健康用油，控制油温很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，炒菜或做汤前炝锅，油温最好在100℃左右，不可过高；油炸的油温不要超过180℃。油温其实用手掌就能感觉出个大概来。据国家高级烹调师张亮介绍说，点火，将油倒入锅中，手掌放在离油表面5~8 厘米处，如果没有温热感，油温则大约为100℃~120℃；如果掌心温热但不觉得烫得慌，温度则大约为120℃~140℃；如果有烫手的感觉，油温可能已经就超过180℃了。 分享到: 閱讀更多 保健時報 的文章 關鍵字: 油温 健康 汤前
