小吃学院
一、馅料的搭配
韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋不能太少，韭菜在选料时一定要选嫩一点的韭菜，最好在其中放点虾仁效果最佳，如无虾仁在里面放些虾皮也是可以的。注意韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋一定要炒的老一些，这样做出来的馅料才能加好吃。
二、馅料调制的顺序
韭菜鸡蛋的饺子，先将鸡蛋搅碎后炒散，韭菜剁细后用植物油拌制，此过程是防止韭菜在馅料拌制过程中出水。将鸡蛋放入盆中，加入调料，放入韭菜拌匀即可。
三、韭菜鸡蛋馅的饺子要做到皮薄馅大
韭菜比较容易成熟，鸡蛋是炒制成熟的，所以韭菜鸡蛋馅的饺子非常容易成熟，饺子皮做的薄薄的，包入馅料后，皮更容易成熟，皮熟时馅料也就跟着成熟了，这样做出来的的韭菜鸡蛋馅更加鲜嫩，效果更好。
美食理想
如果想要饺子比饺子馆更好吃，首先就是调馅用料和注意调料添加顺序，然后是选面，再则就是和饺子面的时候用一点小妙招，饺子出锅的时候再经过妙招处理 ，这样做好的饺子想不好吃都不行！
下面就以韭菜鸡蛋馅饺子为例一一为大家做详细解说。
材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，调料油（馅料好吃的秘密武器调料油的配方在文章末尾有详细介绍，这可是饺子馆不外传的秘密！）
做法:
1、韭菜择洗干净，尽量控干净上面的水分，然后切成小韭菜丁。木耳提前泡发，剁碎。鸡蛋炒成鸡蛋碎（可以在油3到4成热的时候，直接把鸡蛋打入油中，然后用筷子快速搅拌，直到蛋液凝固。这样炒出来的鸡蛋不用刀剁，直接可以调馅）
2、将韭菜丁，木耳，鸡蛋碎一起放入盆中，加入调和油，香油然后搅拌均匀，让油充分包裹住馅料
3、然后在放入花椒面，鸡精，味精，盐搅拌均匀即可
注意前面的调馅时候调料添加顺序，拌韭菜鸡蛋等素馅的时候，调料添加顺序是:先加油搅拌均匀，让油充分裹住馅料，然后放入其它调料，这样的拌好的馅料不容易出水 。
如果是拌肉馅就是先加高汤等液体，然后加花椒粉等粉末状的，最后放油，目的是让油把它们的味道全部包裹在肉上面。-这些都是实打实的干货！注意收藏备用哦！
下面说下选面，和面
尽量选用高筋面粉，普通的也可以，只要用我下面的方法也一样爽滑劲道好吃。把面放入盆中，加入一点盐，拌匀，然后放入温水和成光滑的面团，和面不要太软，太软煮出来饺子发软，不好吃。醒最少30分钟，中间再揉面一次。最好的方法是先和面，然后做馅，这样馅做好了，面也醒好了。
水烧开之后继续烧1分钟然后再放入饺子慢慢推匀，这样饺子入锅以后可以快速烧开，避免饺子沾锅底，煮出来的饺子也很劲道。煮熟捞出来的时候马上在上面均匀洒一点点冷水（ 冷水不能洒多了，饺子会凉的）这样饺子不易沾到一起，而且吃的时候感觉很滑，口感很好。
最后跟大家分享一种饺子馆调馅好吃的不传秘密调料油的配方
1、大豆油500克，倒入干净的锅内，大火加热至4成热，然后放入大葱15克，生姜15克，花椒10克，八角5克，香叶10克，桂皮10克，红干椒5克，小火熬制。待香料颜色金黄，质地比较脆，并且有浓郁的香味飘出来即可关火，然后再加入熬熟的花生油100克，香油50克，混合均匀放凉即可！
2、将色拉油和花生油按7:3或者8:2的比例混合熬熟即可
好啦！感兴趣的朋友可以收藏备用，还可以分享亲人好友哦，一定会受欢迎的。
我的头条空间还有拌肉馅好吃的必备的调料酱油的做法和注意事项，还有更多面食、菜谱的详细做法图解，欢迎光临加关注哦！
如梦健康美食
韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。
1️⃣头刀韭菜
俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，当然现在冬天也有大棚里面种的韭菜和韭黄，但总是比应季的鲜韭菜差点劲。
头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢？因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。
