歙县，位于安徽省黄山市最南端，与杭州接壤，是古徽州之都，还是徽文化、徽菜的主要发祥地。这片土地多山，水质好，出产的茶叶、贡菊和枇杷品质极高。这里的大多建筑古色古香，风景宜人，其中“歙县古城”更是与丽江齐名，乃文青至爱。疲倦于大都市快节奏的人，到这儿来放松散心是再好不过了。
歙县有一种很有意思的特产——毛豆腐，也叫霉豆腐，其实两种叫法都相当贴切，因为这豆腐表面长着浓密的白色绒毛，而这些白毛就是毛霉的菌丝。
毛豆腐是歙县流传了几百年的传统美食，近几年因《舌尖上的中国》才广为人知，慢慢被外地人所接受。
成熟的毛豆腐长满一寸来长的白色菌丝，菌丝上面又生有很多黑色的小霉点，看着实在是令人有些心理负担。
在烹饪时，毛豆腐无须清洗，毛茸茸的直接下油锅煎炸。一经高温，豆腐表面的所有菌丝会消失不见掉，煎至两面金黄，再加水和其他作料下去红烧。
红烧好的毛豆腐外焦里嫩、香味扑鼻，轻轻用筷子将外皮夹开，里面白嫩嫩的相当诱人。虽然在外观上和普通红烧豆腐并无两样，但吃进嘴里，就会发现比平常的豆腐更鲜更香更嫩，一块接一块，筷子停不下来。为什么发了霉的豆腐反而更好吃呢？
那是因为长在豆腐上的毛霉能分泌一种蛋白酶，而这种蛋白酶能够将豆蛋白分解成多种氨基酸。换句话来说即是这些霉菌，改变了豆腐里面的成分，令豆腐变得更加鲜嫩可口。我带表妹游歙县时，看见毛豆腐她先是一脸嫌弃，被我劝说下咬了一口后，两眼顿时发光，尖叫一声猛吃不止！
毛豆腐除了红烧，也常有人烤着来吃。将毛豆腐放碳火上烘烤焦香，再抹上一些辣椒酱，吃着又鲜又辣，风味独特。
关于毛豆腐的发明者有两种传说，其一是朱元璋，其二是王致和。话说朱元璋在早期兵败躲进农家中，肚子饿了却找不东西吃，最后只找到几块主人家逃难前藏起来的豆腐。这些豆腐因为放的时间长都发霉了，但因为实在太饿，朱元璋就将就着烤来吃，结果发现异常美味，从而成就了后来的毛豆腐。
另一个传说是王致和当年科考落榜，于是卖起了豆腐来维持生计。有一次因为豆腐没卖完，就撒点盐上去准备留着自己吃，结果忘记吃了。过几天想起来时，豆腐已经长满了霉菌，他不舍得丢弃就试着煎来吃。这一吃就诞生了毛豆腐。
传说不知真假，但可以肯定几乎所有的发酵食品，都是因为人们一时疏忽大意，犯下的美丽错误，然后又不舍得浪费，于是世间多了一种美味的黑暗料理。
喜欢的朋友也可以自己动手制作毛豆腐。从市场买回来老豆腐，切成条状，点上毛豆腐菌，放上3天左右就能长出毛霉来。如果没有毛豆腐菌，可以撒点盐，在阴凉通风的地方用布盖着放上一周左右，也会长出毛霉，但成功几率会低一些。有一点要注意的是，可食用的毛豆腐菌丝是白色的，成熟了之后，菌丝上面会有黑色点点，要是菌丝颜色变黄或者其他颜色，那切不能再食用。
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