you岂在朝朝暮暮
鸡汁米线的鸡汁熬制方法：
1、土鸡一只约重2000克，去毛去内脏去屁股，泡清水中泡出血水，用刀割约100克的鸡脯肉另用，再放入锅中，加酒20克，加没过鸡的水，大火烧开，焯水10分钟，捞出放清水中搓洗干净上面的浮沫。鸡脯肉用刀背锤碎成泥。
2、准备香辛料料。 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等，用干湿布擦洗干净，用打碎机打在粉，装入料袋中，再放入锅中加水焯几分钟，目的去除香辛料本身色素。
3、汤锅放入鸡，加4倍量的水，放入香辛料料包，香葱50克，姜片10，料酒10克，大火烧开，煮2个小时时，取一半鸡脯肉，用手接成薄饼形，放入鸡汤中，目的是再次去除汤中的杂志，使汤变的清辙透明，汤洗完一半多时，用滤布滤出鸡汁，叫头汤，以此方法再做出二汤三汤，全用滤布滤出鸡汁，把三汤放在一起，鸡汁就做好了。
如不需清汤，制做中不需要放鸡脯肉。
小吃学院
鸡汁米线的做法
1.准备材料
2.米线凉水浸泡备用
3.鸡汤备用
4.鸡丁、香菇入锅加豆瓣酱翻炒
5.加少许鸡汤炖煮备用
6.米线过水烫煮
7.榨菜、香菜、鸡精、胡椒、咖喱粉入碗垫底
8.米线盛出，加入鸡汤，加鸡肉香菇酱即可享用
烹饪技巧
煮米线不可时间过长，以免影响口感
鸡汁做法
1首先把炖盅洗干净，擦干水，在里面扣一只碗。
2取鸡胸肉，去皮，放在碗上面。
3把炖盅放入锅里，大火烧至水滚了之后转小火。
4小火炖2小时后出锅。
5把鸡肉夹走。
6炖盅里面的碗拿开，剩下的就是鸡汁了。
7可以放少许的盐调味，也可以喝原汁原味的，味道鲜美。
素锦年时
鸡汁的熬制方法：
一只老母鸡杀尽，取出老母鸡鸡油。生姜七片。大葱切段。锅内放少许少许色拉油。放入鸡油、生姜片，稍许炒制加入矿泉水，烧开打掉上面泡沫关火待用。
另取一砂锅放入洗净的老母鸡和葱段，再加入几颗白胡椒和几颗花椒。倒入铁锅中的鸡油矿泉水大火烧开20分钟以后转入小火煲至三小时即可。
厨房实验室
1、在铁锅里适量水，架好架子，架子上放个大的不锈钢盆，不锈钢人盆里倒扣一个陶瓷碗。
2、把鸡洗干净，沥干水，剁成小块，放在不锈钢盆里，也就是陶瓷碗周围，满满摆一圈(因为要摆整只鸡，所以不锈钢盆尽量找大点的)放好盖上铁锅盖子
3、大火蒸到出气，转小火蒸半个小时。蒸好后先将鸡肉夹出来，鸡汁在倒扣的陶瓷碗里面。(烫烫烫要小心)
娱乐咖啡
材料：土鸡半只盐适量姜一块草果1个野生菌熟菌粉适量
1土鸡洗净砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4放入鸡肉翻炒至水分干。
5倒入一些开水煮沸。
6放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时即可。
