啥是碾转？
每年小满之后
小麦等夏熟作物的籽粒
会慢慢由干瘪变得饱满起来
这个时期的小麦虽未成熟
但却是不可多得的美味
到现在都记得儿时上学路上
一边走一边搓麦穗的景象
轻轻吹去麦壳留下翠绿的麦仁
一把倒进嘴里吃起来软嫩香甜
吃过碾转吗？你对青小麦最深刻的记忆是什么？欢迎在评论区留言。
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每年一到五月，济源的街头就会卖一种叫碾转的小吃。这种小吃在外地不多见，在河南也只有豫西和豫北才有。而且是有季节性的，只有在小麦快成熟的时候才有。据说这种小吃已有上千年的历史，制作起来相当费功夫。
碾转是用青小麦制作而成的食物，因为还要用到磨盘碾磨，因此得名碾转。每年五月对于制作碾转的手艺人而言，都是忙碌和紧张的。每过一天小麦就会成熟一些，制作出来的碾转口感也会不一样。
说起制作碾转，要以当地西许村的碾转最为有名。碾转好吃但是保质期短，只有现做现吃才能保证口感。每天凌晨三点，西许村的李改玲就要起床去地里割小麦制作碾转。
收割回来的小麦要先脱壳，脱壳之后进行漂洗。至少要漂洗五六遍，才能把掺杂在小麦中的外壳清掉。经过多遍清洗之后的小麦泛着淡淡的绿色，凑近一闻还有一股清新的麦芽香气。
小麦经过清洗之后就可以进行下一步的炒制了，而炒制也是整个环节中最辛苦的。每锅小麦要不停的翻炒四十分钟。炒制时还要掌握好火候，稍不注意小麦就会被炒糊，待小麦稍稍变色就可以了。
把炒好的小麦平摊晾凉，晾凉之后还要将小麦去皮，而去皮也是制作碾转过程中最繁琐的一步。李改玲说，以前条件差，给小麦去皮都要手工搓簸箕筛。而现在有了机器，做起来也相对容易了许多。
把去了皮的麦仁放在石磨上碾磨，随着石磨转动，一粒粒麦仁经过磨制变成了一缕缕碾转，周围空气中也弥漫着淡淡的麦香。因为是用熟麦仁制作的，刚磨好的碾转不用加任何调料就可以直接吃，口感微甜余味中还有麦香。
在当地，吃碾转更多的是用来凉调或者热炒。香油蒜汁，配上清脆的黄瓜丝简单一拌，吃起来清淡爽口。而配上几个鸡蛋，经过炒制之后的碾转，又多了几分醇香。
在过去人们制作碾转，是迫于无奈为了充饥。而如今碾转已悄然变成了一种特色小吃，走进了一日三餐。麦梢黄，碾转香，在这个季节里，如果有机会遇到这种特色美食，别忘了尝一尝。
- 碾转的二三事 -
特色：碾转
地址：济源市克井镇西许村
导演 | 愤世嫉俗哥 文案 | 周周
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