微笑75032387
说油条是中国最经典最传统的小吃早点，这一点也不过。早餐搭配着豆浆一起吃，真是美味，很少人能抗拒它的诱惑力呢！
可是外面卖的多多少少有点不健康，还不如学会在家里做。今天舌尖妹就来教大家如何自制油条。
用料：1个鸡蛋、牛奶适量、盐适量、发酵粉一勺、面粉200g、食用油适量
做法
1、把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母，倒入盆中搅拌均匀。
2、放入面粉揉成面团，不要太硬，必要的话手上沾点油。
3、待面和的差不多了，用保鲜膜盖好，等待发酵时间从2-12个小时不等。
（这一过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤）
4、面板伤抹少许油，发好的面粉团整形成宽10Cm厚0.5cm的长条，并切成小条。
5.两小条合并一起用筷子在中间压一下。
6、轻轻拉伸到合适的长度，油热后下锅炸至金黄。
自制油条就这么完成了，以后想吃油条就可以自己试试在家做啊~配一杯豆浆就够美味、够满足啦！关键是干净卫生，还会很有成就感哦!好吃到停不下来啊！
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舌尖计
炸油条
【主料】：面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，小苏打1克
【辅料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克
炸油条的做法步骤
1. 面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀
2. 40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）
4. 揉成光滑的面团
6. 案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体
8. 锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）
9. 底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色
10. 捞出沥干油分装盘
冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少，炸制时要小火先将里面炸熟，再炸至外面焦脆；这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。
看完这色香味俱全的炸油条，大家有没有想来尝试一下呢？新鲜出锅的油条，配上一杯热腾腾的豆浆，结果一定不会让你们失望。
泼洒生命
油条是很多人记忆中的美食，记载了童年美好淳朴的回忆，所以总是恋恋不忘，但真的要到外面的小摊上买回来吃，还真是需要有把自己当小白鼠的勇气。所以很多人会在家尝试自己炸油条，可是炸出的油条经常是瘪的，或炸得外焦里硬的，这主要是材料和油温的问题。
【炸油条技巧】 油条的制作过程中，每一步都要小心。在下锅前拉长面块时，若不小心压到面块的边缘，便会影响油条最终的膨胀效果。而油炸过程中，还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看。
膨松的油条是我们早餐的最爱，它的外皮炸的金黄酥脆，里面蓬松柔软很是美味。朋友们可能会不放心外面的油条的卫生，因为怕里面放了明矾，那么可以自己在家做呀。想知道炸油条的做法及炸油条的做法和配方吗?下面就为大家介绍油条的做法。
所需食材：
面粉150克，酵母2克，小苏打1克，盐1克，水过多，食用油适量
做法：
1.面粉中问鼎酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
2. 取出面团，不要鼎力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米摆布。
3. 切成2厘米左右的条。
4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在共同，用筷子按压一条痕，不要太使劲。
5.锅中放充盈的油。七八成热时油条放入油中，中小火，炸至金黄。时代用筷子翻动和翻面。
小窍门--两根一起炸，才能达到最佳效果。油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
安居乡愁
自制不含矾炸油条
我们一家人都很爱吃传统早餐-油条，但买的油条含矾，不敢多吃，每十天半月的才吃一次。前些日子，在朋友那里学到自制不含矾的油条方法，试着做了一次，吃起来口感很好。今天又做了第二次，面里稍稍的加了一点点盐，感觉更好吃了。
食材：面粉330克 安琪酵母8克 白糖10克 碱面1克 盐5克 食用油20毫升 温水230毫升
吃完晚饭后，将碱面以外的食材充分搅拌均匀，揉到一起。面要揉的很软，保温发酵。
面发酵两倍大以后，将碱面用10毫升温水溶解，与发酵好的面充分揉匀后二次发酵。
二次发酵好的面密封好，放置在4度冰箱备用。
第二天清晨，取出面稍稍揉一下排气。
揉好的面团备用。
将面板上抹些油，用手把面团压成长条形状，切成大、小大致相同的剂子，两个重叠在一起，中间压一下备用。
锅中倒入400毫升食用油加热，用一个小面剂子试一下油温。
油温合适，开始炸油条，油条剂子一拧、一抻后放入油锅，待炸成金黄色控油夹出。
美味可口的油条炸好啦！配上豆浆或者豆腐脑那真是一顿绝美的早餐。
如果揉面时加一个鸡蛋，将水换成牛奶，炸出的油条更香、口感更好。
看到全家人吃到美味可口的炸油条，我的心里美滋滋的。
六姑美食
油条是我国十分常见的饮食之一，作为早餐，油条和豆浆搭配在一起，深得人们的喜爱和欢迎。至于炸油条的烹饪方式，很多人都已经给出了较为详细的答案，在这里我再为大家推荐几个炸油条的建议，这样会使得炸出来的油条味道更加的美味可口。
（一）油条原料的选择
油条所需要的原料主要有矾、碱、盐、面粉等，这些原料的选择一定要有所依据。拿面粉而言，最好选用筋力适中的标准粉，筋力过强的富强粉不适合当做油条的原料。再说明矾，最好选择白色的透明结晶碎块或粉末。其余的原料也应当选择合适的种类。
（二）注重油条原料的比例
有一点非常需要注意，就是要根据季节和温度的变化而确定油条原料的比例，在天气热或是面粉质量不好等的时候，要注意适当地增加矾、碱和盐的用量，反之则要减少其用量。但不论如何使用原料，矾和碱两种原料之间的比例以二比一为最佳。
