我身邊有很多朋友對日本推崇備至，尤其是那些去過日本的朋友，其中更是對於日本的匠人精神讚譽有加，每每談及都是溢美之詞，前幾天甚至還出現過一篇文章，說在日本超過150年的老店超過20000家，而全中國超過150年的店則只有5家，單純從數量上來說，是中國的幾千倍。
很多朋友由此得出結論，說都是因為中國人太浮躁，不願意守著一個事情做幾代人，而日本人的匠人精神，則幾乎沒有隨著社會發展之影響，哪怕是社會變遷再快，很多傳統手工藝都還是秉承著代代相傳之傳統，而且很多家裡的第二代，第三代傳人都是高學歷者，他們完全可以選擇其他行業，但最終還是選擇了延續家族手藝。
那是不是真如網友所討論的一樣，中國缺乏老店，單純就是因為我們太浮躁？是經受不住現實的誘惑？
我認為持有這種觀點的人是隻知其一，不知其二，甚至，只是看到表面現象而已，在現實生活中，全國各地都有很多同樣具有匠人精神的手藝人存在，但遺憾的是，他們被無情的淘汰和遺忘掉了，而且，他們並不浮躁。
再具體展開討論之前，首先必須要強調一點的是：不要盲目肯定和讚揚那種一個手藝在一個家庭傳幾代人的個案，事實上，其中存在兩個可能：
其一，並非他們不想像其他技術一樣規模化和商業化，而只是受限於技術本身無法實現，因此只能選擇單體經營；
其二 ，是擁有這樣手藝的人不具備商業化和規模化的能力與本事。
國內很多人看問題存在嚴重的兩極化：要麼往死裡否定一個人，要麼就往天上拔高一個人，而忽略了現實可能的各種情況，我所接觸過很多擁有絕活的人，他們也非常想多賺錢，想象別人一樣能通過這本技術解決一輩子的財富自由，去過答大富大貴，甚至隨意揮霍的生活，但沒辦法呀，他們沒這個能力，只能停留在靠勞力和體力過活的層面上。
因此，在正式討論“百年老店”之前，先不要盲目拔高那些擁有百年老年之人，而應該先做排除法：把那些原本不想做百年老店，也想賺快錢，賺大錢，但沒有這樣的條件和本事去做到，只能靠自己這點手藝和體力，在小地方博取知名度，在固定人群博取商業價值和回報，他們可能最終“被迫”做成了老店，很明顯，這部分人不在你無限拔高人格和逼格之列。
那麼接下來就是那些擁有精湛手藝的，能輕易實現規模化、商業化的，但壓根不在乎，也不去做，而是心甘情願的退一步，只守著自己這點技術賺取日常所需的人，不在乎錢，也不在乎名，就在乎讓一家大小日子過得舒坦，然後能這門手藝能獲得家族的傳承即可，我們現在集中來討論，這種人只有日本有麼？
現實並非如此，其他地方我不知道，但光是身邊我所接觸和了解到的，就有很多這種人，比如老胡說的他們老家一個賣涼粉的，那種賣鴨子的，我們老家那個賣米粉的，以及成都某些生意很好的老店，他們的老闆都不浮躁，都滿足於自有現狀，小日子過得非常舒坦，光我自己知道的就超過10個，那麼放眼全川和全國，這樣的人應該非常多。
那麼問題在於，為什麼中國缺乏傳承幾代的百年老店呢？
在具體說之前，我先以棒棒雞舉個例子，成都人民幾乎都知道有個廖記棒棒雞，他們在全國已經有2000多家門店，但是在雅安滎經，幾乎每個人都知道週記祖傳棒棒雞，因為她們家就是一家正宗的百年老號，廖記棒棒雞也追根溯源的要去與它們扯上一點關係，以延長自己的品牌基因和故事。
週記祖傳棒棒雞最開始是用擔子挑著雞肉沿街叫賣，據說最開始可以一片一片的賣，每一片都是用刀架在雞肉上，然後用木棒棒往下敲，通過這種外來施加的力道，刀鋒劃過雞肉，從而卻出一片又一片雞肉，然後沾上獨家研製的紅油，就成了深受街坊鄰居歡迎和解嘲的美味，然後得以傳承。
