小小嫻

火锅真的是一种神奇的存在，做好喜欢的汤底，准备好自己喜欢的食材，往锅里随便扔自己喜欢的菜，出锅蘸自己喜欢的酱料，就会超级好吃，不需要花费多少脑子，方便又省时省力，吃着还开心。

平时一些普通的食材就已经非常好吃了，如果说有什么奇怪的食材放进火锅，吃起来会惊为天人的话，我想那就是脑花！黄喉！

脑花

猪脑花简直是一个神奇的存在，听说湖北人、四川人都特别喜欢吃烤脑花哦，看起来也挺香的。光酱料看起来就很香。

没错，脑花确实是火锅店的必备之物。脑花往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入，巴蜀之地吃脑花，只能进火锅的汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。当然，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。

黄喉

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。能食用的黄喉有70CM至1米左右，牛黄喉颜色偏黄，更有质感，猪黄喉颜色发白，不过清脆爽口有弹性，几乎是川味火锅必备。猪黄喉下锅之后只需5、6秒就可捞出，爽脆可口，美滋滋。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

好好吃

炸鸡、烙饼、栗子…..吃在嘴里的那一刻才知道我曾经错过了多少美食的可能性。

加炸鸡纯属意外，那一次是和室友偷偷在宿舍里煮火锅，那个炸鸡块其实已经算作是隔夜菜了，但是我们闻了闻没什么奇怪的味道，但又害怕吃坏肚子，当时不知道是以怎样的脑回路断定拿来煮一下就可以算作是消毒了，于是我们就把炸鸡加到了火锅汤里。

从此发现了一个新大陆，当时的炸鸡还是芝士味的，咬一口下去先是浓郁的香辣味，细细嚼来就会感受到淡淡的芝士味道，而且奇妙的是这二者的味道融合得非常完美。没有一点冲突怪异之感，除此之外，口感也是相当不错了。我们知道炸鸡的外皮是十分酥脆的，但稍稍在火锅里煮一下会变的酥软但又有一丝松脆在里面，壹周君觉得它的口感上的变化与火锅常客小酥肉以及麻辣烫里加油条有异曲同工之妙。

加烙饼也是鄙人的即兴之作了，因为我有一个癖好就是爱吃馒头泡糖水，有一次家里煮火锅我就问我妈要馒头，但当时家里只有剩下的烙饼，我就做了一个勇敢的尝试，谁曾想这一次尝试又打开的我对美食的新认知——在美食界，没有什么组合不可能。烙饼的外皮较硬内部软绵，在火锅里煮刚好也不会轻易烂掉，而且煮过之后的烙饼温润绵密，咬一口会有香浓的汤汁溢出，感觉十分微妙。

我记着小的时候有一家的火锅店就有栗子这种食材，但是当时总觉得栗子偏甜就没有尝试，再后来又是在宿舍的一次煮火锅经历让我对它心生怜爱。栗子在火锅里煮的时间稍久一点，口感会越发绵软，咬在嘴里有一种沙粘的口感，而且那种咸甜的味道真的让人蜜汁上瘾。

武汉壹周

店里接待的各路人物基本可以排列组合出成都文艺人士的江湖现状。我本以为它说不定就变成了火锅界的白夜，亦或是粗鲁版的洁尘书房，然而嘉陵却依然是嘉陵，不过是各路人物满足口腹之欲的秘密据点。毕竟谁都无法阻止老板一边烫着毛肚一边致敬茨威格，亦或是那些猝不及防就要在火锅店里翩翩起舞的摇摆舞dancer。

不如先来看一组摄影师老板儿拍的大片儿嘛。

那些出现在各路展览里面外面的时尚男女，同样也能在嘉陵遇上，以至于经常有人问嘉陵天冷加的那块蓝染围布是不是某大师染的。老板哈哈一笑，随便买的，还是有点儿贵哦，关键是那么贵还不咋个挡风，真是太不持家了。

