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蘿蔔燒牛腩

原料名稱 重量 原料名稱 重量

牛腩 100 精鹽 2.5

白蘿蔔 100 味精 0.2

薑片 4 料酒 2

蔥節 6 醬油 3

郫縣豆瓣 25 鮮湯 60

八角 0.2 水澱粉 10

草果 0.3 色拉油 12

花椒 0.3

操作程序 刀工處理 將牛腩切成3釐米大的塊；蘿蔔切成3釐米大的菱形塊。

預製加工 將牛腩、蘿蔔分別放入沸水中焯水後撈出用涼水漂涼瀝乾水分待用。

正式烹製 鍋內加入色拉油，旺火加熱至130℃時，放入郫縣豆瓣炒香炒紅，加入姜、蔥炒出香味，加入鮮湯、牛腩、精鹽、八角、草果、三奈、醬油、料酒、味精，沸後改用小火燒50分鐘至軟熟，放入蘿蔔燒入味，用水澱粉勾糊芡，盛入盆中即成菜。

成菜標準 色澤：紅亮

形態：塊狀飽滿、汁濃

口感：肉質軟熟、蘿蔔軟嫩

味感：鹹鮮香辣

牛肉小貼士：

牛：牛屬哺乳綱、牛科動物。

【種 類】包括肉牛奶牛、役用牛及兼用牛。

【產 地】全國各地均產，較有名的是蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛、犛牛（青藏、川西、甘南）、水牛（長江以南）、黑白花奶牛、引進品種（西門塔爾牛）。

【產 季】四季均產，以一年以內大小的牛肉為佳。

【特點特徵】牛肉色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、

鮮肉有特有的腥羶味。

【烹調用途】適用廣泛，其用量僅次於豬肉。是穆斯林的主要肉食之一。根據牛肉所處部位不同

可採用多種烹調方法，如：燒、烤、炒、爆、熘、紅燒、滷、煮、燜、燉、煨等。

【品質鑑選】首先根據牛的品種優良程度進行選擇，如我國較好的品種有蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛，牛肉一般為色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、鮮肉有特有的腥羶味等特點。其次根據不同的烹調方法和菜品要求選擇不同部位的原料。注意一般老牛、病牛、水牛、耕牛等牛肉不選。

【注意事項】牛肉相對較粗老，加工時應橫筋切，以保證其鮮嫩的口感。另外牛肉本身有較重異味，可在烹調前進行相關處理。

【保管保鮮】冷藏、冰藏、冷凍、乾製、高溫保存法。

美食理想

牛腩的做法大全,牛腩怎麼做好吃

紅燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g
• 輔料

• 白糖

  適量

• 冰糖

  適量

• 八角

  適量

• 桂皮

  適量

• 香葉

  適量

• 花椒粒

  適量

• 幹辣椒

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜子

  適量

• 黃豆醬

  適量

• 柱候醬

  適量

• 料酒

  適量

• 生抽

  適量

步驟

1.首先將牛腩切成塊，薑切片，蔥白切段，蒜子切開。

2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗淨。

3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化後，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。

4.接著倒入生抽，翻炒上色後，下入蒜子、蔥段、薑片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過牛腩為宜。

5.煮開後，倒入高壓鍋內，蓋上蓋，壓40分鐘，就可以出鍋享用了。

小貼士1.牛腩要洗淨，先下鍋加冷水煮出血水，撈出，洗淨浮沫。2.牛腩最好用高壓鍋，因為特別難煮爛。

燉牛肉

步驟

1.牛腩切成塊 ， 薑切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿蔔切塊，大蒜葉斜刀切段。

2.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗淨。

3.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鐘， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數秒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒過牛腩為準 ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉小火燉1個小時。

5.燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿蔔，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續燉20分鐘。至胡蘿蔔軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！

蘿蔔燉牛腩

步驟

1.首先將牛腩切塊，蘿蔔切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。

2.鍋中倒油，放入姜、蒜爆炒，將八角、桂皮、香葉、草果下鍋，爆香後倒入牛腩，翻炒至變色。

3.約五成熟後加入適量料酒、適量生抽、少許老抽均勻翻炒後加入一勺鹽、一勺半糖調味，待牛腩上色後加入清水，以蓋過牛腩為宜，倒入高壓鍋內燉40分鐘，燉至牛腩軟爛後回鍋。