但在解放後有一段時間，全國上下的反對資本主義風潮，要割資本主義尾巴，搞集體公社，全國上下大鍊鋼鐵，私有的全都收歸公有和國有，在這個時間段內，他們的棒棒雞也中斷很多年，直到現實證明其荒唐，允許私人經商後，棒棒雞才再次被這家後輩重新啟動，然後一代代延續下來。
在雅安滎經，週記祖傳棒棒雞成為每桌酒席的必備菜餚，只用說棒棒雞，不用加前綴也知道是獨此一家，他們現在已經傳承到第五代，而第六代傳人都已經在上小學了，在當地生意非常好，每天光是往外打包的紙盒子都可以堆半邊房子那麼高，我相信，他們家的棒棒雞可以一直延續下去，惠及後人。
為什麼我對他們如此瞭解？
那是因為他們的第五代傳人彭錦是我們豪蝦傳的超級好吃嘴，也是看著我創業的最早支持者，當初我剛創業，她就從老家專門打包棒棒雞來給我吃，而第四代傳人的周阿姨也是俺們龍蝦愛好者，而且專愛極品龍蝦，我也好幾次去滎經拜訪周阿姨她們，從而比普通人瞭解多一點。
通過週記祖傳棒棒雞可以看到兩個問題：
第一，很多原本可以有上百年曆史的東西，都在幾十年前的“收歸國有”過程中給徹底沒落和廢掉了，尤其是那些靠手藝原本日子過的很舒坦，可是手藝和技術收歸國有後，這些人要麼被迫放棄另尋生路，要麼就變成一個單純的工人，老老實實只做自己的手藝，給“國家”打工。
而這場公有制被歷史扇臉，證明是個笑話和鬧劇，等鬧劇結束，真正能再次回到原來技術家族自己手裡的，則少之又少，甚至很多手藝人都已經被這場鬧劇整的心力憔悴，因為懼怕後果而不敢再做這類可能被定性為“投機倒把”的危險行為，最終呢？那些原本就已經傳承了幾代人的技術和手藝，就挨著失傳了。
第二個問題，是好不容易一些具有歷史傳承的手藝和技術傳承和保留下來，結果呢？因為房產的非私有化，尤其是最近十多年城市發展所帶來的瘋狂拆遷行為，這些手藝和技術人沒有了立錐之地，被商業化進程徹底給掃進了歷史的垃圾堆，週記祖傳棒棒雞為什麼能延續下來？那是因為城市相對小，而且房子是他們家自己修的，一直在那裡，沒有“被拆遷”。
因此，中國不是沒有百年老號的技術和手藝，也不是沒有願意做百年老號的人，這樣的人多得很，但殘酷的現實決定了，它在生存能力上拼不贏瘋狂的商業化進程，現在在成都，一個小吃攤如果要租鋪面，它承擔得起房租麼？就算承擔得起，房子不是他自己的，隨時可能面臨漲價和被趕走的危險，你讓他們如何安心於百年追求？
就拿我今天早上吃的這家羊肉米線來說，他們在武侯立交外面已經十多年，價格非常便宜，味道非常不錯，澆頭非常紮實，所以客人非常多，營業非常不錯，一家人一年下來輕鬆過百萬，可是，這裡馬上要拆遷，老闆一家人愁眉苦臉，因為拆遷後他們不知道到哪兒去做生意，就算另外找個地方重新開始，前面這十多年努力積累起來的客源，全部歸零。
基於上述這些原因，我現在看到那些動輒拿日本的匠人精神和百年老店說事的，都懶得與他們去爭辯和討論，這種只看表面不看內在原因，拿著一半就開跑的，怎麼溝通也都不在一個平行線上，所以也就只能呵呵的表示應付即可；而對於那些能看到這些內在的情況，卻還要一味去鼓動別人不顧現實問題，而去做什麼百年老店的人，則要多加提防，因為揣著明白裝糊塗的那些人，連唐僧都不如，畢竟，唐僧給孫悟空說了，送命你去，背黑鍋我來，而對這些人來說，送命和背黑鍋的是你，是你，還是你！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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