小吃學院
一、餡料的搭配
韭菜雞蛋餡的餃子，雞蛋不能太少，韭菜在選料時一定要選嫩一點的韭菜，最好在其中放點蝦仁效果最佳，如無蝦仁在裡面放些蝦皮也是可以的。注意韭菜雞蛋餡的餃子，雞蛋一定要炒的老一些，這樣做出來的餡料才能加好吃。
二、餡料調製的順序
韭菜雞蛋的餃子，先將雞蛋攪碎後炒散，韭菜剁細後用植物油拌制，此過程是防止韭菜在餡料拌制過程中出水。將雞蛋放入盆中，加入調料，放入韭菜拌勻即可。
三、韭菜雞蛋餡的餃子要做到皮薄餡大
韭菜比較容易成熟，雞蛋是炒製成熟的，所以韭菜雞蛋餡的餃子非常容易成熟，餃子皮做的薄薄的，包入餡料後，皮更容易成熟，皮熟時餡料也就跟著成熟了，這樣做出來的的韭菜雞蛋餡更加鮮嫩，效果更好。
美食理想
如果想要餃子比餃子館更好吃，首先就是調餡用料和注意調料添加順序，然後是選面，再則就是和餃子面的時候用一點小妙招，餃子出鍋的時候再經過妙招處理 ，這樣做好的餃子想不好吃都不行！
下面就以韭菜雞蛋餡餃子為例一一為大家做詳細解說。
材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，調料油（餡料好吃的秘密武器調料油的配方在文章末尾有詳細介紹，這可是餃子館不外傳的秘密！）
做法:
1、韭菜擇洗乾淨，儘量控乾淨上面的水分，然後切成小韭菜丁。木耳提前泡發，剁碎。雞蛋炒成雞蛋碎（可以在油3到4成熱的時候，直接把雞蛋打入油中，然後用筷子快速攪拌，直到蛋液凝固。這樣炒出來的雞蛋不用刀剁，直接可以調餡）
2、將韭菜丁，木耳，雞蛋碎一起放入盆中，加入調和油，香油然後攪拌均勻，讓油充分包裹住餡料
3、然後在放入花椒麵，雞精，味精，鹽攪拌均勻即可
注意前面的調餡時候調料添加順序，拌韭菜雞蛋等素餡的時候，調料添加順序是:先加油攪拌均勻，讓油充分裹住餡料，然後放入其它調料，這樣的拌好的餡料不容易出水 。
如果是拌肉餡就是先加高湯等液體，然後加花椒粉等粉末狀的，最後放油，目的是讓油把它們的味道全部包裹在肉上面。-這些都是實打實的乾貨！注意收藏備用哦！
下面說下選面，和麵
儘量選用高筋麵粉，普通的也可以，只要用我下面的方法也一樣爽滑勁道好吃。把面放入盆中，加入一點鹽，拌勻，然後放入溫水和成光滑的麵糰，和麵不要太軟，太軟煮出來餃子發軟，不好吃。醒最少30分鐘，中間再揉麵一次。最好的方法是先和麵，然後做餡，這樣餡做好了，面也醒好了。
水燒開之後繼續燒1分鐘然後再放入餃子慢慢推勻，這樣餃子入鍋以後可以快速燒開，避免餃子沾鍋底，煮出來的餃子也很勁道。煮熟撈出來的時候馬上在上面均勻灑一點點冷水（ 冷水不能灑多了，餃子會涼的）這樣餃子不易沾到一起，而且吃的時候感覺很滑，口感很好。
最後跟大家分享一種餃子館調餡好吃的不傳秘密調料油的配方
1、大豆油500克，倒入乾淨的鍋內，大火加熱至4成熱，然後放入大蔥15克，生薑15克，花椒10克，八角5克，香葉10克，桂皮10克，紅幹椒5克，小火熬製。待香料顏色金黃，質地比較脆，並且有濃郁的香味飄出來即可關火，然後再加入熬熟的花生油100克，香油50克，混合均勻放涼即可！
2、將色拉油和花生油按7:3或者8:2的比例混合熬熟即可
好啦！感興趣的朋友可以收藏備用，還可以分享親人好友哦，一定會受歡迎的。
我的頭條空間還有拌肉餡好吃的必備的調料醬油的做法和注意事項，還有更多面食、菜譜的詳細做法圖解，歡迎光臨加關注哦！
如夢健康美食
韭菜雞蛋餃子很多人都愛吃，但要想做的好吃還真得關注一下細節。
1️⃣頭刀韭菜
俗話說三伏天的韭菜臭大街，不僅纖維多，而且太辣還有澀味。好吃的韭菜應該是春天和秋天的韭菜，當然現在冬天也有大棚裡面種的韭菜和韭黃，但總是比應季的鮮韭菜差點勁。
頭刀韭菜比較嫩，草酸也比較少。怎麼能看出是頭一次收割的韭菜呢？因為韭菜是宿根，割過以後還會接著長，但第二茬以後的韭菜葉尖上就有一個細小的黃邊，而頭刀韭菜則是嫩綠色的葉尖。
韭菜中含有較多的葉綠素、胡蘿蔔素、膳食纖維和B族維生素。比較好吃的韭菜是紅根韭菜，不僅纖維少，而且非常鮮嫩，韭菜的香氣比較濃郁。
2️⃣雞蛋
