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黃瓜，全民通吃的食材，炒，拌，醃，醬各種滋味上餐桌，而對於家常菜來說，最出名的當屬拍黃瓜！ 黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，具有減肥功效，夏天宜多吃！
其實，熗黃瓜的基礎是要先會拍黃瓜，怎麼做呢？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，基本上會這些功夫你就可以無師自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【雙汁熗黃瓜】
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用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記： 1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放
2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客
3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
海燕的廚房
涼拌黃瓜是一道清爽的家常涼拌菜，開胃菜，口感香脆！介紹三種涼拌黃瓜給大家分享！《涼拌腐竹黃瓜》、《刀拍黃瓜》、《涼拌花生米黃瓜》。
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涼拌腐竹黃瓜
食材準備：
黃瓜，腐竹，大蒜，食用鹽，熟油辣子，花椒麵，芝麻香油，醋，醬油，生抽，雞精。
做法：
- 腐竹提前2小時泡好，泡好後焯水，再過涼開水，腐竹切段。
- 黃瓜切厚片，蒜切末。
- 把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡，加進適量食用鹽，雞精，醬油少許，適量生抽，少許醋，適量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），適量花椒麵拌勻。
- 放冰箱冷藏1小時口感更佳。
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刀拍黃瓜
準備食材:
黃瓜，食用鹽，乾紅辣椒段，花椒顆粒，白糖，蒜末，醋，生抽， 醬油。
做法:
- 黃瓜表面抹上少許鹽，用涼白開洗淨，控幹水分。
- 處理好的黃瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小塊。
- 放上少許白糖，蒜末，少許醋，適量生抽，少許醬油。
- 鍋中放食用油，爆香乾紅辣椒和少許花椒，淋在蒜末上，拌勻即可。
小貼士
- 涼拌黃瓜好吃的最重要一個步驟就是用鹽醃漬。黃瓜裡多餘的水份被醃出後，口感會更脆爽。
- 儘量挑細一些嫩一點的黃瓜來做刀拍黃瓜。
- 喜歡的辣，還可以加小米椒圈。
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涼拌花生米黃瓜
準備食材：
黃瓜，熟花生米，蒜，小蔥，小米椒，芝麻香油，生抽，醋，白糖味精，雞精，熟油辣子。
做法:
- 黃瓜的兩頭去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少許的食用鹽拌均勻，醃製幾分鐘。
- 把花生米放在上面。
- 調汁，蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花放入碗中，加入少許食用鹽，少許味精，少許雞精，少許白糖，適量生抽，少許醬油，少許醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）攪拌均勻。
- 調好的汁加入裝有黃瓜和花生米的碗中，攪拌均勻。撒上熟芝麻！
黃瓜是既好吃又有營養的蔬菜。黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口。黃瓜含有蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，纖維素，礦物質元素等豐富的營養成分。可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排洩，改善人體新陳代謝。
美食來臨
涼拌黃瓜一般人都是可以食用的。黃瓜具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖、減肥強體、防酒精中毒、健腦安神等功效，涼拌黃瓜尤其適宜於高血壓、高血脂、熱病患者、肥胖、水腫、癌症、嗜酒者以及糖尿病患者多食用，但是畏寒和腹瀉者應該少食用。
下面介紹一道涼拌黃瓜，蓑衣黃瓜
