拔蒜薹的季节又到了 。蒜薹做菜，生熟皆宜，与肉蛋搭配，可以做出几道美味。特别是露天种植的大蒜，生产的蒜薹比大棚种植的好吃的多。由于人工费上涨，拔蒜薹的速度有限，再加上今年蒜薹价格较低，这么好的蒜薹只能扔在田里。多可惜啊！我是农村出来的，小时候对什么都好奇。如果不把蒜薹提出来，蒜薹会越长越长、变得粗壮，最后完全纤维化，色泽变成黄色，达到15厘米左右顶部开几朵小花，花落之后，结一个小蒜骨朵，约有5-6个小蒜瓣，过一段时间中间裂开。别看小，比地下蒜味道好，较辣，产量当然很低。由于地下蒜骨朵被蒜薹和小蒜骨朵拔去了营养，产量减低一半多，品质达不到客户的要求。至于顶端的蒜骨朵，我们称为天蒜，除了自己吃，没有什么价值。所以拔蒜薹是蒜农的一项关键工序，性是繁殖后代所拥有的，忽视对性的控制，性就十分任性，农作物就达不到丰收的目的。
说到这里再唠叨一下猪的阉割。专门从事这一行业的人叫劁猪师傅，当然，除了劁猪还骟羊、锤牛，提供多项服务。在古代劁猪可算是一项了不起的发明。猪是汉族人的主要肉食品，味道鲜美，出肉率高，生长迅速。猪是杂食动物，喂养的食物丰富，不挑食，是农业社会的重要家畜。猪的生活环境很特别，一般要建一个三米见方的猪圈实行圈养。由于空间有限，特别是公猪，整天在一个狭小空间里无所事事，从几十斤开始进入发情期，于是公猪变得烦躁，蹿圈，嚎叫，拱地。过去的农户缺乏砖块，泥土建的猪圈，那里禁得住猪嘴夜以继日的拱，加高再加高，整个猪圈像刚耕过的田，大坑小坑。长到5-60斤停止生长，又长又细，腿细长，毛较长。劁过的猪，再也不想女朋友啦，腿短了，体胖了，毛发短而油量，整天睡觉，再不想入非非。那时食物欠缺，一年多可以出栏，是一笔可观的家庭收入。
羊和牛是食草动物，一般用绳子栓在木桩上，没有骟的羊，育肥慢，不老实，骟过的羊叫羯子 。牛是耕田的，如果不骟，脾气比较大，很难控制，一旦骟过，牤牛变成了犍子，脾气温顺，力气稳定，是家庭的优秀劳动力。
我村有一头苗子牛，即种牛，块头大，力气也大。每逢耕田，它自己拉一个犁子，一旦发现对面有一头牛，它会飞奔过去，返回时，就慢悠悠的，一步一回头，抬腿如铅。这就是兽类的性，控制好了，可以为人类服务。
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