自由自在959607507249
分享一款凉拌茄子。
1、长茄子2个，去把洗净，从中间倒立切开，放盘中上笼蒸20分钟，拿出自然放凉。
2、准备碗汁。蒜5瓣、青辣子一个，红青椒一个，都切碎，捣成泥，加入盐5克、调料水20克、熬制香醋20克、、红辣椒油20克、香油5克全部拌匀，浇在蒸熟的茄子上既可。
调料水由香辛料水鸡精糖盐等熬制而成。熬制香醋由老陈醋水香辛料葱姜蒜等熬制而成。红辣椒油由辣椒面香辛料糖醋等泼上油而成。
香辛料由陈皮小茴香花椒麻椒桂皮八角草果干姜高良姜砂仁山柰木香甘草丁香等组成。
小吃学院
凉拌茄子是一道非常经典的家常菜，属北方菜系。凉拌茄子在不同的地方，有不同的做法，现在厨子就分享二种凉拌具体的做法，希望能和到有需要的朋友。
- 常规凉拌茄子
备料：茄子二只，小葱、尖椒，蒜沫、姜沫；
茄子洗干将后，放入盘中；如果茄子过长，可以用刀改成二段；
蒸锅上汽后，将茄子放入锅中，大火蒸十分钟；
取一碗，调入少许蒜沫，姜沫、葱花，盐、胡椒粉、鸡粉、生抽，尖椒碎一起搅拌均匀；
取出蒸好的茄子晾凉
将茄子用手撕成小条，再改刀整齐后摆入盘中；
将调好的味汁淋在茄子上，美味即成
- 擂茄子
擂茄子是湖南地区的一道名菜，非常适合下饭。具体做法如下：
备料：茄子二只，尖椒，葱花，大蒜
将茄子入蒸锅中蒸10分钟后取出晾凉备用；
尖椒投入锅中，炒出虎皮
将尖椒、大蒜投入擂钵中捣碎
加入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉
加入茄子继续捣成泥装；
撒上葱花，美味即成。
二道美味的茄子做法分享给大家，如果本文对你有所帮助，还请关注、转发。您的每一次互动都是厨子创作的动力。如有更多更好的做法，欢迎留言交流，谢谢大家！
厨子说菜
凉拌茄子是一道美味的夏日菜，冰凉滑爽又酸辣开胃，夏日家中常备，百吃不厌！话说凉拌茄子好吃，怎么做会更好吃呢？
通常来说，凉拌茄子做法不难，而味道的好坏则在于调味料的调制，也就是料汁的制作，一份好的料汁对于凉拌茄子来说是味道的灵魂，今天就和你们具体分享一下吧~
这样做：
将干红辣椒煎成小段加芝麻、
花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；
香葱、香葱切成小段；红椒切末；
将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
至用筷子轻戳感觉柔软即可
晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
凉拌茄子里的茄汁可以切成段，切成条，也可以手撕，紫茄为佳，味道差别不大，营养上紫茄子会更好些，凉拌茄子做法健康，少油烟，易消化，营养丰富味道好，但是因为茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，切记！
我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
海燕的厨房
这道凉拌茄子的特点是蒜香浓郁，味道是很鲜美，夏天必备凉菜，爱吃茄子的值得一试。
食材:茄子 ，大蒜，小葱， 盐，味精，陈醋，老干爹，酱油，麻油，香油。
做法:
1、茄子洗净，去掉茄子根部，上锅蒸熟15分钟左右，蒸熟后放凉，用手撕成细丝，放入盆中备用。
2、大蒜去皮捣碎，取一只碗调酱汁，碗里放蒜末，加盐，味精，酱油，陈醋，老干爹，小葱末，香油，麻油拌匀。
3、 把调好的碗汁浇在茄子条上拌匀即可食用。
－ 小贴士 －1，选用嫩茄子，口感会更好些。2，蒸整只茄子，保证茄子营养不流失，而且易操作。3、根据个人口味，喜欢辣的可放些小米椒段。
悦悦号
茄子是营养价值很高的蔬菜，肉质细腻可口。茄子和大蒜是一对很配搭档， 清爽不腻口。所以用来做凉拌茄子在合适不过啦！凉拌茄子也是天气热的季节不可缺的一道特色美食！其独特的口味受到广大人民的追捧！
👉点击右上角关注键，欢迎光临！👈
凉拌剁椒茄子
准备食材：
嫩长紫茄子，食用油，独蒜，青椒，红椒，姜，豉油，鸡精。
做法：
- 茄子洗净，去掉两头，切成长粗条，把茄子条放在蒸锅里蒸熟。用筷子能轻松插穿后，端出放凉。
- 青椒洗净，剁细块。红椒洗净，剁成细块。
- 独蒜剁蒜末，姜剁成姜末。
- 炒锅里倒入适量食用油，放入青椒细块，红椒细块，生姜末，蒜末炒出香辣味。 调进豉油，鸡精小火炒成酱汁。
- 把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。
小贴士
- 茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。
- 喜欢特辣的朋友加小米辣圈就行。
茄子含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质元素等多种营养成分。常吃茄子可保护心血管，抗衰老；抑制消化道肿瘤细胞的增值。
悟空你姓孙么
快速凉拌茄子，川味：1，长茄子去皮切手指粗的条（专家说吃茄皮有药用价值，去皮口感好），蒸熟出锅晾凉。2，川味红油，花椒油，蒜泥，青红小米椒粒，盐，味精，香葱粒。3，熟茄条按顺序放盐，味精，蒜泥，拌匀尝味，在放小米椒，红油，花椒油拌匀装盘，撒香葱粒，ok.
