玉米碗豆蝦仁
食材：蝦、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水澱粉、雞粉、料酒
做法：
1. 將蝦用清水沖洗乾淨，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出，將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線，蝦仁全部切成小段
2. 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨，大蔥切圈，姜切姜米
3. 油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘
4. 倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒，雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起鍋裝盤
香蒜孜然豬肉粒
用料：豬無骨肋排、蒜、香蔥、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄欖油、生粉、鹽。
做法：
1.豬肉切塊，蒜去皮，小香蔥切段。在切好的肉中放入適量生抽，鹽，黑胡椒，橄欖油和生粉。抓勻醃製一會兒。
2.油倒入鍋中加熱，等油溫上來以後，把蒜瓣兒和香蔥爆出香味，直到大蒜表皮焦黃。
3.把大蒜先盛出來，用炸過大蒜的油，來煎醃好的豬肉。小火慢慢煎，翻一翻肉塊，把每一面都煎變色。
4.加老抽上色。
5.翻炒均勻之後，加入剛才炸過的大蒜。
6.根據口味加入孜然粉，翻炒均勻。最後溜著鍋邊加一點點醋提味兒。
蒜苗豆乾炒肉絲
材料：瘦肉、蒜苗、豆乾、蒜適量、油適量、鹽、生粉
做法：
1.瘦肉切絲、加點鹽,水，生粉，上漿備用
2.蒜苗切成適當寸段，豆乾，切成條形，大蒜切碎備用
3.熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中乾煸到軟，盛出
4.熱鍋熱油，小火爆香蒜，放入肉絲翻炒至熟，盛出備用
5.鍋里加入少許油，加入乾煸好的蒜苗，與切好的豆乾翻炒均勻
10.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒加鹽調味即可出鍋。
蘆筍拌蝦仁
原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油
做法 ：
1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝乾水分備用
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌
醋溜蝦尾
食材：蝦適量 娃娃菜適量
調料：幹辣椒少許 花椒少許 醋少許 鹽少許
做法：
1、娃娃菜切開用鹽醃製十分鐘後擠水備用
2、鍋內放少許油，六成油溫下幹辣椒和花椒熗鍋後下入蝦仁炒勻
3、再下入娃娃菜
4、娃娃菜下鍋後快速炒勻
5、勾碗芡（清水、醋、鹽、澱粉調勻）
6、炒勻起鍋
7、裝盤
紅燒牛腩
材料：牛腩400g，胡蘿蔔1個，土豆1個，幹辣椒3個，桂皮2塊，花椒一把，姜1塊，蒜3瓣，醬油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒醬1茶匙，鹽適量，食用油適量，水適量
做法：
1、牛腩洗乾淨切小塊，焯水後撈出；土豆、胡蘿蔔切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗乾淨；
2、鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入牛腩、花椒、桂皮、幹辣椒翻炒均勻，接著放入醬油、辣椒醬、老抽、料酒，炒出香味後放入砂鍋，放入適量的水，大火燒開後轉小火燉1小時，然後再放入土豆和胡蘿蔔燉30分鐘，最後加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了
乾煸肉絲
食材：瘦肉400克 香蔥2棵 生薑1塊 幹辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 （實耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、將瘦肉洗淨切成細絲；幹辣椒洗淨後切段；生薑洗淨切絲；蔥洗淨切段；
2、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘；
3、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油；
4、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
蔥油萵筍
用料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1、準備所需材料。
2、將萵筍去皮洗淨。
3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲裡。
4、然後拌勻，醃製15分鐘。