雞蛋中富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、葉黃素等營養物質，但有人一直迷信柴雞蛋，覺得柴雞蛋有千般好，其實如果真的是農村一家一家收集上來的柴雞蛋，也未必比養雞場的更好，畢竟不是一天下的蛋，有的打開後蛋黃都洩了，除非自家每天下的新鮮雞蛋，這對於城裡人來講就別提了，免得拉仇恨。
新鮮的雞蛋蛋殼上有磨砂般的微小顆粒，而且覆著一層白霜；雞蛋打開後，蛋黃渾圓，蛋清稀稠分明，不洩黃不散清。
3️⃣麵粉
包餃子的麵粉其實是有講究的，自由市場隨便買來的麵粉與品質較好的雪花粉還是不一樣。雪花粉的口感筋道、顏色雪白透亮，包出來的餃子形狀也好，不容易破皮，現在稍微好一點的餃子店都是用雪花粉包餃子。
4️⃣油
包韭菜雞蛋餃子最好選擇花生油，因為花生油有獨特的風味，尤其適合炒雞蛋和包餃子，而且花生油中富含多不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。
5️⃣包餃子
① 雞蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟後口感反而不好。
② 雪花粉和麵後要充分餳發，多揉，這樣才能讓餃子煮出來皮光筋道。
③ 韭菜要包餃子的其他工序都準備好之後現切，提前切記韭菜可能會出湯。
④ 不要發蔥姜！不要放蔥姜、不要放蔥姜！重要的話說三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配蔥姜這樣的辛辣配料，反而會讓口味很奇怪。
細節決定成敗，包括煮餃子都很關鍵，因為雞蛋是熟的，韭菜煮時間長了反而會顏色變黑綠色，還會出湯、有臭韭菜味道。煮別的餃子要三個開，韭菜雞蛋餃子最多煮兩個開就行，還不能蓋鍋蓋！
中國營養學會首批註冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎獲得者
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員康復專職營養師
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於仁文註冊營養師
韭菜雞蛋餃子可美味佳餚，是招待親朋好友的便捷食品，能幹的主婦們這時都會大顯神手，五好男人們更殷切致家，看著親朋好友品償自家做的，無不雙重身心的幸福。回過頭來實話實說，這個味道與好的餃子館還是有差異的，沒人家做的好吃。如何做的韭菜雞蛋餃子比餃子館好呢？
要從用料上下功夫，具體來說增
加用料，科學配方，精修的做工，定能解決比餃子館好吃的問題。
1、精心選料備料捨得用料。
先備好精洗水泡過1個小時以上的韭菜，炒好雞蛋，炒好泡好做木耳與粉條，把上述幾種材料切碎並拌在一起，這是韭菜雞蛋餡的基礎。下面幾方法及用料才是比餃子館好吃的根本所在：一是備好花椒油或自己做或買，二是做好高湯是由大骨肘子排骨脊骨母雞經過四小時熬製而成，三是混合油是由花生油豬油蔥薑蒜香料等精心熬製而成，四是香油。這四條就是五星級大廚研製而成的韭菜肉餡餃子。
2、配製韭菜餡。
把第一種四種基礎用料上分別加入花椒油香油混合香油。在此說明下炒木耳粉條時加入高湯並大火燒直致湯汁收完。用手拌勻後，加適量的鹽雞精，混合均勻，等有豬油的混合油變為白色時，韭菜雞蛋餡就可以用了。
3、和麵包餃子。
面要選擇高筋麵粉並加鹽拌勻後使用或用餃子專用粉，此時慢慢加入水，和成軟硬適度的冷水面團，然後用揉麵機反覆揉十來次使其很細膩光滑靜醒半小時後使用。分成大小均勻的劑子，再擀成0.9毫米厚的面片，包入餡包成餃子。此時就可以下餃子了。
4、煮餃子。
煮餃子要開水下鍋蓋上蓋開了後分別點兩次水再開後，去鍋蓋，再點次水，水開後餃子全飄浮在水面上既已經熟了。蓋蓋開蓋煮餃子是分別煮餡和皮。
有個問題願你回答，對於你今後用葉菜做餡不出水是一個正確的解決方案。
看吧，快包完下邊一點水也沒有，是什麼原因呢？
小吃學院