（三）油条面团的制作
油条面团有调制，做成条等，在对油条面团进行制作的时候，最好一步一步地按照别人所说的步骤，并且在制作过程中遇到问题的话要及时向身边有经验的人请教，这样才能保证最后油条的美味。
（四）炸油条
炸油条的时候，最好选用植物油进行油炸。并且火候也有一定的讲究，既不能过大，也不能过小。等到油温加热之后，油面上有青烟时，将油条生胚放入锅中，并且在油炸中拨油条的时候，注意力要集中。
（GSJ）
亚洲食学论坛
早餐吃点油条，喝杯豆浆，吃点小咸菜，也不错的选择。油条又叫大果子，在家自己炸的油条安全卫生放心。油条的做法和配方也不难，吃不了的可以放冰箱里冻着，想吃的时候很方便。
把面粉放在盆里，在面粉里撒一点咸盐和糖，然后把搅拌均匀的酵母慢慢的倒入面粉中，面粉和成比发馒头面软一些。然后放在暖和的地方发酵母到2倍大。
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手沾油把发的面从盆中取出，放在抹好油的案板上分成3条，盖上保鲜膜在醒20分钟左右。
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用到把面切成若干相同的宽条，然后两个重叠放一起，中间用筷子压一下压在一起，捏住两边抻长。
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油锅加热，放入油锅中两面炸至金黄，要勤翻动着这样炸处理的蓬松。
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刚炸出的油条很酥软，再配上小菜和一个汤，嗯比外边卖的还好吃呢。O(∩_∩)O~
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丫丫酱子
炸油条
主要食材
面粉 水
口味
平淡
中文名
炸油条
读音
拼音：zha you tiao
中文：炸油条
英文；deep-fried dough sticks
起源
相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。
《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。 相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。 那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人。一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。 李四看到后，认为还不是恰到好处，他跑回自己摊子去，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚烫油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！” 过往行人听见“油炸桧”，觉得好新鲜，都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来；“看呀看呀，油炸桧罗！看呀看呀，油炸桧罗！” 恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。秦桧在轿子里听见吵杂的喊声，觉得这声音直刺向自己的心窝，就叫停下轿子，立刻派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸得焦黑了的两个丑人，气得络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫：“好大的胆子！你们想要造反？” 王二心里异常平静的回答说：“我们是做小生意的，对造反不敢兴趣？” 秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳？” 王二说：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘桧’，我是火旁的‘烩’哩！这时，围观的众人都叫起来，“对呀，对呀，音同字不同！”秦桧无话可说。它看看油锅里浮起的那两个丑人，喝道：“不要罗唆！这炸成黑炭一样的东西，如何吃得！分明是两个刁民，聚众生事，欺蒙官府！” 听秦桧这么一说，人群中立刻站出两个人来，说：“就要这样炸，就要这样炸！”一面把油锅里的面人捞起来。还连声说：“好吃，好吃！我越吃牙齿越畅快，真想一口把它吞下去哩！”这一来，气得秦桧脸象紫猪肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻，灰溜溜地逃了。 无赖秦桧被当众吃瘪，这件事情一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃“油炸桧”，王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。 后来，由于捏面人很费工夫，让顾客老排长队，因此王二和李四想出了一个简便的法子，他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。 老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。
用料
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。
做法
1、把全部材料一起和面，有面包机的话用面包机比较省事。
2、面团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出；
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼，切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油就可以吃了。
技巧
1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4、炸油条需要油温高一些，约１８０度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。
