早餐一直都是在外面買了吃,但是始終覺得外面的早餐不是很放心,畢竟不知道有沒有用過期的材料做,或是用不乾淨的油,或是做的過程沒有那麼講究衛生,所以今天小美就交大家自己做包子,又幹淨有放心。
韭菜粉絲包
食材
主料:麵粉510g、韭菜250g、肉餡220g、粉絲85g
輔料:油適量、黃豆醬適量、雞蛋1個、姜適量、料酒適量、十三香適量、芝麻油適量、澱粉適量、酵母4g、清水255g
做法:
1、酵母用溫水化開,倒入麵粉中,和成絮狀
2、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發
3、碎肉裡打入雞蛋,加十三香、、黃豆醬、料酒、油、姜沫、澱粉,順一個方向攪打上勁
4、韭菜洗乾淨晾乾水分後切碎
5、切碎的韭菜拌上少量的油防出水
6、粉絲泡軟後切碎
7、將韭菜和粉絲拌入肉餡中,再加少許芝麻油攪拌均勻
8、發酵好的麵糰揉搓排氣,切分小劑子,擀麵皮
9、包上餡料
10、包子捏合起來
11、做好的包子放入蒸籠裡醒發半小時
12、等包子醒發到位,開火,鍋內上汽後再蒸12分鐘左右即可
茄子包子
食材
主料:茄子
2個、麵粉450g輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、香油適量、醬油適量、花椒麵適量、酵母適量
做法:
1、將酵母水一點點加入麵粉中,邊活面邊加水,切記水不要一下全倒進,否則變成漿糊啦,把麵糰活勻(常說的三光);常溫下發酵一個小時左右。
2、茄子去皮(也可以不去)。
3、茄子切成丁備用。4、肉切丁,用油、醬油、香油養著;加入適量的鹽、花椒麵。
5、將茄子丁倒入肉中。
6、發好的面,拿出來揉搓,還要使點鹼面,這樣比較香。
7、下劑子,擀皮,包餡;
8、包子包成型。
9、冷水入鍋,燒一分鐘,關火,醒發10分鐘,開大火,蒸熟即可,關火捂幾分鐘。
小貼士
茄子一定要用鹽殺出水分來!
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