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葱烧海参从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是中华特色美食，鲁菜经典名菜。葱烧海参主要体现葱油。
1、备料。大葱100克，香葱50克、洋葱50克、姜30克，香料2克，香料由白芷5克、八角8克、白蔻4克、丁香1克组成粉碎按量使用，精练猪油200克，豆油200克。
2、炒勺上火倒入豆油和猪油，有三成热时先下香料炸香后，把香料捞出弃用，保持温度，下洋葱和大葱，出葱香味了下香葱，等一起炸到葱类焦黄时，滤出油，自然冷后，静置4小时。
小吃学院
这菜我做过，我来告诉你
葱烧海参的葱油，实际不复杂，更不能放其他调料，因为这是烧的海参，不是猪蹄
取葱油清香来衬托海参的鲜香，决不能抢了味道
葱烧海参是鲁菜的代表之一
葱油的做法如下
先取一段大葱，锅里倒入大油，然后将葱炸至表面金黄后捞出
再在锅里下入葱姜蒜和香菜，炸出香味后捞出
最后剩下的就是最地道的葱烧海参用的葱油了
这也是这道菜的起点，如果这个油做不好，那么剩下的就徒劳无功了
至于再加其他配料炸这个油，就不能算鲁菜的葱烧海参了
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