土豆丝可以说是日常生活中餐桌上的常客了，很多人去饭店必点的一道菜，许多厨房小白最先学的一道菜。便宜量大，一块来钱就能炒一大盘，即使炒的不好吃倒了也不心疼。
土豆丝看似简单，但是要炒出饭店里的酸辣香脆，没点窍门是不行的。许多人炒土豆丝的时候都会出现粘锅、糊底，上桌的土豆丝软趴趴的发面发粘，不脆不好吃，这是为什么呢？
还是边做边说，教大家做出不粘锅、不糊底酸辣香脆的土豆丝
材料：土豆、蒜头、干辣椒、青椒、红椒、味精、盐、老陈醋
做法：
- 1、土豆洗净刮皮，手艺好的用刀切，懒一点的用刮子刮，把土豆丝放在水中，清洗三次左右去掉淀粉，（放入淡盐水还可以能使土豆丝不变色）
2、锅热油小火爆香干辣椒，倒入蒜碎爆香,加入少许的细盐,倒入青红椒丝及土豆丝，并下少许味精调味
3、转大火翻炒数下，老陈醋沿锅边甩开泼入。这样的话香而少酸味道更好，不推荐使用白醋。虽然颜色看起来不错但是失去了香味,翻炒几下就可以出锅了。
烹饪技巧：
- 用水把土豆表面的淀粉洗去，再放入谈盐水中浸泡，这样土豆丝表面就基本没有淀粉，也就不容易粘锅了。
- 淡盐水还可以能使土豆丝不变色。
- 土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用
- 水烧开，土豆丝焯一下然后过凉水，控干水分再抄也不会粘锅，而且口感也会很脆
最后选择一个好的不粘锅也很关键
不粘、不焦、没油烟，关键是清洗的时候用水一冲就干净了。
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