you豈在朝朝暮暮
雞汁米線的雞汁熬製方法：
1、土雞一隻約重2000克，去毛去內臟去屁股，泡清水中泡出血水，用刀割約100克的雞脯肉另用，再放入鍋中，加酒20克，加沒過雞的水，大火燒開，焯水10分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨上面的浮沫。雞脯肉用刀背錘碎成泥。
2、準備香辛料料。 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等，用乾溼布擦洗乾淨，用打碎機打在粉，裝入料袋中，再放入鍋中加水焯幾分鐘，目的去除香辛料本身色素。
3、湯鍋放入雞，加4倍量的水，放入香辛料料包，香蔥50克，薑片10，料酒10克，大火燒開，煮2個小時時，取一半雞脯肉，用手接成薄餅形，放入雞湯中，目的是再次去除湯中的雜誌，使湯變的清轍透明，湯洗完一半多時，用濾布濾出雞汁，叫頭湯，以此方法再做出二湯三湯，全用濾布濾出雞汁，把三湯放在一起，雞汁就做好了。
如不需清湯，製做中不需要放雞脯肉。
小吃學院
雞汁米線的做法
1.準備材料
2.米線涼水浸泡備用
3.雞湯備用
4.雞丁、香菇入鍋加豆瓣醬翻炒
5.加少許雞湯燉煮備用
6.米線過水燙煮
7.榨菜、香菜、雞精、胡椒、咖喱粉入碗墊底
8.米線盛出，加入雞湯，加雞肉香菇醬即可享用
烹飪技巧
煮米線不可時間過長，以免影響口感
雞汁做法
1首先把燉盅洗乾淨，擦乾水，在裡面扣一只碗。
2取雞胸肉，去皮，放在碗上面。
3把燉盅放入鍋裡，大火燒至水滾了之後轉小火。
4小火燉2小時後出鍋。
5把雞肉夾走。
6燉盅裡面的碗拿開，剩下的就是雞汁了。
7可以放少許的鹽調味，也可以喝原汁原味的，味道鮮美。
素錦年時
雞汁的熬製方法：
一隻老母雞殺盡，取出老母雞雞油。生薑七片。大蔥切段。鍋內放少許少許色拉油。放入雞油、生薑片，稍許炒制加入礦泉水，燒開打掉上面泡沫關火待用。
另取一砂鍋放入洗淨的老母雞和蔥段，再加入幾顆白胡椒和幾顆花椒。倒入鐵鍋中的雞油礦泉水大火燒開20分鐘以後轉入小火煲至三小時即可。
廚房實驗室
1、在鐵鍋裡適量水，架好架子，架子上放個大的不鏽鋼盆，不鏽鋼人盆裡倒扣一個陶瓷碗。
2、把雞洗乾淨，瀝乾水，剁成小塊，放在不鏽鋼盆裡，也就是陶瓷碗周圍，滿滿擺一圈(因為要擺整隻雞，所以不鏽鋼盆儘量找大點的)放好蓋上鐵鍋蓋子
3、大火蒸到出氣，轉小火蒸半個小時。蒸好後先將雞肉夾出來，雞汁在倒扣的陶瓷碗裡面。(燙燙燙要小心)
娛樂咖啡
材料：土雞半隻鹽適量姜一塊草果1個野生菌熟菌粉適量
1土雞洗淨砍成小塊。雞身上的油切在一旁備用。
2草果用刀背拍散，姜洗淨切碎備用。
3把雞油放入炒鍋裡煉出油來，雞油煉出來後分別放入草果和姜煸出香味。
4放入雞肉翻炒至水分幹。
5倒入一些開水煮沸。
6放入一些鹽和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小時即可。