韭菜中含有较多的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维和B族维生素。比较好吃的韭菜是红根韭菜，不仅纤维少，而且非常鲜嫩，韭菜的香气比较浓郁。
2️⃣鸡蛋
鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质，但有人一直迷信柴鸡蛋，觉得柴鸡蛋有千般好，其实如果真的是农村一家一家收集上来的柴鸡蛋，也未必比养鸡场的更好，毕竟不是一天下的蛋，有的打开后蛋黄都泄了，除非自家每天下的新鲜鸡蛋，这对于城里人来讲就别提了，免得拉仇恨。
新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜；鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。
3️⃣面粉
包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。
4️⃣油
包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。
5️⃣包饺子
① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。
② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。
③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。
④ 不要发葱姜！不要放葱姜、不要放葱姜！重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。
细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖！
中国营养学会首批注册营养师
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于仁文注册营养师
韭菜鸡蛋饺子可美味佳肴，是招待亲朋好友的便捷食品，能干的主妇们这时都会大显神手，五好男人们更殷切致家，看着亲朋好友品偿自家做的，无不双重身心的幸福。回过头来实话实说，这个味道与好的饺子馆还是有差异的，没人家做的好吃。如何做的韭菜鸡蛋饺子比饺子馆好呢？
要从用料上下功夫，具体来说增
加用料，科学配方，精修的做工，定能解决比饺子馆好吃的问题。
1、精心选料备料舍得用料。
先备好精洗水泡过1个小时以上的韭菜，炒好鸡蛋，炒好泡好做木耳与粉条，把上述几种材料切碎并拌在一起，这是韭菜鸡蛋馅的基础。下面几方法及用料才是比饺子馆好吃的根本所在：一是备好花椒油或自己做或买，二是做好高汤是由大骨肘子排骨脊骨母鸡经过四小时熬制而成，三是混合油是由花生油猪油葱姜蒜香料等精心熬制而成，四是香油。这四条就是五星级大厨研制而成的韭菜肉馅饺子。
2、配制韭菜馅。
把第一种四种基础用料上分别加入花椒油香油混合香油。在此说明下炒木耳粉条时加入高汤并大火烧直致汤汁收完。用手拌匀后，加适量的盐鸡精，混合均匀，等有猪油的混合油变为白色时，韭菜鸡蛋馅就可以用了。
3、和面包饺子。
面要选择高筋面粉并加盐拌匀后使用或用饺子专用粉，此时慢慢加入水，和成软硬适度的冷水面团，然后用揉面机反复揉十来次使其很细腻光滑静醒半小时后使用。分成大小均匀的剂子，再擀成0.9毫米厚的面片，包入馅包成饺子。此时就可以下饺子了。
4、煮饺子。
煮饺子要开水下锅盖上盖开了后分别点两次水再开后，去锅盖，再点次水，水开后饺子全飘浮在水面上既已经熟了。盖盖开盖煮饺子是分别煮馅和皮。
有个问题愿你回答，对于你今后用叶菜做馅不出水是一个正确的解决方案。
看吧，快包完下边一点水也没有，是什么原因呢？
小吃学院