5、把醃製好的萵筍瀝乾水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可
姜蔥爆竹蟶
原料：竹蟶；蔥段；香菜；豆瓣醬
做法：
1、燒開水，煮沸，水溫大概是85°C，把蟶子在水中氽水20秒，然後迅速撈起。
2、將貝殼掰開，取出貝肉，用小刀劃開貝肉，將內臟用水沖洗，瀝乾水分備用。
3、準備好配菜，將香菜切斷。
4、將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、澱粉和鹽放入調味碗中，拌勻，再加入30毫升溫開水，均勻，配成一個調味芡汁。
5、將炒鍋徹底清洗乾淨，開最大火，燒鍋至7分熱以上，下花生油、紅、黃椒條、姜條和蔥段爆香。
6、然後下竹蟶翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻後，再沿鍋邊倒入芡汁勾芡，糊化後，下香菜梗，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
宮保豆腐丁
食材：豆腐乾200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、紅尖椒25克、青蒜50克
調料：植物油80克、料酒25克、鹽7克、醬油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆澱粉33克、香油15克
做法：
1.乾紅椒去蒂去籽，切成長段，鮮紅椒去蒂去籽，切成2釐米的大片
2.大蒜摘洗乾淨，切成2釐米長的段
3.將花生米下入油鍋炸焦撈出
4.豆腐乾切成三角丁，下入放少許鹽的開水鍋內氽過撈出，瀝乾水分，用盤裝上
5.將雞湯150毫升、醬油、味精、溼澱粉兌成汁
6.鍋內放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入幹澱粉漿好
7.放入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油
8.鍋內留75克油，下入乾紅椒、炸成紫紅色，放入紅椒、大蒜加鹽炒一下
9.倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油，顛翻幾下，裝入盤內即可
爆炒魷魚
材料：鮮魷魚450g，朝天椒6個，尖椒3個，洋蔥半個，雞粉1小勺，豆瓣醬1勺，料酒1勺，蒜3瓣，小蔥1根，胡椒粉少許，鹽半勺，食用油適量
做法：
1、魷魚去掉頭和內臟，撕掉表面那層黑色的皮洗乾淨，並斜刀切花；朝天椒和尖椒切塊；蒜切碎；小蔥切成蔥花；洋蔥切絲；
2、鍋中放水，放入魷魚焯一下水，等變色就撈出備用；
3、鍋中放油，油熱後放入蔥花、洋蔥、蒜粒和豆瓣醬，爆香，然後放入魷魚翻炒，接著加入雞粉、胡椒粉、鹽和料酒調味，最後加入青紅椒，炒均勻就可以出鍋了。
蝦仁滑蛋
食材：鮮蝦300克、雞蛋4個、糖少許、蛋白1茶匙、油3茶匙、溫水1茶匙
做法：
1、鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭；
2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉，剔出蝦線，肚子的黑線也要取出；
3、洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水，用廚房紙或紗布進一步吸乾水，蝦仁用少許鹽、 1/3 茶匙澱粉、1/2 茶匙油醃好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘；
4、雞蛋打入碗中後，打散，放入，少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻；
5、雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻；
6、中火，放入油3 湯匙，用三至四成熱油溫，漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
7、馬上剷起；
8、蝦仁瀝油剷起倒入蛋中，油留鍋中，用來炒蛋；
9、鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。
肉末豆腐
主料：嫩豆腐 豬肉末
輔料：豆瓣醬 鹽 生抽 姜 蒜 花椒 蔥 辣椒麵 澱粉
做法：
1.豆腐切小塊，先用水浸泡一小時。
2.倒掉浸泡的水，將豆腐放入小鍋中，重新換水，放1勺鹽，將水燒開即可關火，撈出豆腐瀝乾水份備用。
3.鍋中燒油至5分熱
4.倒入花椒、蒜末、薑末。
5.緊接著倒入肉末。
6.將肉末炒散，放入豆瓣醬。
7.將香味炒出來。
8.倒入豆腐，加開水蓋過三分之二的豆腐，加入少量的生抽，輕輕用鍋鏟翻勻。
9.待湯汁慢慢收幹，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。
10.撒上適量的辣椒麵，輕輕拌勻後出鍋。是不是看上去好辣，其實對於四川人來說，這僅僅是微辣，小朋友吃也沒問題。
11.撒上適量的蔥花，香噴噴的開動吧！
香辣豬蹄
材料：豬蹄一隻，八角一個，花椒適量，豆瓣醬1.5勺，生抽1勺，料酒2湯匙，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽適量，姜蔥各一塊，雞粉1勺，食用油適量