瓤茄子：1，带皮嫩长茄子洗净切十字花刀。撒匀干淀粉。2，五花肉馅放入葱姜末，花椒水或者少许十三香，盐，味精，鸡蛋液，温水搅拌均匀。3，将拌好的肉馅塞入茄子里，上屉蒸熟后晾凉。4，蒜泥，香油，生抽，青红椒粒，盐（口轻不放），味精（根据个人习惯放），白糖，温开水兑成汁，喜欢吃辣可加辣椒油，浇在茄子上即可。
老厨家庭菜
作为一名减脂健身沉迷者，所有低碳水的食物我都比较关注，并且众多料理手法中，凉拌的料理方式不仅简单易操作，而且最能贴近食材本身的营养以及热量，因此凉拌菜一直是我的最爱，好吃还能减肥两全其美。
凉拌茄子是我夏天最爱的一道凉菜，我这个菜的特点就是热量尽可能控制到最低，并且还要兼顾口感，减肥也不能委屈自己，下面分享一下我的做法。
1、凉拌茄子用料简单，准备好两根茄子，最好是广茄，皮薄肉质细嫩，一小把香菜，大蒜四瓣、干辣椒2个
2、茄子洗净切段儿，5-8cm均可，水开后放入蒸锅中，蒸10-15分钟，蒸到用筷子轻轻一扎即可，取出晾凉备用
3、香菜切寸段儿备用，大蒜切碎放入小碗中，依次将一汤匙生抽、半汤匙醋、半汤匙耗油、适量盐放入碗里，搅拌均匀，喜欢吃剁椒的也可以放入碗中
4、茄子晾凉后，用手撕成条，凉拌菜我一般不怎么用刀，都是手撕
4、小火加热，放入一汤匙橄榄油，放入10粒花椒、两个干辣椒，煎制30s左右，爆香后倒入盛放调料的碗中，并用筷子快速搅拌
5、搅拌均匀后淋到茄子上即可，爱吃香油的最后也可以淋上少许香油
一道开胃的凉拌茄子就做好了，这道菜特别适合夏天吃，对于减肥人群来说也是不可多得的美食，
果丹皮瘦食记
娟子教您在家如何做美味的凉拌茄子，喜欢的可以试试；
茄子，米椒，香菜，蒜，生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉
1；米椒切碎，香菜切末，蒜切末放入碗中
2；加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉拌匀调成料汁
3；茄子洗净，放入蒸锅中大火蒸熟，取出撕成条，摆入盘中
4；将调好的汁浇在茄子上即可
您觉得这道凉拌茄子做的如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
除此之外我们还可以看茄子的软硬程度，在排除已经皱缩被晒软的情况下，表面看上去色泽鲜亮，光滑美观的茄子，我们可以看茄子的软硬程度，茄子稍微有些软同时又有粘滞的感觉，就说明茄子很嫩，如果是捏起来很硬的茄子，说明这个茄子很老。
第二点：选到了嫩茄子，为了让茄子凉拌得更美味，我们可以采用“蒸茄子”。茄子放在水里面煮会有很多水分留在茄子里面，如果把水分挤干，看着又不美观，直接凉拌水分又太多，口感不好。
这时候其实就有一个办法——“蒸”，把洗干净的茄子整个放在蒸格上面蒸，上气后再蒸10分钟，用筷子能够轻轻的插进去就说明茄子蒸好了。
茄子用蒸有几个好处，蒸出来的茄子会保持茄子本身的形状，不会瘪成一坨，这样切开用来凉拌的时候更美观。蒸出来的茄子，里面含有的水分很少，这样让茄子的口感就更好了，不会水渣渣的感觉。蒸出来的茄子可以直接吃，直接吃是茄子的本味，微甜微甜的感觉，没有油盐酱醋，但是茄子本身的味道却是非常好吃的。
蒸好的茄子可以用手撕的方法来凉拌，还可以直接切成一条一条的，这样儿茄子能够稍微的撑起来，不是全部瘪下去。
茄子的调料怎么调呢？建议用多量的蒜泥，加上熟油辣椒，加上醋，酱油，白糖，鸡精，花椒面来凉拌，个人认为有些酸酸的，茄子才回更好吃，白糖和鸡精都有提味的效果。
个人认为只要选好了嫩的茄子，用蒸的方法来做，调料差点都没有关系，因为刚刚蒸出来的茄子，直接吃也是很美味的。
土家罗妹
茄子这道美食很多人都喜欢，茄子可以红烧、可以炒，可以油炸，可以煮汤，还可以凉拌吃。茄子美味又营养，适合大多数人。在茄子的众多美味中，在夏天，算得上第一的恐怕是凉拌茄子了，那么凉拌茄子怎么做好吃呢，今天大厨就来教大家!
吃茄子有哪些好处
1.预防心血管疾病
茄子中含有丰富的维生素P，它能增强人体血管的弹性，软化血管，能起到预防心血管疾病的作用。
2.预防衰老
茄子中丰富的维生素E是天然的抗衰老物质，能消除皱纹，美白肌肤，延缓衰老。
3.降血脂和血压
吃茄子能起到降血脂和血压的作用。
凉拌茄子怎么做
材料
茄子，青辣椒，红辣椒，香菜，大蒜，生抽，芝麻油，醋，盐
做法与步骤
◆第一步
选比较健壮的茄子，然后从中间切成两段，放入锅中煮10分钟左右。
◆第二步
把青辣椒、红辣椒切成小段，大蒜和香菜分别切成末，装入盘中。
◆第三步
把生抽、醋、芝麻油、盐放入碗中，用温水搅拌均匀，均匀的淋在茄子上面，色香味美的凉拌茄子就这样做好了!
凉拌茄子最适合在夏天食用，易消化易吸收，是很好的美食，建议大家在夏天可以多吃些凉拌茄子。