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個
2、黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）
3、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
4、一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角
5、切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右
6、在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花
7、鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火
8、將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用
9、將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中
10、最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦
牛牛艾生活
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個，，黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷），刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
2，一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角，切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右，在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花。
3，鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火，將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用，將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中，最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦。
想要做家常拍黃瓜其實很簡單，記住6點：
一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。
二、新手很多用切的，要拍才會好吃。洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。
三、是黃瓜切塊後要放一點點鹽拌勻，靜置半小時殺出水，把水倒掉。
四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。 也可就是黃瓜。
五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。（如果喜歡，還可以放點麻醬）
ah新東方小廚神
涼拌黃瓜怎麼做好吃？這是一道清爽的家常涼拌菜，每個人都有自己的做法，但要怎麼做才香脆爽口，怎麼做出跟飯店一樣好吃？之前做的不好吃，原來是少了這些步驟，今天就分享下具體怎麼做。
第一步：拍黃瓜。黃瓜2條清洗乾淨，用刀拍散，注意不要用切的，拍的才能容易入味。然後橫刀切去瓜瓤不用，再切成大小均勻的塊，放入盆中，加入適量的鹽，醃製三分鐘。（這一步的目的是去除黃瓜的澀味，和去除黃瓜多餘的水分，不然涼拌時會出好多水，味道進不入，就不好吃了）三分鐘倒到後，瀝出水備用。
第二步：涼拌輔料。蒜頭15克剁成末，指天椒10克切粒，香菜適量切成小段。
第三步：涼拌黃瓜。黃瓜放入盆中，倒入蒜末、指天椒粒、香菜。加調料：鹽1克，味精1克，白糖3克，陳醋20克、生抽10克，辣椒油適量，少許香麻油，攪拌均勻入味，即可開吃了。想吃麻香的，可以放花椒熱油，然後撈出花椒不用，加到黃瓜裡也行。
建議涼拌好放入冰箱冷藏一會，味道更佳！另外黃瓜還具有清熱解毒，生津止渴，美容養顏功效。
佘小廚（完）
佘小廚
說起夏天最具代表性的那應該是“瓜類”各種水果類的瓜和蔬菜類的，統治著夏天這個炎熱的季節。瓜類相似之處大多是含水量比較大，食用清涼降火利尿。在蔬菜類的裡面“黃瓜”我認為是夏天最具代表性的了，不管是涼拌還是搭配滷味適量下一點。清脆美味還能解除油膩感。
聽說在河南，一到夏天，街邊夜市賣的涼菜裡都有這個菜，稱為變蛋，也有人說這個就是皮蛋，但是皮蛋是鴨蛋做的，變蛋是雞蛋做的，這一點有著本質的不同。
