在鄭州，無論春夏秋冬，很多人的早餐都習慣喝上一碗胡辣湯。即便是喝豆腐腦的人，也不忘摻一些胡辣湯。這胡辣湯湯味濃郁，湯汁黏稠，喝起來不僅味道鮮美，而且十分可口，非常適合早餐食用。由於早上喝胡辣湯的人多，鄭州人為了能喝上一碗胡辣湯，有時還要排上十幾分鐘的隊。可見，鄭州人對胡辣湯是多麼的鐘愛。
那麼多的人喜歡喝胡辣湯，你或許不知道，鄭州街頭上的那些胡辣湯，有的做法不太正宗。其明顯的缺陷是，有的沒有用骨頭熬製的湯做湯底，有的湯料裡缺少調味料的成分，或者調味料搭配比例不當，還有的在做湯過程中，對於所放食料隨心所欲，甚至隨意替換。結果做出來的胡辣湯味道、口感極其一般。
鄭州市區熱賣的胡辣湯，以西華縣逍遙鎮、漯河北舞渡的胡辣湯為主。還有趙大明胡辣湯、方團結胡辣湯、方大同胡辣湯等。近幾年漸興漸熱的方中山胡辣湯，也佔據了一席之地。無論是那種名字的胡辣湯，凡是正宗的，都具有一定的配方比例和固定的食材。鄭州市區裡那些做法不太正宗的胡辣湯，主要是遍佈在小街小巷裡那些小型的胡辣湯店。如果仔細甄別，不僅湯汁和湯味和那些大一點胡辣湯店的味道明顯不同，而且湯裡的“內容”也有明顯區別。
既然都是胡辣湯，其做法應大致相同，湯的味道和湯裡的“內容”也應該不差上下。據逍遙鎮胡辣湯的傳承人介紹，正宗、地道的胡辣湯，底湯必須用牛骨或羊骨熬製。在熬製時，放置的中草藥搭配非常講究，要有一定的比例。另外，在做胡辣湯時，裡邊需放哪些食材，都有一定的要求，如果隨意替換或者缺少，就會改變湯的味感。
胡辣湯是一種具有傳統特色的風味小吃，是一種大眾喜愛的湯類食品。那麼，愛喝胡辣湯的鄭州人，你喝對了嗎？
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