韭菜鸡蛋馅的饺子是我们经常吃的一种，虽然是素馅，但是味道非常好，因为韭菜本身就有一种独特的香气，配什么都不会难吃，当然了，要是不喜欢韭菜本身的味道，那么就无从谈起好吃了，就像茴香一样，很多人就吃不习惯，感觉那个味道特别的刺激，但是喜欢吃的人就像见到宝贝一样的爱吃，韭菜馅的饺子在调制的时候还是需要一些方法的，如果做猪肉韭菜馅的还好一些，因为有肉，香气会更足，但是韭菜素馅就更需要一些技巧来调了，下边我就说一下我是如何调制韭菜鸡蛋馅的饺子的。
首先挑选韭菜比较重要，最好挑头一拨生长的韭菜，因为第一拨生长的韭菜味道最浓，而且也不是很粗大，相对比较细，根儿是紫色的，这种韭菜是最好的。
韭菜鸡蛋馅除了要放这两样东西外，还要放一样，那就是虾皮，虾皮属于稍荤一些的食材了，这三样是绝配，少哪个都不好，具体操作方法是，炒锅烧热后下油，油的量要稍微多一些，因为是素馅，所以油就要多一些，不然吃起来会很干，油烧热后下鸡蛋快速炒碎后关火，放虾皮再搅拌匀，然后放凉，接着放盐，少许姜末，如果想再鲜一些可以放一些蚝油来提味，味道非常不错，搅拌后放切好的韭菜，再放一些香油拌匀就差不多了。
记得素馅油要稍微大一些，不然吃起来会很干，一定要等鸡蛋晾凉后再放韭菜，不然热着放韭菜，韭菜就会烂了发出臭味儿，那么整个馅料就毁了。
罗生堂
本回答属个人经验，试后便知。
退伍老兵58301443
韭菜鸡蛋有很高的营养价值，同时也有较好的药用价值。同吃能协调阴阳，对身体调补作用很明显。做韭菜鸡蛋馅饺子，是饭桌上不错的选择。
要想做的比外面好吃，也不是什么难事，只要肯动手，美味不用等。下面就来说说如何做韭菜鸡蛋饺子。
1、一般需要的材料有面粉 韭菜 鸡蛋 虾仁等，还可以根据自己的喜好加木耳，香菇，火腿肠等。
2、首先，把买回来的韭菜拿盐水泡上，现在是冬季很多菜都有药物残留，其次，把面和好，和面时可以加一个鸡蛋，或加点盐，这样和出来的面比较有劲道，还可以和彩色面团，一般我们都用菠菜 红萝卜 紫薯用来榨出各种颜色的菜汁，分别和面团，把面活好后放着醒面的时候，我们开始和馅，炒鸡蛋，洗韭菜，把鸡蛋吵好放凉，韭菜洗好控水，切碎，把准备好的韭菜鸡蛋虾仁放到一个容器中，加入调料搅拌均匀就好了，调料可根据自己的的口味所放。
3.开始包饺子，把醒好的面团揉光滑，搓成长条，分成大小均匀的小面团，用手掌按一下，拿小擀面杖，擀成圆形放入调好的馅，包上就好了。
4.调蘸料，蘸料一般就是蒜末，醋，生抽，辣椒油，调好后，煮饺子，水开后下入饺子，等饺子鼓起来时，就可以捞饺子了最后开吃。
H豪悦
韭菜鸡蛋馅饺子是我店销量最好的饺子品种之一!我用在冬天的配方商业版是:鸡蛋30个（最少包500个饺子的量），韭菜3公斤，大白菜2公斤，白糖少许，味精30克（不要听专家忽悠说鸡蛋不要放味精，那是土鸡蛋好吧，）盐适量。增香增鮮保绿的氨基酸3克。鸡蛋炒老一点出香味，味精放盆里，加少许热水稀释（味精溶解于70°以上的热水）等炒好的鸡蛋温度降低时加入味精，韭菜切细，白菜剁碎，放入炒好的鸡蛋和调料拌匀，放大笊篱上控水，那就开始包吧！拌馅时要咸点，控完水就合适了
老厨家庭菜
海棠999
说起饺子。北方人是最有发言权的。不只是经常吃饺子，连过年都是这样，大年三十吃饺子。可以说无饺子不团圆。而在我们南方。也吃饺子。但是只是把它作为一个平常的小吃。过年过节的时候也不是必吃的项目。在我们南方更愿意吃的是包子。
饺子馅儿，其实我觉得可以用包子馅儿。比如我们非常喜欢吃的一种酱肉包。它的调料有:生抽或老抽。姜，葱，蚝油。味精，盐等等，做出来的包子酱香味浓郁。这是我喜欢的一款酱香味馅，而有的地方酱肉包。这个酱香二字，则指的加入了甜面酱豆瓣酱，风格又不一样。
韭菜鸡蛋馅儿。也是非常出名的一种馅料。在我们家里面韭菜一般和猪肉搭配。我个人觉得不用太加其他的调料。韭菜是一种非常香的东西。加过多调料就会掩盖住韭菜的味道。而且我去换点吃的好些饺子。味道也不见得有多出奇的地方。也不见得加了其他什么东西。反正我们就是把鸡蛋和韭菜略微的炒一下就行。可以放点生抽。味精，姜蒜葱，也可以略微来一点点。韭菜经过炒了再包的好处还有，后面不论包包子还是包饺子，他不会因为韭菜熟了之后体积缩小。而让包子或者饺子感觉扁扁的。