在这个川菜大师们都在不断向本地人兜售麻辣焦虑的时代，火锅店却依然是大众的首选。只能说，知识精英和底层民众的分歧永远都在，不论是什么行业学科。灯火通明的火锅店里永远是众生沉沦的最佳去处，喧闹吵杂，

说回嘉陵，不管怎么说，这也算是成都火锅界第一间胆敢往墙上印思维导图的火锅店。不过从图里面就能看出来老板和饕客统统都是肉食动物，把各路大荤大腥分门别类，口水说干，提到素菜的时候直接一个箭头飚过去就是“时令素菜”四个字，看得人心里焦急却又无言以对。只能看着火锅里的木格格安慰自己，至少还有九宫格。嗯，老板也说了，不取格格是他们最后的坚持，除非是生意太好，刚好用完，也就只能一锅端。

不管宣传再多的奇招尽出，到底还是用味道说话，下面几个菜是老板特意关照要重点写写，恭敬不如从命，况且味道已经试了多次，是不用说的好吃。

成都人啊，可能在过去的一年里，你们已经吃过了太多的美蛙，它们身形健硕，个个看起来都像是健美冠军，经常和藿香或者鱼头一同出现。不过，懂行的饕客从来都不愿意错过嘉陵的小黄蛙，虽然它们看起来瘦弱的有点让人心疼，然而却只有小黄蛙腿上那一滴点儿肉才是鲛人的珍珠，好吃的让人想哭。

大片的牛舌上来只能说好，成都人管接吻叫啃兔脑壳儿，可见在和很多事物水乳交融的那一瞬间，人啊往往会产生一吻定情的感觉，烫牛舌的时候也会让人产生这样的纠缠，不过前提是刀工好，牛舌要薄，薄的恰到好处。握着筷子耐心等待烫熟的那一刻，比老饕钟情的吊龙还要安逸许多。

按说这个翡翠笋其实是个可以荤吃的素菜，吃过之后在不少人心里的地位甚至超过了干贡菜。一如腰花一定要吃凤尾腰花，牛黄喉和鱿鱼一定要打上花刀，丝丝入扣层层叠叠，不过是为了增加食材和锅料的接触面积。像翡翠笋这般骨骼惊奇的少年，终究是要被赠与武林绝学的秘籍的，只消在那红锅底料中走上一遭，不用滴血认亲，但看身段气度也知道一定是老祖宗嫡亲的孙女。如果说有什么菜天生是为火锅而生，那我一定投翡翠笋一票。

现在说这个菜就显得有点老套了，但是经典终究是经典，一如LV的neverfull抑或是爱马仕的铂金，不管有多少人街头撞包，专卖店里也总是有新人报到。这种时候比的不是花样翻新的流行，而是经典时尚的永恒。一如麻辣牛肉在火锅店里地位，叫泰山北斗。

在吃过这么多酥肉之后，说实话，好吃的酥肉其实很简单就能达到。肉要当天现买，这样吃的时候才能有丰盈的肉汁，调味是案上师傅的基本功，重要是火候，时间不能太短，并且要有复炸的工序，这样外壳才能焦脆。这样的道理，东北馆子里做锅包肉的师傅最是清楚。好在嘉陵的师傅也懂。

重庆嘉陵老火锅

致民路店

地址：致民路雅典国际南门对面

（新南门地铁站B口出发350米）

电话：13678188671

碧云路店

地址：广福街碧云路1号附4号

电话：13980023837

营业时间：上午12：00至23：00

翡翠笋可以说是最近我们在火锅中发现的新宠，一如恩格斯说：货币天生不是金银，而金银天生就是货币。火锅的发明虽然不是为了翡翠笋，而翡翠笋天生就该烫火锅。说是为火锅而生毫不夸张，还有哪些食材就像翡翠笋一般天生就是为烫火锅而存在的，请举例~