4.將八角、桂皮、香葉、草果撿出，加入蘿蔔蓋上鍋蓋，燉至蘿蔔變軟時加入辣椒醬、青椒、紅椒翻炒。接著再加適量水澱粉，邊炒邊收汁。最後加少許香油提味就大功告成啦。

小貼士1、牛腩燉的時間越長會越軟爛，時間充足的可用砂鍋，沒時間的用高壓鍋也行2、蘿蔔不能與牛腩同時煮，不然會很爛3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會影響牛腩的口感，蛋白質也無法更好地發揮出來

腐竹燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 剁椒

  適量

• 青椒

  適量

• 紅椒

  適量

• 腐竹

  適量

• 生薑

  適量

• 豆瓣

  適量

• 啤酒

  300ml

步驟

1.牛腩洗淨

2.切成塊

3.在開水中焯出血水

4.準備生薑、青、紅椒、八角、草果等

5.腐竹泡好切段

6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油

7.放薑片

8.放牛肉

9.放啤酒一聽

10.放老抽

11.加八角草果香料

12.燉至牛肉變軟

13.放腐竹

14.出鍋前放青紅椒即可

小貼士1、因剁椒和豆瓣較鹹此菜沒另放鹽。2、喜歡吃甜味的可放點糖提味。

牛腩煲

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡蘿蔔

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 滷肉粉

  適量

• 老抽

  適量

• 白糖

  適量

• 洋蔥

  適量

• 生薑

  適量
• 料酒

  適量

步驟

1.鍋內放水燒開

2.放牛腩焯出血水並倒掉

3.熱鍋下油放幾片生薑

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味滷粉

7.倒入適量老抽燒開

8.倒進高壓鍋內加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘

9.大火開後轉中火壓20分鐘關火

10.鐵鍋放油加豆瓣

11.炒出香味後將高壓鍋中的牛肉倒入

12.放胡蘿蔔及洋蔥

13.蓋上蓋子煮至胡蘿蔔變軟即可

小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 土豆

  200g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 乾紅椒

  適量

• 細香蔥

  適量

• 姜

  適量

• 生抽

  適量

• 桂皮

  適量

• 草果

  適量

• 黃酒

  適量

• 紅燒汁

  適量

步驟

1.牛腩切成稍厚的方塊

2.飛水

3.土豆切滾刀塊

4.熱油鍋放入乾紅椒、薑片、草果、桂皮煸香

5.放入牛腩翻炒至表面斷生

6.加入紅燒汁

7.加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽特有的湖之酒

8.轉入高壓鍋，加開水沒過肉面

9.加蓋上、大火，上大氣之後轉小火燒60分鐘

10.炒鍋熱油放入土豆

11.炒至外表變黃稍焦

12.燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中

13.加蓋，小火燜30分鐘

14.揭蓋，大火收汁即可

小貼士1.牛腩飛水之後務必洗淨浮沫。2.土豆先炒再燒不易碎。3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。

辣白菜燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 辣白菜

  100g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 香料

  適量

• 料酒

  適量

• 幹辣椒

  適量

步驟

1.牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。

2.另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；

3.小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2釐米寬左右小塊。

4.將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。

5.可適當加入青椒和香菜，蔥等。

小貼士秘訣：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用開水煮沸後倒掉血水讓牛肉味道更鮮。3.如果有牛肉烹製味道更佳。

羅宋湯

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 胡蘿蔔

  2個

• 洋蔥

  1個

• 土豆

  2個

• 捲心菜

  1棵

• 西紅柿

  2個
• 輔料

• 蕃茄醬

  適量

步驟

1.牛腩洗淨切小塊放鍋裡飛水後瀝出備用。

2.胡蘿蔔切滾刀塊。

3.土豆切滾刀塊用水衝一下瀝水備用。

4.捲心菜洗淨切小。

5.鍋裡放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。

6.加入洋蔥再炒一會，盛出放大鍋裡。

7.再放油煸炒胡蘿蔔，土豆，和捲心菜，每炒好一樣都放進大鍋裡。

8.最後把兩個蕃茄熬成蕃茄醬加進大鍋裡，加水淹沒所有食材，放蔥結大火燒開燉二十分鐘，轉小火燉1.5個小時左右，直到牛腩燉爛。

9.調入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。

小貼士西紅柿炒爛後再加進去，更進味。

香辣牛肉燜秋筍

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g

• 秋筍

  1根
• 輔料

• 大蒜

  2頭

• 老薑

  1塊

• 老白乾酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 郫縣豆瓣醬

  3勺

• 豆蔻

  2個

• 花椒粒

  適量

• 丁香

  適量

• 茴香

  適量

• 草果

  3個

• 桂皮

  2個

• 八角

  2個

• 東北大醬

  2勺

步驟

1.牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊

2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5.鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香

