【西红柿炖牛腩】
西红柿炖牛腩
【西红柿炖牛腩】
【准备食材】： 牛腩 600克、西红柿 4个、葱 、姜 、蒜 、花椒 、八角、生抽 、料酒 、冰糖 、干红辣椒适量
【操作步骤】：
1、首先把牛腩切块，让后取一个碗，将切好的牛腩快放入碗中浸泡30分钟左右，除去血水、葱切段，姜、蒜切片，
2、热锅烧水，烧至沸腾关火，把西红柿放入锅中，烫掉外皮，然后切块，
3、把泡好的牛腩冷水下锅，待水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分，热锅起油，待油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香，
4、然后倒入牛腩，加适量料酒、生抽翻炒均匀，待牛腩上色后，加开水没过牛腩，开小火炖约60分钟左右，
5、另起一锅倒入适量油，下入西红柿块，待炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中，加入冰糖，盐调味，继续炖35分钟，直到牛腩炖熟，出锅撒上葱花即可享用。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁
【宫保鸡丁】
【准备食材】：整鸡腿500克、花生米200克、鸡蛋、葱段、嫩姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、黄瓜、料酒、淀粉、糖、盐、醋、生抽、老抽适量、辣椒面
【操作步骤】：
1、首先把葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁待用，大小均匀，
2、然后把鸡腿剔骨，取一碗清水放入鸡肉浸泡一1小时去除血水，期间换一次清水，接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入适量盐、淀粉、料酒和蛋清拌匀腌制十五分钟，
3、热锅起油，放入少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用，
4、再热锅起油，下姜蒜末、和部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒片刻，
5、接着下鸡腿肉炒至断生，变色，
6、加适量盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味，
7、接着放入黄瓜丁、和剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可关火盛出享用。
【回锅肉】
回锅肉
【回锅肉】
【准备食材】：五花肉500克、青蒜、花生油、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、豆豉、黄酒、白糖适量、郫县豆瓣酱
【操作步骤】：
1、首先热锅起油，把五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，待煮沸腾后撇沫，盖上盖儿关小火，
2、煮至大约需要二十五分钟左右，用筷子扎一下无血水出来就是熟了，煮至期间要给肉翻个身，最后关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁就好，
3、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后将其切大片，十公分长，五公分宽，厚4毫米左右就差不多了，
4、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备、待用，
5、热锅起油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油，
6、煸三四分钟的样子就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后放入适量黄酒和酱油再煸两下，
7、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的，
8、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅盛出享用了。
閱讀更多 小標愛美食 的文章