更成都

作为榴莲控的麦兜君通常只拿榴莲当水果吃，或者做个甜点当下午茶，把榴莲涮火锅，纯属意外。有一次在家里涮火锅，提前把榴莲剥出来摆放在盘子里，然后跟所有的涮菜放在一起，大家兴高采烈围在一起吃火锅的时候，一哥们没看清，估计把榴莲当鸡肉了，一激动一盘子榴莲都倒进了火锅，我和我的小伙伴都惊呆了，就这样第一次吃了榴莲火锅.....，不过客观的说，味道还不错，榴莲不要煮的太久，可能有些人接受不了榴莲的异味，但是当榴莲吸入了很多香辣的火锅汤汁，甜辣竟然平衡的如此巧妙，而且更加软糯可口，那次涮榴莲不到一分钟就被瓜分完了。

至于凉皮涮火锅，可以说是一次大胆的尝试，在四川旅游，吃火锅的时候，点了份主食，四川凉皮，凉皮吃了一半，脑子灵光一现，涮凉皮是啥味道？心动不如行动，就把剩下的凉皮倒进涮锅，和火锅里其他的食材一起咕咚咕咚，涮凉皮不能煮太久，要不凉皮就会失去韧性，尝试的结果很满意，涮凉皮意想不到的好吃，凉皮经过焯水后，软了许多，配上火锅的辣汁，在蘸上酱料，竟然有一种吃酸辣果冻的感觉，不错不错。

油条，饺子，四川腊肠在火锅里涮算是传统食材了，但是味道都很好，蓬松的油条吸入少许汤汁会更软糯而且有味道，饺子本来就有水饺的做法，而且吃的时候要蘸醋，在火锅汤里涮过后，原本没有味道的饺子皮会更有滋味，四川腊肠涮着吃也不错，但是不太适合麻辣火锅，因为本身就是麻辣味道，更适合菌汤一类清淡一些的汤底。

麦兜家厨房

猪脑，鸭肠，感觉中国人没有什么是不能倒进火锅里的，虽然感觉有些东西看起来很难接受，但是放到火锅里的确都还不错！

但是，今天觅觅要说的确不是这些东西，而是------炸鳗鱼😂😂😂！

这也是觅觅前几天刚发现的哦！那天晚上不想做饭，于是决定吃火锅啦！大冬天的晚上，看着电视吃着火锅实在是一种享受，但是那时时间已晚，出去买菜实在麻烦！翻翻冰箱，火锅料，青菜，金针菇，还有中午煮的一锅排骨汤，还有就是这炸好的鳗鱼了！

其实原本并没有打算把鳗鱼放进火锅里的，只是其余的材料都入锅了以后，觉得实在单调，就尝试性的把鱼也放进去了，没想到味道还不错嘛！哈哈，意外的收获哦！

还有就是汤圆，应该说元宵更好！风味独特哦，可以一试～

寻寻觅觅

哪里有火锅，哪里就有小妹，嘿哈~

好像在川锅里煮什么都不稀奇，在北方的火锅里主要还是以牛羊肉片为主。

其实北方火锅也可以引进南方式的方法，起码青笋、豌豆尖这种蔬菜类真的应该上一上了~

小妹今天就来说以麻辣为底的火锅，煮哪些奇怪的东西也很好吃吧~

1、五花肉

无论南北火锅其实吃猪肉都是比较少的，小妹煮它也是因为朋友来家里吃饭肉菜都没了，发现还有一块五花肉，于是切片煮上以后发现也很好吃。没有油腻感，肉腥味也被麻辣味掩盖住。真的可以试试，北方超市也有切好的五花肉片，薄薄的一涮就好，但是我建议口味重的可以自己切点煮哦~

