土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
土豆餅：新鮮土豆、碗豆、玉米粒、鹽、麵粉、胡蘿蔔粒、牛奶
土豆去皮然後切成片，放到蒸鍋中蒸至熟爛拿出來打成泥，鍋中加入水，把碗豆、胡蘿蔔下入鍋中煮熟撈出放到土豆泥中，再加入純牛奶、鹽、麵粉攪拌成麵糰，土豆做成一個個圓形的餅，平底鍋加入少量油燒開，然後把土豆餅放到鍋中煎，煎成形再翻面煎一次
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