我是农村里走出来的，在我小时候，我们那里一年当中有好几个月的时间就靠猪油撑着，一直到油菜收割、压榨成油，或者茶籽摘了晒干、去壳榨成油之后，才有植物油吃。所以在当时，

到现在每年回去几次的家乡，猪油其实大家都吃的少了，除了一些比较勤快的老人，还在坚持自己种油菜、摘茶籽榨油外，年轻一点的、不喜欢折腾点的老人，其实都是从街上买油吃了。其中，买的最多的还是菜籽油，猪油经常也会买，但比起菜籽油来说，终归是吃的少了。

其中的原因，一方面是猪油和菜籽油在炒菜方面各自表现出来的特性。

菜籽油、茶籽油非常适合用来煎、炒，煎炸出来的豆腐等食物看起来金黄、蓬松，好看又好吃；但猪油在这方面就比较欠缺了，煎炸的东西有点泛白，色泽不好。

所以，农村里每到过年的时候，家家户户要煎很多的豆腐，都是首选茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不会用猪油。

另一方面是现在农村里也不流行养猪了，买的猪油出油量太少。

以前农村里家家户户都会养上一两头猪，到过年的时候宰杀了做腊肉，一头猪的油还蛮多的，一次性熬了油出来，放在坛子里密封起来。做菜的时候用锅铲挖一些出来，放进素菜里，别提多香了。而且猪油渣子也很香，当零食、做菜都特别好吃。

但是现在农民朋友们都讲究成本和利润了，一头猪养到过年，成本太高，不划算，所以养的人真的很少。所以，要吃猪油就要去买，但是吃惯了自己家里养的土猪熬的猪油的人，买了几次街上的猪油后，发现不仅口味大不如从前，关键是出油量太少了，划不来！

还不如实实在在地多少钱就买了多少斤菜籽油、茶籽油，算算账要划算得多。何况，猪油还有个缺陷，就是刷碗的时候很油腻，必须要用洗洁精、热水才能洗干净。大家就都比较嫌麻烦了，尤其是冬天。

再说说城里不喜欢吃猪油这件事，个人感觉这也只是一个占比的问题，吃猪油的城里人相对少一些，并不能简单地说城里人不喜欢吃猪油。其中的原因可能是这几个方面：

1、长久以来养成的饮食习惯

城里人不像农村人，还有过养年猪、熬猪油的经历，所以一年到头终归是植物油吃的多一些。因此，城里人多半嫌熬猪油麻烦，没那个耐心和时间。

而且，猪油看起来很容易让人联想到发胖、发福、不健康等。

2、城里人接收到的信息多一些，对猪油多少存在一定的偏见

城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，而接收信息的通道又比较多。在近年来更是认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致对动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。

3、广告因素的影响

这一点其实也是临时想到的，因为的确我们会看到铺天盖地的电视、平面广告，宣传植物油有多好多好，但是，从来不会有广告会来宣传猪油有多好。这对于天天随时可能看到广告的城里人来说，无疑是潜移默化地养成了自动屏蔽掉了猪油这种油了。

那到底是植物油好，还是猪油好呢？

我们在讨论这个问题的时候，前提是：收入量一样的情况下。

一、首先来说说猪油。

对于猪油，历来褒贬不一、各持观点。喜欢吃猪油的朋友对它难以割舍，也不相信猪油会对身体产生不好的影响。而其中最深入人心的观点就是，咱们的祖辈主要是吃猪油，不也都身体棒棒、吃嘛麻麻香。

我们来说说猪油中可怕的两种物质——饱和脂肪酸，胆固醇。

1、饱和脂肪酸

猪油是一种动物油，它的饱和脂肪酸可高达40%以上，所以才会呈现膏状的滑润。一直以来，饱和脂肪酸都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。看看各国的膳食指南，无一例外，都建议要减少摄入饱和脂肪。

2、胆固醇

胆固醇最为人熟知的是在蛋黄中，老年朋友大多都知道胆固醇对心血管不利，很多朋友甚至到了“闻胆固醇色变”的地步。这里插播一句，胆固醇并非洪水猛兽或者毒药砒霜，限制量才是关键，大可不必因噎废食。

现代人的生活水平比较高，平时大鱼大肉的是常事，这种情况下，就不建议再吃猪油了；或者，您本来就是一位高胆固醇血症或者心血管病人，那猪油就更不能吃了。

再来说说以茶籽油为代表的植物油

茶籽油是采摘茶籽树上的天然茶果，去壳后取中间的茶果压榨而成的油。在湖南的很多农村，都有这种茶籽树。农民们吃惯了茶籽油，对其他的油都不怎么感兴趣。茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油还有一个很显著的特性，就是煎炸出来的东西比用其它的油炸的都要金黄，色泽看起来黄灿灿的，特别美观，而且还很耐收。

另外，茶籽油近年来发现特别适合用来涂抹婴幼儿的红屁屁，擦上一两天后就能看到效果，被很多的家长视为最安全有效的屁屁药。

结论：没有绝对的好，也没有绝对的不好

不管是植物油还是动物油，都各有优势、也各有缺陷，并不存在绝对的好和不好，掌握一个原则：食用适度、因人而异。根据自身特性来科学选择，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。

但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。不过，不管是猪油还是花生油都不能多吃，有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

健康新观：油少一点，健康多一点

根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹饪食用油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪的用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，也就是相当于白瓷勺3勺的量。

平时尽量选择少油的烹饪方式，如，蒸、煮、溜、炖、焖、水烫、拌等，尽量少用煎炸的方法，如果实在需要煎炸，优先选择煎。

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