變蛋拌上黃瓜就是一道美味小涼菜，配一杯啤酒，生活就是如此美好~
| 變蛋拌黃瓜 |
By 格藍藍
用料
主料：變蛋6個、黃瓜1根
輔料：大蒜5瓣、食鹽1勺、香油1勺、雞精1勺、醋2勺、生抽2勺
做法
1.變蛋去皮，洗乾淨。
2.按照自己的喜好切成塊。
3.黃瓜洗乾淨。
4.用刀拍幾下，然後切段。
5.和變蛋一起放到碗裡。
6.大蒜剝皮，加食鹽搗成蒜泥，加雞精、生抽、醋、香油，調成蒜汁。
7.倒在碗裡。
8.用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎，兩隻手捧著碗來回顛幾下即可。
9.開吃
美食傑官方
題主真會提問題，涼拌黃瓜是咱中國餐飲中的明星涼菜，幾乎家家都會吃到。也正如此，這道菜製作方法方式上真可謂百花齊放丶方法各異。
介紹一個常用方法:
黃瓜切片，香菜一根切小段，一起裝盤。
蔥薑蒜切碎沫，幹辣皮子先用開水燙一下後切碎段，與蔥薑蒜潑熱油。放入醋、鹽、花椒油適量，海鮮醬油少許，與黃瓜一起拌勻。
最後在盤中黃瓜上淋些橄欖油，即可。
若在酒店裡，從黃瓜切的方式丶樣式上更講究一些，這裡就不細說了。
讓颶風吹
黃瓜是我們一年四季常吃的菜。尤其是現在這個季節，黃瓜特別便宜。而且黃瓜是我們幾乎天天離不開的菜。經常吃黃瓜的人，皮膚會特別的好。現在我們做任何菜，尤其是涼拌菜，都離不開黃瓜。可以這麼說，黃瓜有的時候既是一個拌菜，其實又是一個大菜。為什麼這麼說呢？
大家都知道，黃瓜一般是涼著吃比較好吃。涼拌黃瓜有很多很多種做法。首先我們來說一下，黃瓜作為拌菜的時候。比如說，拌豬頭肉的時候可以摻一點黃瓜。另外就是花生豆配黃瓜也可以涼拌。另外還有就是香菜配黃瓜也可以。黃瓜也可以和黃豆摻在一起做一個涼菜。黃瓜作為配菜，簡直是用處無處不在。我們吃涼拌麵的時候，弄一點黃瓜絲是非常的好吃。
再來說一下黃瓜作為主菜涼拌的時候。我們可以做成麻醬黃瓜。這是最簡單的做法了，把黃瓜洗乾淨用刀拍成碎片，放入盆裡，加一點鹽，醋，香油，再放上拌好的麻醬。整個過程做下來用不了三分鐘，既簡單又好吃。
還有一種就是，把黃瓜切成黃瓜條。放上醋香油，在鍋裡熟一點兒油，放上花椒和辣椒油，另外可以適當的加一點點白糖，倒入已經切好的黃瓜條上，攪拌一下就可以吃了。這道菜感覺酸酸甜甜的非常好吃！
文史大世界
時近春節，做一盤涼拌黃瓜，不失為佳節裡的一道不錯的涼菜。我來分享一下我的做法。
材料：黃瓜兩根，大蒜適量，小米辣三個（依據個人口味增減）醬油、醋、白糖適量，花椒五六粒，油少許。
1.黃瓜洗淨去皮，要是鮮嫩的小黃瓜可無須去皮。用湯勺去掉內瓤。黃瓜切成兩公分左右的細條，撒上細鹽，醃製5-10分鐘。
2.過濾掉醃製出來的水分，裝盤，把小米辣和蒜片放在上面，撒上少許白糖。
3.倒少許海鮮醬油，醋，加少許花椒，鍋裡放油，到快冒煙到時候，倒入碼放好材料的盤內，上面蓋上一個盤子，悶五分鐘左右即可。
4.一道香甜痠懶的涼拌黃瓜條上桌了，口感清脆，酸辣適中，無論是下酒，還是佐餐，實在是一道價廉物美的春節美食。我的手藝一般，做出來的賣相不佳，但味道還是不錯的，要是有耐心，可以把黃瓜條碼放整齊，看起來就美觀多了。
鄉村視野
您好，很高興回答您的這個問題，涼拌黃瓜是一道非常經典的家常涼菜，做法有很多，從我很小的時候就已經知道這道菜了，因為那時候家裡的老人喜歡喝酒，而下酒的小菜就經常是這道涼拌黃瓜，而每次的這道小菜都是爸爸自己親自動手製作，從來也不讓媽媽做，他是這樣說的，你媽做的黃瓜都是切出來的，而下酒的涼拌黃瓜一定要是用刀拍出來的才算好吃，並且裡面必須要有花生米才算完美，做好這道菜要掌握幾個要素，辣椒油一定要是現炸的，蒜末必須要刀剁的，口味一定要重才夠好吃，那時候因為我也喜歡吃，所以爸爸說的這些我全部都記在心裡。今天我就將老頭做拍黃瓜好吃的做法分享給大家希望我的分享能夠幫助到您，也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜
原料：綠黃瓜一條、生花生半斤、大蒜適量、幹辣椒5個、調料：鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、香油
第一步：幹辣椒用剪刀剪成小段，放在一個小碗裡，加入少許的鹽，鍋中加入適量菜籽油燒熱慢慢的澆在辣椒上炸成辣椒油。
平底鍋上火加入適量油，然後將花生米和油的一起下鍋，小火慢慢開啟，等油熱了之後用鏟子輕輕推動花生米避免有糊的地方，等到花生米到7成熟的時候從油裡撈出放在一個盤子裡，表面噴一點白酒。大蒜去皮拍碎備用第二步：洗淨的黃瓜用刀背拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開，放進一個盆中，加入蒜末，鹽、味精、生抽，陳醋香油拌勻最後加入花生米、辣椒油拌勻即可
最後說一下：黃瓜所含營養豐富，尤其維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，所以只要洗淨就好無需削皮食用。
