在郑州，无论春夏秋冬，很多人的早餐都习惯喝上一碗胡辣汤。即便是喝豆腐脑的人，也不忘掺一些胡辣汤。这胡辣汤汤味浓郁，汤汁黏稠，喝起来不仅味道鲜美，而且十分可口，非常适合早餐食用。由于早上喝胡辣汤的人多，郑州人为了能喝上一碗胡辣汤，有时还要排上十几分钟的队。可见，郑州人对胡辣汤是多么的钟爱。
那么多的人喜欢喝胡辣汤，你或许不知道，郑州街头上的那些胡辣汤，有的做法不太正宗。其明显的缺陷是，有的没有用骨头熬制的汤做汤底，有的汤料里缺少调味料的成分，或者调味料搭配比例不当，还有的在做汤过程中，对于所放食料随心所欲，甚至随意替换。结果做出来的胡辣汤味道、口感极其一般。
郑州市区热卖的胡辣汤，以西华县逍遥镇、漯河北舞渡的胡辣汤为主。还有赵大明胡辣汤、方团结胡辣汤、方大同胡辣汤等。近几年渐兴渐热的方中山胡辣汤，也占据了一席之地。无论是那种名字的胡辣汤，凡是正宗的，都具有一定的配方比例和固定的食材。郑州市区里那些做法不太正宗的胡辣汤，主要是遍布在小街小巷里那些小型的胡辣汤店。如果仔细甄别，不仅汤汁和汤味和那些大一点胡辣汤店的味道明显不同，而且汤里的“内容”也有明显区别。
既然都是胡辣汤，其做法应大致相同，汤的味道和汤里的“内容”也应该不差上下。据逍遥镇胡辣汤的传承人介绍，正宗、地道的胡辣汤，底汤必须用牛骨或羊骨熬制。在熬制时，放置的中草药搭配非常讲究，要有一定的比例。另外，在做胡辣汤时，里边需放哪些食材，都有一定的要求，如果随意替换或者缺少，就会改变汤的味感。
胡辣汤是一种具有传统特色的风味小吃，是一种大众喜爱的汤类食品。那么，爱喝胡辣汤的郑州人，你喝对了吗？
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