餐創大課堂

小河蝦是生活在淡水中河蝦，也是一種野生的蝦類。它營養價值豐富，肉質細嫩，味道鮮美。

小河蝦在我們當地市場經常能買到，河蝦身長有兩釐米左右，活蹦亂跳，蝦身晶瑩剔透，很是招人喜愛。

我每次見到總會買上500克左右，大概有一大捧之多。回家清洗乾淨後，控幹水份。準備調味料等著烹飪。

永遠記得第一次做的紅燒小河蝦，用蔥薑蒜絲、料酒、鹽、糖、醬油等調味。做好後河蝦色澤紅潤，味道鮮美，特別是紅燒的湯汁好鮮美。吃一口滿嘴留香，第二口就難以下嚥了！為什麼？因為小河蝦鬚腳多，吃到嘴裡河蝦的須腳會把品嚐者的舌頭和口腔扎的好難受。為了美味就忍痛咀嚼下嚥吧！

第二次乃至後來我再也沒有做過紅燒小河蝦了。小河蝦個頭小，須腳多。我覺得最適合的烹飪方法應該是油炸吧！小河蝦炸好後可以整個吃，鮮香酥脆美味可口。小河蝦的殼含有鈣質，這樣做出的小河蝦營養吸收更全面啦！

下面和大家分享～油炸小河蝦的做法

1.把控幹水份的小河蝦，放盆裡到點料酒去腥 ，端著盆掂幾下 ，放蔥薑蒜絲醃10分鐘左右。

2.把雞蛋打入蝦盆中，放鹽、糖、攪勻。

3.灑上少量的麵粉拌均勻，再灑上紅燒芡粉拌勻。

4.點火鍋燒熱，放花生油大概500克，等油溫大概八成熱時，把小河蝦放油鍋中劃散。防止粘連。

5.關小火慢炸，並用筷子翻面。炸好馬上撈出小河蝦。

6.等鍋裡的油溫上升，再把小河蝦倒入鍋中復炸。並用筷子劃散，差不多就可以撈出裝盤啦！
很高興和大家分享交流。喜歡吃油炸小河蝦的朋友們可以試試此做法。

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梅乾菜蒸河蝦，是在杭州弄堂裡酒店的一道招牌菜，可謂家喻戶曉，除了能品嚐到老杭州的味道，更能感受到藝術與美食的碰撞，古典與現代的交錯，東方與西方的融合。 自從在弄堂裡吃過之後，便是念念不忘，一直想自己做一次試試。 梅乾菜這東西味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，梅乾菜的沉鬱芬芳與醬恰到好處地融合在其中，味美妙不可言。 梅乾菜蒸河蝦，再配以鮮蝦，加上獨特的天然調味料，香味相互滲透，口感微辣，鮮香脆嫩，色澤褐紅油潤，油而不膩，鮮香糯甜，略有一絲絲的甜味，能調節胃口，增強食慾。

主料： 河蝦 350克 ，梅乾菜 52克 。

調料：豬油 10克 ，蔥末15克 ，薑末10克，鹽 2克，胡椒粉 1克，白砂糖 2克 ，黃酒 2克，生抽 15克

做法1. 蔥、姜切末

2.將蝦剪去蝦鬚，洗淨，瀝乾

3.梅乾菜洗淨

4.鍋入豬油，燒熱後放入蔥薑末炒香

5.加入梅乾菜

6再放入河蝦，調入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、白砂糖、黃酒、生抽翻炒均勻

7.將炒好的梅乾菜蝦放碗中

8.上籠蒸15分鐘即可取出

梅依舊

小河蝦雖然個頭小，但蛋白質的含量豪不遜色於大蝦，而且鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，而小河蝦的蝦皮又薄又軟，所以完全可以一起食用。

今天分享一道小河蝦炒韭菜的做法，需要的材料有：油、鹽、料酒、玉米澱粉、白胡椒粉等；

1.清洗乾淨的小河蝦，放鹽、料酒、玉米澱粉醃製10分鐘；

2.擇洗乾淨的韭菜切段；

3.起油鍋，油溫7成熱時，倒入小河蝦中火翻炒至外皮酥脆；

4.倒入韭菜段，大火快速翻炒片刻出鍋；裝盤即可享用了！喜歡的朋友們一起做起來吧！

方明囡

娟子來為大家介紹一道韭菜炒小河蝦，此菜對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，下面我們一起來了解具體的製作方法；

河蝦半斤、韭菜一把、料酒5克、鹽5克、糖2克、生抽10克、薑絲少許

1；河蝦用水沖洗淨，控去水分

2；韭菜擇好洗淨切段

3；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香

4；倒入河蝦翻炒至變紅，倒入料酒

5；放入糖和韭菜，加鹽翻炒

6；倒入生抽快速翻炒，出鍋裝盤

娟子美食記

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

小河蝦，小鮮中最讓人不能釋懷，雖沒多少肉，吃的是那個味，就像嗑瓜子，不吃不想，吃起來停不下來。吃小河蝦不就圖個鮮嘛，最能突出小河蝦的鮮的，只有醬油水能擔當大任。

醬油水小河蝦

醬油水是閩南的一種烹飪方式，類似於炣的做法，它能最大程度的保留食材自身的鮮度，大都用來烹海鮮、河鮮。

①小河蝦洗淨，止於剪不剪去蝦頭蝦鬚，我看大可不必，徒勞無功，就像吃瓜子不要嗑皮，那還有什麼樂趣，瀝乾水份；

②薑切片，蔥切花，小紅椒切小段，蒜頭切碎；熱鍋熱油，放薑片、蒜頭煸出香氣，放入小河蝦翻炒幾下，待小河蝦變紅色，加生抽、十三香，適量加點清水，放入小紅椒，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，加雞精翻炒均勻，撒上蔥花，即可出鍋。

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小河蝦炒青瓜好吃，青瓜洗淨切片，熱鍋下油，下薑片，蒜段，下青瓜，鹽，少少白糖，炒至岡熟上碟，洗鍋再熱鍋下油，下姜蒜，辣椒圈爆香，下處理乾淨的小河蝦，下醬油，炒到岡熟關火，炒熟的青瓜下鍋燴好即可上碟，美味可口，好吃！

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當然是油爆小河蝦啦，下面是做法。

1.把小河蝦洗乾淨以後瀝水，用廚房紙瀝乾水分

2.蔥薑蒜切好備用

3.鍋內放油燒熱，中火把河蝦放進去慢炸三分鐘

4.大火旺油，再把小河蝦炸一遍，炸至金黃撈出

5.鍋內放油，放入切好的蔥薑蒜，爆出香味，然後倒入小河蝦，

6.最後加入適量的生抽和鼓油，米醋，糖，適量的鹽和雞精。大火收汁，稍微翻炒一下即可

最後是成品圖

關鍵字: 小河 生活 蝦身