歙縣，位於安徽省黃山市最南端，與杭州接壤，是古徽州之都，還是徽文化、徽菜的主要發祥地。這片土地多山，水質好，出產的茶葉、貢菊和枇杷品質極高。這裡的大多建築古色古香，風景宜人，其中“歙縣古城”更是與麗江齊名，乃文青至愛。疲倦於大都市快節奏的人，到這兒來放鬆散心是再好不過了。
歙縣有一種很有意思的特產——毛豆腐，也叫黴豆腐，其實兩種叫法都相當貼切，因為這豆腐表面長著濃密的白色絨毛，而這些白毛就是毛黴的菌絲。
毛豆腐是歙縣流傳了幾百年的傳統美食，近幾年因《舌尖上的中國》才廣為人知，慢慢被外地人所接受。
成熟的毛豆腐長滿一寸來長的白色菌絲，菌絲上面又生有很多黑色的小黴點，看著實在是令人有些心理負擔。
在烹飪時，毛豆腐無須清洗，毛茸茸的直接下油鍋煎炸。一經高溫，豆腐表面的所有菌絲會消失不見掉，煎至兩面金黃，再加水和其他作料下去紅燒。
紅燒好的毛豆腐外焦裡嫩、香味撲鼻，輕輕用筷子將外皮夾開，裡面白嫩嫩的相當誘人。雖然在外觀上和普通紅燒豆腐並無兩樣，但吃進嘴裡，就會發現比平常的豆腐更鮮更香更嫩，一塊接一塊，筷子停不下來。為什麼發了黴的豆腐反而更好吃呢？
那是因為長在豆腐上的毛黴能分泌一種蛋白酶，而這種蛋白酶能夠將豆蛋白分解成多種氨基酸。換句話來說即是這些黴菌，改變了豆腐裡面的成分，令豆腐變得更加鮮嫩可口。我帶表妹遊歙縣時，看見毛豆腐她先是一臉嫌棄，被我勸說下咬了一口後，兩眼頓時發光，尖叫一聲猛吃不止！
毛豆腐除了紅燒，也常有人烤著來吃。將毛豆腐放碳火上烘烤焦香，再抹上一些辣椒醬，吃著又鮮又辣，風味獨特。
關於毛豆腐的發明者有兩種傳說，其一是朱元璋，其二是王致和。話說朱元璋在早期兵敗躲進農家中，肚子餓了卻找不東西吃，最後只找到幾塊主人家逃難前藏起來的豆腐。這些豆腐因為放的時間長都發黴了，但因為實在太餓，朱元璋就將就著烤來吃，結果發現異常美味，從而成就了後來的毛豆腐。
另一個傳說是王致和當年科考落榜，於是賣起了豆腐來維持生計。有一次因為豆腐沒賣完，就撒點鹽上去準備留著自己吃，結果忘記吃了。過幾天想起來時，豆腐已經長滿了黴菌，他不捨得丟棄就試著煎來吃。這一吃就誕生了毛豆腐。
傳說不知真假，但可以肯定幾乎所有的發酵食品，都是因為人們一時疏忽大意，犯下的美麗錯誤，然後又不捨得浪費，於是世間多了一種美味的黑暗料理。
喜歡的朋友也可以自己動手製作毛豆腐。從市場買回來老豆腐，切成條狀，點上毛豆腐菌，放上3天左右就能長出毛黴來。如果沒有毛豆腐菌，可以撒點鹽，在陰涼通風的地方用布蓋著放上一週左右，也會長出毛黴，但成功幾率會低一些。有一點要注意的是，可食用的毛豆腐菌絲是白色的，成熟了之後，菌絲上面會有黑色點點，要是菌絲顏色變黃或者其他顏色，那切不能再食用。
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