絲路薈
如果只談土雞與飼料雞口感區別，壹周君開始能聊個七七八八的。首先土雞肉質緊實、皮薄脂肪少，而且用來燉雞湯非常香；反之，圈養的飼料雞則是肉質水分多、皮厚脂肪多，口感也不那爽滑。
但是題主是問真正土雞的特點，所以壹周君還是事先做了些功課😁
我們每次想去菜場買只土雞，但凡是個商家，都說自己的是正宗家養，但買回家做菜做湯，才發現吃起來跟土雞沒半毛錢關係。
其實包括壹周君起先都不清楚的一個問題是：圈養飼料雞也可以當成土雞來養的，而且據說套路還非常多，經常使用的是給飼料雞餵食魚粉，並加上大蒜粉，這樣可以喂出土雞的味道。還有用各種腐葉土混合青飼料來餵養等等，防不勝防！
既然我們花了上百元，就想買到正宗的土雞，如何分辨是不是“速成雞”，其實也有一些辨別技巧。
首先，我們要看雞頭和雞冠。雞頭小、雞冠大的，一般是土雞，因為放養的土雞活動量比較大，體態輕盈，所以雞頭和雞身比較小，雞冠則因為分泌旺盛變得大而直，
而飼料雞因為活動量小，雞頭和雞身比較大，雞冠卻不發達。
第二步是看羽毛，土雞是山野田間覓食，純天然的食物顯然會讓其毛色光滑鮮亮。而飼料雞比較悲催，因為餵食的高密度無法忍受，常常會有自殘（喙毛）現象發生，所以羽毛大多不整齊。
再來看雞腳，這個比較好理解啦。土雞腳與飼料雞相比，雞腳更細，但骨骼卻孔武有力😁而且土雞因為長時間走動奔跑腳底會有長厚繭，飼料雞缺少運動，肯定就沒有這個特點啦。還有，土雞雞腳上的毛孔呈非常清晰的網狀排列，飼料雞則比較模糊。
最後是看皮膚顏色，撥開雞毛看，土雞膚色偏黃，外層皮膚薄，而飼料雞膚色偏白髮亮，外層皮膚也比較厚，而且有鬆弛感。
好啦👌學會以上幾點，你也能練就一身的“識雞”本領！
武漢壹周
現在的肉雞分成三種“土雞”、“仿土雞”和“速食雞”
“中國品種”、“放養”、“生長週期120天”是土雞的硬槓槓。
仿土雞指以中國地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養期在80—105天，放養和半舍養。
而快速型雞即速食雞則指生長速度較快、飼養35天就可上市，全程在雞舍養殖的肉雞，即平時所說的“洋雞”
外觀上土雞與仿土雞很難區分，但是在口感和營養價值上，由於生長週期長，營養物質堆積比較好，土雞比仿土雞好。最差的是快速雞。
活雞外觀區別：
土雞的頭很小、身體緊湊、胸腿肌健壯、毛色光亮、雞爪細、公雞冠大且直立、色澤鮮豔、好鬥，母雞冠極小。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞 則頭和軀體較大、雞爪很粗、羽毛較松、雞冠較小。
宰殺褪毛後的外觀會好區分一些：
土雞皮薄，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮較薄、毛孔也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛，毛孔較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而快速型雞的皮膚光潔度較差，顏色也偏白。
口感 差別：
土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
米粟美食
就外觀來說，羽毛光澤順滑，不打雜，神態靈敏，雞冠紅得自然，雞爪細而有力，且有老繭。由於土雞自然生長，不打抗生素，長到足斤需要九個月左右，積累微量元素豐富足，骨質硬度成型，離抓心向上一寸處開始“骨質增生”——形成一個小凸起，也叫距，一年後更加明顯。