5.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过大，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
姝斐儿
主料
高筋面粉300克
酵母5克
水180克
辅料
植物油15克
盐2克
糖10克
食用碱面1/4小勺
水1/4小勺
健康油条的做法步骤
1. 将除植物油外的主食材倒入盆中
2. 和成团后加入植物油
3. 揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可
4. 将光滑的面团滚圆后放入盆中
5. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大
6. 从面团一角撕开里面充满密集的孔洞 面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味。 像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头，也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素，但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计
7. 将碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里，至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟
8. 双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟
9. 用刮板切成2厘米宽的长条
10. 两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟
11. 锅中倒入600克油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中
12. 待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出
小贴士
外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑
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豆果美食
油条，是全国较普遍的面食品，因其形为条状，用油炸而成，故名。油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。
传统的炸油条是矾碱盐，但由于食品安全健康等方面因素，现在的油条设计了很多油条的配方，我今天交给大家一种配方是无矾的健康油条。
配方：中筋面粉500克、盐8克、无矾泡打粉5克、小苏打2克、鸡蛋一个、色拉油50克。
具体的流程：
面团调制：将称量好的食盐、小苏打、无矾泡打粉放入盆内，加水用力搅匀，加入面粉、鸡蛋拌和均匀，然后采用叠揉方法，将面团叠揉光滑，再分次加入精炼油，继续叠揉，至不粘盆、不粘手为止。案板上抹上少许油，将盆内的面团倒在案板上，快速揉成条形，盖上湿毛巾静置1个小时以上。
成形：在案板撒上少许干面粉，将醒好的面团拉成长条，再用双手将之溜成厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀横条切成2.5厘米宽的条，将两个条坯叠为一条，再用竹筷顺条压一下。
熟制：炸锅提前加好油烧至7成热，将压好的生坯用双手拉长约28厘米放入油锅，用竹筷不断翻炸，炸至油条膨胀，色泽金黄起锅。
油条最常见是作为大众早点售卖；形态上都为条状。通过实训练一般要掌握化学膨松面团制作无矾油条面坯的方法，恰当掌握面团的软硬度，能够熟练进行无矾油条成型操作，能正确把握无矾油条炸制质量要求。
美食旅途
喜欢油条，想自己做很久了，周末时终于试了下，发现超简单易成。
所以连着做了两次，两个早上都吃的油条，虎爹说比外面卖的好吃多了，有油条味。
之前搜油条的做法，跳出最多的也都是：简单、十分钟做好、超好吃等等的。
这种普罗大众都爱的早点小食，自己在家做，是不试不知道，一试忘不掉。
还觉得挺神奇的，油条那种独特的香味和蓬松度，应该是泡打粉和苏打粉促成的。
就这两种食用添加剂，虽是西点常用，做麦芬蛋糕我都很少用，总觉得压了面粉的香味。
但搭配起来做成油条就不一样了，好闻也好吃，油条味很正，是又松又脆又黄又香。
泡打粉，我用的无铝的，网上都能买到，量放的也少，所以安全又能成就美味。
做好的油条，就算凉透了也好吃，香的不行，完全可以当零食吃。
材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。
做法：将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。
用筷子搅拌成面絮
再用手和成面团。
然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。
转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形
再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。
然后均匀的切成稍宽的条。（我切的太不匀称了，别学）
将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。
压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。
油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。
小贴士：
1.面粉，我用的高筋面粉，饺子粉也行，筋性大点的都行，这样做出来的油条才劲道。
2.面片切的大小，可以根据锅的大小而定，最好找个底小些的，这样增加油的高度，方便炸。
3.油温很重要，可以先用切掉的两头小面片，放入油锅里试一下，面团放进去就会自动浮上来，并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅，油温升上来后，炸之前就调到最小火，并一直用的最小火，这样保持恒温，让油条能蓬发的好，外面炸的焦黄里面也熟透了。