韭菜雞蛋餡的餃子是我們經常吃的一種，雖然是素餡，但是味道非常好，因為韭菜本身就有一種獨特的香氣，配什麼都不會難吃，當然了，要是不喜歡韭菜本身的味道，那麼就無從談起好吃了，就像茴香一樣，很多人就吃不習慣，感覺那個味道特別的刺激，但是喜歡吃的人就像見到寶貝一樣的愛吃，韭菜餡的餃子在調製的時候還是需要一些方法的，如果做豬肉韭菜餡的還好一些，因為有肉，香氣會更足，但是韭菜素餡就更需要一些技巧來調了，下邊我就說一下我是如何調製韭菜雞蛋餡的餃子的。
首先挑選韭菜比較重要，最好挑頭一撥生長的韭菜，因為第一撥生長的韭菜味道最濃，而且也不是很粗大，相對比較細，根兒是紫色的，這種韭菜是最好的。
韭菜雞蛋餡除了要放這兩樣東西外，還要放一樣，那就是蝦皮，蝦皮屬於稍葷一些的食材了，這三樣是絕配，少哪個都不好，具體操作方法是，炒鍋燒熱後下油，油的量要稍微多一些，因為是素餡，所以油就要多一些，不然吃起來會很乾，油燒熱後下雞蛋快速炒碎後關火，放蝦皮再攪拌勻，然後放涼，接著放鹽，少許薑末，如果想再鮮一些可以放一些蠔油來提味，味道非常不錯，攪拌後放切好的韭菜，再放一些香油拌勻就差不多了。
記得素餡油要稍微大一些，不然吃起來會很乾，一定要等雞蛋晾涼後再放韭菜，不然熱著放韭菜，韭菜就會爛了發出臭味兒，那麼整個餡料就毀了。
羅生堂
本回答屬個人經驗，試後便知。
退伍老兵58301443
韭菜雞蛋有很高的營養價值，同時也有較好的藥用價值。同吃能協調陰陽，對身體調補作用很明顯。做韭菜雞蛋餡餃子，是飯桌上不錯的選擇。
要想做的比外面好吃，也不是什麼難事，只要肯動手，美味不用等。下面就來說說如何做韭菜雞蛋餃子。
1、一般需要的材料有面粉 韭菜 雞蛋 蝦仁等，還可以根據自己的喜好加木耳，香菇，火腿腸等。
2、首先，把買回來的韭菜拿鹽水泡上，現在是冬季很多菜都有藥物殘留，其次，把面和好，和麵時可以加一個雞蛋，或加點鹽，這樣和出來的面比較有勁道，還可以和彩色麵糰，一般我們都用菠菜 紅蘿蔔 紫薯用來榨出各種顏色的菜汁，分別和麵團，把面活好後放著醒面的時候，我們開始和餡，炒雞蛋，洗韭菜，把雞蛋吵好放涼，韭菜洗好控水，切碎，把準備好的韭菜雞蛋蝦仁放到一個容器中，加入調料攪拌均勻就好了，調料可根據自己的的口味所放。
3.開始包餃子，把醒好的麵糰揉光滑，搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，用手掌按一下，拿小擀麵杖，擀成圓形放入調好的餡，包上就好了。
4.調蘸料，蘸料一般就是蒜末，醋，生抽，辣椒油，調好後，煮餃子，水開後下入餃子，等餃子鼓起來時，就可以撈餃子了最後開吃。
H豪悅
韭菜雞蛋餡餃子是我店銷量最好的餃子品種之一!我用在冬天的配方商業版是:雞蛋30個（最少包500個餃子的量），韭菜3公斤，大白菜2公斤，白糖少許，味精30克（不要聽專家忽悠說雞蛋不要放味精，那是土雞蛋好吧，）鹽適量。增香增鮮保綠的氨基酸3克。雞蛋炒老一點出香味，味精放盆裡，加少許熱水稀釋（味精溶解於70°以上的熱水）等炒好的雞蛋溫度降低時加入味精，韭菜切細，白菜剁碎，放入炒好的雞蛋和調料拌勻，放大笊籬上控水，那就開始包吧！拌餡時要鹹點，控完水就合適了
老廚家庭菜
海棠999
說起餃子。北方人是最有發言權的。不只是經常吃餃子，連過年都是這樣，大年三十吃餃子。可以說無餃子不團圓。而在我們南方。也吃餃子。但是隻是把它作為一個平常的小吃。過年過節的時候也不是必吃的項目。在我們南方更願意吃的是包子。
餃子餡兒，其實我覺得可以用包子餡兒。比如我們非常喜歡吃的一種醬肉包。它的調料有:生抽或老抽。姜，蔥，蠔油。味精，鹽等等，做出來的包子醬香味濃郁。這是我喜歡的一款醬香味餡，而有的地方醬肉包。這個醬香二字，則指的加入了甜麵醬豆瓣醬，風格又不一樣。
韭菜雞蛋餡兒。也是非常出名的一種餡料。在我們家裡面韭菜一般和豬肉搭配。我個人覺得不用太加其他的調料。韭菜是一種非常香的東西。加過多調料就會掩蓋住韭菜的味道。而且我去換點吃的好些餃子。味道也不見得有多出奇的地方。也不見得加了其他什麼東西。反正我們就是把雞蛋和韭菜略微的炒一下就行。可以放點生抽。味精，姜蒜蔥，也可以略微來一點點。韭菜經過炒了再包的好處還有，後面不論包包子還是包餃子，他不會因為韭菜熟了之後體積縮小。而讓包子或者餃子感覺扁扁的。
