1988年，邱淑贞得到导演王晶的赏识进入影坛 ，参演电影《最佳损友》。1992年，在周星驰电影《鹿鼎记》中饰演建宁公主；凭借《赤裸羔羊》 提名第12届香港电影金像奖最佳女主角。1993年参演《倚天屠龙记之魔教教主》饰演小昭；1994年参演《新少林五祖》 和《赌神2》。1996年，凭借《不道德的礼物》第二次提名香港电影金像奖最佳女主角 ；1997年，凭借《愈快乐愈堕落》第三次提名香港电影金像奖最佳女主角 。1999年10月31日与沈嘉伟结婚，育有沈月、沈日和沈星三个女儿。
香港性感女神邱淑贞外型火辣，与香港时装公司I.T创办人沈嘉伟结婚近20年，一连生下3千金，其中15岁长女沈月更遗传到妈妈好基因，一双大长腿与精致五官被封为最正星二代。
不过邱淑贞今日与老公出席香港某颁奖场合，就惊爆女儿因为长期被媒体关注，压力爆棚，连社群网站也不再更新近照，形同在网络上彻底消失。
邱淑贞女儿沈月外型亮眼，加上星二代身份，一举一动备受外界关注，更有不少经纪公司找上门，希望捧她出道当明星，还被爆出疑似有新恋情，然而邱淑贞亲晚出席活动，就突然有感而发，主动表示沈月根本没有入行打算，希望外界可以放过女儿，给女儿多一点私人空间。邱淑贞透露女儿很不开心放学被狗仔跟，连与爸爸吃饭也被偷拍，想要有私人空间，原本女儿还会在网络发出美照，现在也因为不想引起关注，已经好一段时间没再更新。邱淑贞也曾与女儿分享出道经验，建议女儿可以尝试当模特儿，不要怕有压力，但沈月似乎已彻底打消出道念头，“她现在都怕了。” 
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