6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）

9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時

10.秋筍剝皮焯水後斜切成塊

11.1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可

小貼士1.紅燒牛肉的做法很多種，心急吃不了熱豆腐，小火慢燉和壓力鍋做出來的肯定是兩個味道，我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時呢2.牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質，與蔬果類一起烹飪，營養搭配合理。3.放老白乾酒燉的肉鮮美，用料酒效果沒這個好。

咖喱牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 土豆

  1個

• 胡蘿蔔

  1個
• 輔料

• 椰漿

  1碗

• 蒜

  1頭

• 姜

  1塊

• 小蔥

  1段

• 洋蔥

  適量

• 咖喱粉

  2茶匙
• 鹽

  適量

• 雞精

  適量

步驟

1.原料圖。

2.牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，髒東西都出來後關火用溫水洗淨。

3.洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個小時。

4.燉好的牛肉，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。

5.鍋裡放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖喱粉炒均勻。

6.放入牛腩、土豆、胡蘿蔔炒均勻。

7.兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調入鹽，大火燒開，小火燜半小時到40分鐘。

8.大火收汁，放入雞精提味即可。

小貼士1.咖喱粉必須要過油炒一下，才會去除那種異味。不用咖喱粉就用那個咖喱塊，或者咖喱醬，做法差不多，只是用咖喱塊就不用炒一下了。2.沒有椰漿用牛奶也可以，但是沒有那種椰汁的清爽味道。3.牛腩先燉的話，會更加軟爛適口，不擔心會燉不爛、土豆燉過火的情況。

鍋仔玉米牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  400g

• 玉米

  1個

• 土豆

  1個

• 蘑菇

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 辣醬

  適量

• 火鍋調料

  適量

步驟

1.玉米切六條，蘑菇切塊、土豆去皮，切塊

2.鍋中加冷水，下入牛腩焯水

3.切塊

4.鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒

5.加適量清水

6.放入牛腩，大火燒開，小火燉煮30分鐘

7.煮至牛腩酥爛，再加入蘑菇

8.放入玉米

9.放入土豆煮熟，根據口味再調味即可起鍋。

小貼士私房話：1、辣醬加一湯匙，火鍋調料兩湯匙，不可多放，會很鹹，鹽也要酌量放2、也可用高壓鍋15分鐘，然後再倒入炒鍋中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。

香辣牛肉火鍋

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 牛板筋

  200g

• 番茄

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 番茄醬

  適量

• 綿白糖

  適量

• 雞精

  適量

• 蔥薑蒜

  適量

• 桂皮

  1根

步驟

1.牛肉提前用清水浸泡2小時。洗淨。

2.先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色後盛出備用。同時旁邊再做一大鍋水煮開。

3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。

4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。

5.蔥薑蒜準備好。

6.鍋中放入適量的色拉油，油熱後放入番茄醬翻炒均勻。

7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。

8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點水。

9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。

10.再放入適量的蔥段。

11.一根桂皮。

12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。

13.旁邊另起一鍋，鍋熱後放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。

15.放入焯過的牛肉翻炒均勻。

16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。

17.然後把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭裡，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。

小貼士幸福的眼淚小小囉嗦：1、牛肉冷水下鍋，有助於血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點辣椒和花椒。

貴州酸湯牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 西芹

  200g
• 輔料

• 菜油

  適量

• 鹽

  適量

• 幹辣椒

  適量

• 生薑片

  適量

• 蔥花

  適量

• 蒜花

  適量

• 蒜瓣

  適量

• 白砂糖

  適量

• 高度酒

  適量

• 貴州紅酸

  適量

• 木姜子油

  適量

步驟

1.牛腩，洗乾淨切成塊。

2.在鍋內焯出血水，然後洗乾淨浮沫。

3.蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.繼續翻炒大概5分鐘，倒入開水。

6.大火煮開後，倒入高壓鍋，壓25分鐘。

7.西芹洗乾淨切成絲。

8.鍋內油燒熱，放入蔥段、生薑片、蒜瓣和幹辣椒。

9.爆出香味之後，倒入貴州紅酸。

10.炒出香味之後，牛腩連湯倒入鍋中。

11.燒開之後，放入西芹。

12.放適量的鹽。

13.放適量的白砂糖。

14.煮至西芹熟爛之後，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。

小貼士1 如果不愛吃辣，可以不用放幹辣椒。2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風味。3 這個是屬於湯菜，如果要做火鍋的話，那麼省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之後放入火鍋後，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。

