炒肉絲是家常菜中最常見的做法,看似簡單的一道菜,要想炒出又嫩又滑還不柴的肉絲,卻不是那麼容易!經常會有朋友問我,“我炒的肉絲不是黏在一起,就是炒出來又老又硬,一點也不好吃”。那麼, 如何才能炒出滑嫩不老的肉絲呢?
食材:
裡脊肉,青紅椒,姜蒜,日常調料。
買肉最好選擇裡脊肉,新鮮豬肉凍至半硬狀態最好切絲,順著豬肉的紋路先切成薄片再切成絲。
切好的肉絲放入碗中,倒入適量的料酒和生抽抓拌均勻,讓肉絲均勻入味,再舀兩小勺的澱粉倒入少許的清水,繼續抓拌均勻,是肉絲均勻沾上澱粉並吸進水分,抓勻後醃製十分鐘左右備用。
下面準備炒肉絲的輔料,青紅椒去蒂去籽,清洗乾淨後晾乾水分切成絲備用,姜蒜切末。
熱鍋中多倒一些油,燒至九成熱時將火關小使油溫冷卻至五成熱左右,下入肉絲開大火快速滑散,翻炒均勻,待肉絲都成型了,撈出肉絲裝進盤中。
倒出鍋中多餘的油,留少許底油,燒熱後放入姜蒜末爆香,隨後放入青紅椒絲翻炒均勻。
待青紅椒絲快熟的時候倒入之前炒好的肉絲,撒少許的鹽和雞精調味,炒勻後便可起鍋了!
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