一般我們要買的成年土雞最好的標準是養足一年，這時的土雞煨湯湯香，紅燒也嫩滑，易熟。所以買雞的朋友最後要買一年雞，最早也要九個月，這種情況導致土雞價格非常高的。我們這邊沒滿九月的土雞都是一百一隻，滿一年價格往上走。
另外，本人講下雞的優質等級，個人經驗觀點，希望有用:同一種雞在不同的養殖方式下分為以下幾個等級
1、優等品，這種雞放養于山林間，山林是頭一批開始養殖，自然餌食豐富，水源也好，很少喂輔食，生長緩慢。這類雞一般不會拿來賣的，因為產量少。
2、良等品，這類雞屬於生態雞，人為的加些特殊的餌料散養而成，如五穀蟲子雞，藥材雞等，增加雞自身抵抗力同時有使雞具有特殊的營養價值。
3、正品，就是一般的家養土雞，喂五穀，剩飯等，偶爾接種疫苗。
4、圈養仿生土雞，次品。餌料全靠配，營養單一，以植物蛋白為主。現在市面百分之八十是賣這種雞。價格十幾元至三十元一斤。
5速成雞，全靠激素催肥，有的掩人耳目，最後一段時間才不打藥。
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現在大家都喜歡土雞，一個是大家的養生的意識增強了，另一方面土雞燉紅菇，香菇，非常的好吃，而且感覺肉質香醇，有嚼勁，配上好酒，就是一大享受，而如果換成飼料雞就完全是另外一種感覺，就完全降了一個檔次。所以能鑑別出正在的土雞是非常有意義的事情。
第一，我們可以知道如果是放養的雞，雞的活動量就非常大，雞的活動量一大，就在身體上會呈現出不通狀態，表現在胸部腿部結實，雞冠亮而直，而飼料雞因為運動量少，就沒有這些特點。
第二，我們知道，在野外的鳥兒，羽毛都是很漂亮的，放養的土雞也一個道理，羽毛不錯
第三 土雞的爪子長而細，如果長期在山上蹦跑，還會有老繭，這些都是飼料雞不具備的
農業一點通
一、肉質緊實
土雞在飼養過程中大多處於暢放的狀態，由於其以小蟲、糧食等為食，所以在不斷地運動，所以土雞肉中的血紅素含量略高，肉質更加緊實，肉纖維更長，所以做出來的菜更加好吃。
二、肉香味、鮮味更濃
由於土雞飼養週期較長，所以土雞肉的肉味更加鮮香，白水煮出來的雞肉，放一點點鹽，你就會覺得非常美味，不需要太負責的調料。
三、土雞肉的油更黃、更香
土雞肉由於長運動，公雞的脂肪含量並不特別高，但母雞的油脂較重，所以拿來燉湯後你會發現一層薄薄的雞油，既增香又有保溫的作用。
四、內臟較大，且緊實
很多土雞的內臟相比肉雞的外形更大，且更加好吃。
雞肉是我們最常用的家常烹飪原料，隨著老百姓的消費逐漸升級，隨著供給側的結構改革，土雞越來越受到顧客的喜愛，現如今的食品供應應該是提供更多的優質食材，滿足顧客的對美味、營養、健康的需求。
美食理想
真正的土雞有什麼特點？“土雞”並不是雞的品種，土雞的準確概念是在本地區用最原始的方法養殖本地特有品種的雞，意思就是雞種要土，養殖方法要土，不使用“現代化”的養殖場養殖，不喂飼料，不添加激素，尊重自然生長規律。
真正的土雞頭較小，雞冠也偏小，色澤紅潤。
真正的土雞散養於樹林間，攝取的食物都是以蟲、草、雜糧為主，健康自在，會給人一種油光發亮的感覺。
真正的土雞腳細繭厚，精神有力。這是由於土雞大多數處於放養的狀態，且餵養的時間長，所以其腳掌底部會有層厚厚的繭。
真正的土雞皮膚薄、緊緻、毛孔細呈網狀排列。皮色偏黃，皮下脂肪分佈均勻。