2、螃蟹

什么蟹无所谓，只要有都可以丢进去一起煮，但是要注意一下，如果是海蟹一定要后煮哦，否则容易海鲜味过重。

煮好的螃蟹有香辣蟹的感觉，特别是很多朋友只喜欢吃蟹黄，因为蟹肉没有味道，这样一来基本解决这个问题咯~

3、年糕

淘宝上有卖各种口味夹心的，小妹吃火锅必备~吃多了肉肉菜菜出现不一样的口感真的很喜欢~

4、芋头

注意咯，不是大的荔浦芋头那种，是小的芋头，也有地方叫做芋艿。削皮切小块，

煮火锅时先把它丢进去，特扛煮，口感比土豆红薯更顺滑，而且很容易入味，绝对是火锅界的良心作品~

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济南圆滚滚贪吃妹

一次偶然机会，在火锅里煮了菠萝蜜，促成了我一段难忘今宵的回忆。

菠萝蜜，海南特产，在广东沿海也非常多，特点，甜，巨甜！吃着有一点点榴莲臭臭的味道，但是口感脆爽，完全不同于来了的绵软。

菠萝蜜放下去以后，惊喜的是颜色和形状都没有变化，很完整。但是，一筷子下去，惊喜来了！菠萝蜜完全煮化了，一筷子下去，方才还完整的菠萝蜜变得好似一筷子芝士，拉出来了长长的丝。这个时候的味道是最奇妙的，好似加了糖浆的塑料，放在嘴里下不去，本来不甜的水果变得巨甜，比熟透了的菠萝蜜还要甜。而且，即便是爆辣牛油火锅，却没有沾上爆辣的味道。

总结！味道很诡异，喜欢黑暗料理的小伙伴上！

沙牙儿

吃火锅的时候让我印象最深的就是，无意间间煮了啤酒，味道是意想不到的好吃！有一次和朋友吃了鸭子火锅，几个人吃着正起劲的时候，汤不多了。正在喝啤酒，就倒进去2瓶啤酒，味道非常好吃，还能在煮菜进去，朋友几个人都说这个味道真的很好，好像也有一道菜就是啤酒鸭，味道也杠杠滴！

还有一次吃火锅，放进去两桶泡面。这个味道简直无法说出的感觉，这个味道，终身难忘，相信很多泡面大家都喜欢吃，也吃过，但是你有试过把方便面当火锅下菜吃吗？

还有一次吃火锅，是吃的三文鱼火锅，是不是很稀奇，三文鱼都是做刺身吃生的，但是我们吃了火锅，我们是做厨师的，什么菜都要尝试，也特别喜欢自己捣鼓的这自己没有吃过的美食，不段尝试做法，不同的味道，这个三文鱼火锅印象还是比较深刻的，我们几个厨师，都搞了一大锅。做的酸汤味道的，还别说，三文鱼火锅真心好吃！

小管家美食

80，90年代，流行在重庆下半城火锅一条街（现在渝中区中兴路到解放西路那一带）吃火锅，价格便宜，各家有各家的招牌路数，凭的就是手艺特色，荤菜用称吆，半斤起称，素菜凭老板手抓，你若想吃饭时直接一把豆芽给你放锅里，送的，豪气万丈！耿直大方！

唯有二种菜高级，价格也不便宜！

一是青蛙现杀，有些残忍不表，有钱有个性的才会点！而且有季节性，夏天才有！！

二是鲫鱼，活的养在盆中，论条卖，顾客想吃，便拿一双筷子直接从鱼口中捅入，甲也不去，直接把鱼死死的按在滾油汤里，煮个片刻，捞在油碟里自己理着吃！图的就是鲜嫩生活，老饕才懂！现在很少有人这样卖了！

还有为显示自己菜品新鲜的老板，直接拿刚刚从屠场取回的毛肚，有些时间赶好的，那毛肚还冒着热气，肚页上的颗粒还在微微蠕跳，胆小的看都不敢看！现场清洗，泡发，那犹如菜园泼粪的味道扑面而来，喜好者垂涎欲滴，不爱者深恶痛绝，待漂洗干净，一旁的馋虫们早已按耐不住了，急急喊老板改片上桌，定是要吃那活生生的脆爽口感！

现在这样的场景很不容易看到了！！

山大王而

这就厉害咯，我在火锅里煮过石头，利用石头的热量烫熟生肉，味道特别鲜嫩，不容易老，特别是麻辣火锅，吃起来特别爽！

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