紅燒牛腩面

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  10g

• 姜

  10g

• 大料

  1枚

• 草果

  1枚

• 辣椒

  1枚

• 香葉

  2片

• 冰糖

  適量

• 生抽

  適量

• 老抽

  1/2勺

• 料酒

  1大勺

• 山楂幹

  1小勺

• 香菜

  適量

• 榨菜

  適量

• 麵條

  適量

• 水

  適量

步驟

1.將牛腩洗淨，切成小塊。

2.將牛腩放入冷水鍋中，煮開後小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨，髒水撇掉不要。

3.炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。

4.放入冰糖、生抽、老抽。

5.放入料酒。

6.翻炒均勻。

7.倒入電壓力鍋的內膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂幹。

8.選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結束後打開鍋蓋，根據個人口添加適量鹽調味。

9.煮鍋中放入適量冷水，煮開後下入麵條，放入少許鹽，煮至熟。

10.清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。

11.碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。

12.放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。

小貼士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉麵，所以麵條的量自己調整。2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質不緊縮易軟爛。4. 放入山楂幹可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個也可以。5. 如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個半小時左右。

哏都二哥

飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

　　要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

　　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。

二、提前把牛肉處理好。

　　肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

　　如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

　　如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

　　很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

　　說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

　　熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

　　冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。

　　所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

　　燉牛肉的水必須一次性加足，中間儘量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。

　　此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯裡了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘後再加蓋。

　　把浮沫撇淨，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯麵上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

　　牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥薑蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。

八、其它小竅門。

　　1、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

　　2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

　　3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

　　4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

　　家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這裡了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。

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地標美食

我是隻愛番茄牛腩。這裡推出一款顏值擔當的番茄牛腩。好看又好吃，時刻引誘你的味蕾。

一、用料

二、番茄牛腩的做法

花澗食坊

身為一個土豆控，必須要說牛腩最好吃的做法就是加土豆燉了！土豆我喜歡選哪種軟軟糯糯的土豆，燉到最後裹滿了油亮的湯汁入口即化，特別有幸福感。

土豆相要在牛腩燉的差不多時再放，二次調味後小火燉到土豆可以用筷子輕易插透即可，放太早的話土豆很容易化在鍋裡。

土豆燉牛腩的具體做法：

• 原料：
  

• 牛腩2斤，土豆1斤，胡蘿蔔2根，蔥白1小段，姜1小塊，山楂2個，幹辣椒3-5個，八角2個，香葉2片，冰糖10g，老抽6g，鹽3-5g，熱水800ml左右（可用啤酒代替部分熱水）。
  

• 做法：
  

• 1.土豆、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥白切段，老薑切片。
  

• 2.牛腩切塊，冷水浸泡1-2小時讓牛腩出一下血水，中途換水2-3次。然後撈出用廚房紙巾吸乾表面水分。
  

• 3.平底鍋內不放油，下牛腩中火慢慢煸炒，剛開始牛腩會出很多水，把水分煸幹後直至牛腩開始慢慢出油。（我牛腩買的比較肥，如果你買的牛腩比較瘦可以省略此步驟。）
  

• 4.待牛腩邊緣被煸的略顯焦黃就差不多了。箅出鍋底的大部分油，下蔥段、薑片、幹辣椒、八角、香葉、冰糖，調入老抽一勺，中火翻炒至冰糖融化，牛腩上色。
  

• 5.下胡蘿蔔、山楂，調入800ml的熱水，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燉差不多一小時。
  

• 6.一小時後，下切好的土豆，酌情調鹽後蓋上鍋蓋繼續中小火燉至土豆可以用筷子輕鬆插透，轉大火略微將湯汁燒至濃稠關火即可食用。

暖暖尚

【茄汁土豆燉牛腩】

牛肉真是怎麼做都好吃的食材，也是我家孩子爸最喜歡吃的肉類了。我經常買牛腱來滷，而牛腩大多用來紅燒或者燉煮。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，所以很適合燉煮，吃起來口感也不會柴。

說到怎麼做牛腩最好吃，一定要推薦的就是經典的茄汁燉牛腩了。除了口感一流外，營養上也是搭配的非常好。其中牛肉含鐵較豐富，遇到番茄後，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。而在燉牛肉時，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛，更適合老人和孩子食用哦。

圖文/薄灰

茄汁土豆燉牛腩

難度：★★★☆☆

耗時：2小時

材料：

牛腩500克、番茄2個、土豆1個、胡蘿蔔1根

調料：

蔥4根、姜3片、八角2個、桂皮一小段、乾紅辣椒3個、鹽1茶匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、植物油1大匙