最後再說一下如何從市場上識別真正的土雞？我們去雞市場買雞首先看一下雞籠裡面的雞群：如果這群雞的個頭、大小、形狀、羽毛、顏色、整體外表形象看起來都差不多是統一的，那絕對不是土雞，如果是土雞也是整體用飼料餵養的而不是農民自己山養的。因為真正的農民養的土雞每一家跟每一家甚至每一隻跟每一隻都是有區別的。土雞都用糧食來喂，生長週期會很長，一般都要接近一年才能成品，農家孵一窩小雞就是10多隻，最後成活下來的就是幾隻，所以每家的數量不多成本很高。每家一次只養幾隻雞，雞的出生時間不一樣、雞的生長環境也不一樣（比如：每一家跟每一家周圍的山的大小和草的多少是不一樣的）、雞的餵養方式不一樣（比如每一家跟每一家餵雞的糧食和草的多少是有區別的），所以如果是我們去買真正的土雞的話看到雞籠裡的雞，這群雞的個頭、大小、形狀、羽毛、顏色、整體外表形象看起來是不統一的。
美食坐家
它們在春天的花朵下啄食小蟲，在盛夏的陰涼裡打盹，在秋風中的樹杈上睡覺，在冬天的湊群取暖裡嘰嘰喳喳；它們公雞有公雞的尊嚴，母雞有母雞的歸屬，踩蛋和被踩蛋都在光天化日之下大大方方，高歌一曲或者低聲咕咕咕也都聲聲有致。
它們從雞蛋裡被孵化出來的懵懂，到昂首闊步於庭院牆頭上的雄偉之間，充滿了生命各個階段自然而然的喜怒哀樂，不受拘束，不被壓制，只遵守著天地之間的生老病死的總的法則。
它們和主人之間能形成非常親密的關係，類似於人類與狗的那種親密關係的親密關係。它們會圍繞著主人仰望，會跟隨著主人奔跑，；它們欣喜地迎接主人回來，會與主人的孩子一起快樂地成長！
它們不是被密集圈養終生不能見天日的機械養殖下的生物怪胎，它們不是終生都不得舒展的囚徒，它們是真正的土雞！
它們已經和真正的人、一派天然的人一樣，稀少而珍貴。
東方連話
土雞的定義我認為有如下特點:1，必須在足夠大的空間裡放養，面積越大越好，。讓雞有足夠的活動空間！2，主要以當地實際季節的動植物為主要飼料，可以添加部分的苞米，穀糠，菜蔬，豆粕，剩飯等！不可以添加抗生素，激素等飼料！3，生長時間公雞在8個月以上，24個月以下最好！二年以上的燉公雞凍最鮮美無比！老公雞大炒更是一流！母雞在二年以上的比公雞有過之而無不及，清燉湯特別鮮美，有最足夠多的營養，老少咸宜！4，土雞毛色光亮，神釆奕奕，運動能力強，很難捕抓！5，土雞餵食成本太高，在農村都很少見了，在城市就別提了！
老實人部吃虧456
什麼是真正的士雞：
告訴大家老百姓在農村、農場或是團場連隊……每年開春抓的雞苗，用田間、地頭的苦菜、苜蓿……配以自產的包穀面、玉米粒、麥麩……經過半年以上長大，不添加任何添加濟的飼料。或在野地放養自尋食物長大的雞稱之為土雞！
水煮老牛慢火燉
我回老家必吃的一道菜啊，我奶奶養的土雞，那個肉滑、香、甜。怎麼去辨別是不是土雞，可以先從它的外形判斷，另外就是嘗它的肉。
土雞比較普遍的兩種放放養方式，也就是環境，一種 是在家，一種是在山上，當然在山上放羊的雞會更好，畢竟山區環境較好，空間夠大，足以讓雞活動，非常貼近綠色環保的要求，這對飼養的人來說也降低成本。土雞有公雞、母雞、雞卵之分。
公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
那肉感呢，公雞養6個月左右就宜吃了，要是養的過久，肉就會老，吃起來打渣。養了6個月左右還沒生蛋的雞，我們叫雞卵，做白切雞和炒，肉很鮮、嫩，特別是它的皮，薄而脆，有韌性。要是快速型雞，肉在烹飪過程易碎，肉感是綿綿的，皮也較肥厚。母雞的話，適宜燉湯，也超級營養。
（科普一下）土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，不過飼養週期較長，一般長為成年約6個月左右。
