃法，你试过几种？

山农村民笑哈哈

在我们河北省赵县马齿笕被叫做麻生菜，麻生菜的名气比它的学名要大的多。麻生菜是当地人们喜爱的野菜，它叶青，梗赤、花黄、根白、子黑寓五种颜色于一体。人们又称其五行草。民间还有麻生菜是长命菜、晒不死的说法，指的是这种野菜十分耐旱，生命力极强。

马齿苋有多种吃法。生活困难时期，大多数人家吃的是以玉米面为主的粗杂粮，只有过年过节才舍得用白面包顿饺子。一日三餐就连吃玉米面都要掺些野菜，野菜怎样掺着吃呢，最常见的是就是包菜团子。人们在三伏天，采来麻生菜洗净，在开水锅里焯至断生，然后上房晾干，即成包菜团子主要馅料。

晒干的马齿苋怎么吃？一是包菜团子。将晒干的麻生菜、干萝卜丝、干蔓菁缨浸泡后剁碎加进腌制的豆腐丁、油渣、粉条头等搅拌均匀。用开水把玉米面烫成半熟做面皮，把烫好的玉米面揪成剂子，在手里捏成圆饼之后包入馅料，抟成菜团子，上锅蒸熟。这样，有了麻生菜等做馅料，粗粮吃起来也有滋有味了。

二是包包子、包饺子。将干马齿苋用温水泡开洗净后和白菜一块儿剁碎。配油渣、肉馅各种调料搅拌成馅料，蒸包子，包饺子都不错。

三是溜苦累。干马齿苋泡开或用刚采回的麻生菜，洗净切段，然后拌上玉米面或杂粮面，加水搅拌呈半湿状，上笼屉蒸熟，拌上醋蒜食用，当地人管这种吃法叫馏苦累，既饱肚又解馋。

如今，我们当地一些饭店专门推出了麻生菜猪肉包子。不少食客饮酒之后都喜欢点份麻生菜包子，再配碗小米粥，他们并不是在怀旧，实在是想尝尝久违的乡野气息，换换口味。

声宏紫阁

一、了解马齿苋

1、马齿苋属于马齿苋科的一年生草本植物。由于在中国分布比较广。所以名称众多例如:马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜等等，当然朋友们你们那里还有其他名字吗？请不吝赐教，谢谢哈！

3、分布：应该是中国分布比较广的植物之一。农村主要是用来喂猪的野菜。其实农民是把马齿苋当做野草的，没有网上说的那么高大上的。哈哈哈。所以

在中国广大土地上的菜园、农田、路旁经常可以见到。

二、分享给大家马齿苋晒干的方法——特别好用的

平时人们储存的马齿苋一般直接晒干，或者用热水焯，然后晾晒。这样做的结果就是，光剩下光秃秃的枝干，即使晒干也是味同嚼蜡。

1、采摘来的马齿苋，用水洗净，沥干水分，待用。

2、起锅倒水，放入篦子，候水开，把洗净的马齿苋，放入蒸笼，记住蒸的时间把握3--5分钟即可，起锅，时间长了，叶子脱落。枝干发粘。

3、把蒸好的马齿苋，取出，晾晒于，阳台或者是室外的太阳底下，3---5天即可，因为晾晒是多雨的季节，不要淋雨，淋雨容易生霉斑。

4、晾干后，用塑料袋保持或者是玻璃瓶保持，吃的时候在拿出来，分而食之。

三、干的吃法

1、凉拌：热水泡开，切成小段，备蒜泥若干，然后热锅起花生油或者豆油，千万不要用香油，朋友们可以试一试，味道远远不如这两种油的。当油冒烟，把油倒入切好的马齿苋上面，然后放入蒜泥，一道美味的野菜盛宴就可以胃口大开了。哈哈哈

2、泡水喝也不错。

3、包饺子、包大肉包也不错，冬天的一道美味。

4、药用的降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。全草主治头晕眼花。治肺热咳嗽。主治腹泻，痢疾，血淋。全草主治肠炎，腹泻，痢疾，肾炎，泌尿道感染，水肿，溃疡病，痔疮出血，咽喉痛，牙痛等等吧。

七彩生物界

首先可以确认马齿苋是个好东西，以前在农村的时候，老人们常说吃这种野菜可以长寿，能不能长寿厨子不知道，但科学证明，它确实有一定的医疗效果，清热利湿、解毒消肿，可以降血压，有抗癌防病癌和预防心脏病的作用，对女孩子来说还有美容养颜的功能，就是不知道能不能对男的某些方面有作用。好吧，有点跑题了。

厨子最喜欢的是把新鲜马齿苋凉拌来吃，酸香适口，清香宜人。如果是晒干的，也没关系，一样可以做出好吃的佳肴来。

1、煲汤

将晒干的马齿苋用温水泡开，清洗干净；将猪肉切成块，焯去血水；胡萝卜洗净切块备用；沙锅中注入清水，加入猪肉，姜片，南杏，北杏，马齿苋，枸杞子，大火烧开转中火煲30分钟，再加入萝卜，转小火煲90分钟，撒上少许枸杞，调入盐，美味即成。这道广东老火靓汤有润肺止咳，清热解毒的功效，一年四季均适合。

2、炒肉

将晒干的马齿苋用温水泡开，清洗干净后备用。五花肉改刀，切成薄片。准备少许干辣椒，姜片，蒜片，葱段；置锅，下底油，将五花肉入锅中煸炒出多余的油脂，再下姜片、蒜片、干辣椒入锅中爆香，投入马齿苋，调入少许盐翻炒均匀。加点清水，调入生抽、老抽，烧制收汁；撒上葱段，烹入少许香油，美味即成。

3、蒸肉

方法同蒸梅菜扣肉一样，有兴趣的朋友可以去了解下。

因时间关系，晒干后马齿苋的做法今天就简单介绍到这里。其实马齿苋还有很多的吃法，比如可以直接泡水喝，也可以打成粉，做成面点，可以炒腊肉......有兴趣的朋友可以直接留言交流。或有不懂的，也可直接私信厨子。

厨子说菜

马齿苋晒干后可以蒸肉佐餐，也可以做包子饺子馅。

感谢您关注：农地圈

东方花雪

---

分享到:

---

關鍵字: 养生 健康 马齿苋

---