做法：
1、豬蹄洗乾淨，切塊備用；薑切片，蔥切段；
2、鍋中放入水，再加入姜塊，待水燒開後放入豬蹄焯水，然後放入白酒不蓋鍋蓋煮2分鐘，然後撈出豬蹄清洗乾淨控幹；
3、鍋中放油，油熱後放入豬蹄，炒至豬蹄皮微黃就盛出備用；接著往鍋裡放入豆瓣醬，小夥慢炒，炒至醬和油融合，也就是油變成紅色，加入白糖繼續炒；
4、將豬蹄放入3中的鍋中，中火翻炒至豬蹄均勻沾上醬後就放入八角、花椒、蔥姜一起炒出香味後放入料酒、生抽，炒均勻後就放入熱水淹沒豬蹄，大火燒開後，轉小火燜一小時，然後放鹽；
5、大火收汁，出鍋前放入雞粉就可以了。
茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐200克、茶樹菇300克、蠔油、鹽、姜、青椒1個、胡蘿蔔1根
做法：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用，青椒切菱形片，胡蘿蔔切片，豆腐切片；
2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出，先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻，加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
蒜香馬鈴薯
用料：馬鈴薯3個、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、鹽1/2茶匙、無鹽黃油15g、食用油1茶匙（5g）
做法：
1、馬鈴薯去皮切塊，用清水沖洗去表面的澱粉質，瀝乾備用。蒜切末，準備一小塊黃油，無需軟化。黑胡椒準備好
2、馬鈴薯塊上鍋蒸5-10分鐘，不粘鍋燒熱，加入1茶匙食用油。將蒸好的馬鈴薯煎香，煎至表面金黃
3、加入無鹽黃油，調小火併輕輕搖動鍋子，讓黃油融化，而不會糊底，加入蒜末、黑胡椒碎，和鹽小火翻炒均勻即可
腐竹燜牛腩
材料：牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，姜1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量
做法：
1、牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，薑切片；
2、鍋中放油，放入姜和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻後就可以上鍋了。
香辣牛排
食材：牛裡脊150克、黃油適量、蠔油適量、醬油適量、辣椒適量、辣醬適量、鹽少許、料酒適量、澱粉適量、雞蛋 1個、蔥 1棵、姜適量、杏鮑菇 1個、口蘑3-5個、西蘭花適量、聖女果2個、胡椒粉適量
做法：
1、牛肉在清水裡浸泡一個小時，把牛肉的血水泡出來；
2、把牛肉切大小薄厚合適的塊，用小錘砸牛肉，錘好以後放料酒，蔥，姜，辣椒，花椒，鹽，澱粉，一個雞蛋，使勁抓十分鐘；
3、抓好以後放上梨片，用保鮮膜封上，放冰箱裡醃製一個晚上，用醬油，蠔油，澱粉調一個碗汁備用；
4、用花椒，辣椒和辣醬炒一個香辣醬備用，把拼盤的蔬菜熱水焯好撈出過涼備用；
5、把拼盤的菌類在鍋中煎制好備用，另起鍋放黃油，等黃油融化時放入醃製好的牛排煎制兩分鐘；
6、翻面接著再煎制兩分鐘，然後把調好的碗汁和炒好的香辣醬倒入鍋中，開以後馬上關火，把蔬菜和菌類碼盤，放入煎好的牛排，把剩餘的汁澆到牛排上，撒上黑胡椒粉即可。
鴨血粉絲湯
材料：鴨腸 100克、粉絲 1把、油豆腐 50克、鴨血 200克、鴨胗 2個、蔥 適量、姜 適量、香菜 適量、高湯 1碗、香醋 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、色拉油 適量
做法：
1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。
2、鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
4、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
清燉牛肉湯
材料：牛排骨、老薑、大蔥、八角、桂皮、白胡椒、花椒、鹽、糖、黃酒
做法：1、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片；2、放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮；
3、煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗乾淨；
4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮。大火過後，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了；
5、出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然後就可以開動啦。
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