有人说，喜欢云南，去到云南，是因为它的美。“彩云之南“，你光听这名字，就美到无边。
可食物好不好吃？众说纷纭。
而如果，你对云南食物留下的印象，就只是米线、汽锅鸡、铒块和鲜花饼，并且很咸辣很傣味。那么，你一定还未吃到云南的 “精髓”。
这片土地，因独特的地貌、日照和气温条件，被誉为 “植物王国”、“动物王国” 和 “野生菌王锅”，并拥有着最为丰富多样化的在地食材。高原深寨的少数民族，还保留了一些独特的加工和酿制/造工艺。
▲如果你用树番茄做过凉拌蒸茄子，就能知道它到底有多酸多美味了；而魔鬼辣椒，俗称 “一颗丧命”，之前在网上还有人挑战过想一口气吃三个…
正因如此，在云南本州，你完全可以不用化学调味料，而只用食材本身做出 “酸甜苦辣咸酸鲜”。比如树番茄、象鼻椒（俗称魔鬼辣）、各种野菌、梅子等等。
来跟你一起瞅瞅有哪些 “舌尖上的云南” 吧～
NO.1 香格里拉野生羊肚菌
以前看过一则刷屏朋友圈的打油文章，说云南人一到吃菌子的季节，大街上就魔幻起来！如果说沿海城市的人的 “鲜” 是鱼鲜，那么云南说的 “鲜”，就一定是菌子了。
要说产季非常短的羊肚菌（一般在4月－5月，雨后），最好的产子哪里？当然是香格里拉。作为一种珍贵的食用菌和药用菌，它的菌肉细嫩，有香气，所以成为米其林法餐中不可或缺的招牌菜原料。
“理山食集” 的香格里拉羊肚菌，产自国家级白玛雪山自然保护区及三江并流 “世界自然遗产” 核心区域里。
高海拔的原始森林里中，气候相对寒冷，使得羊肚菌能远离虫害的困扰、享受充足光照、并滋润以白玛雪山上流下来的泉水，所以这种半野生的羊肚菌肉质更厚、更有弹性、营养价值也更高。
下单当天下午六点开始，工人进入产区采摘，并通过冷链运到昆明保鲜，第二天早上打包出货。一线城市不到24小时就可以上餐桌了！
鲜货吃鲜。每层羊肚菌都用吸水纸间隔固定，减少破损机率。
NO.2 西双版纳香糯小包谷
去过西双版纳的小伙伴，一定在当地或傣族家宴上吃过这种 “小包谷”。它的名字在当地人眼里，就是非转基因和老品种的代名词。
它们个头虽小，但颗粒饱满，玉米香气浓。咬下去味道甘甜、皮薄无渣，软糯，每掰开一粒，你都能看到肉质糯糯、粘粘的，连胞衣也又薄又细腻。宛如珍珠光泽。
小包谷为熟制预包装，开袋即食，也可以放蒸锅里煮8分钟（加热后口感也更糯），趁着热气咬下去，牙齿都陷在了里面！
为保证它的香糯，玉米从采摘到加工必须在4小时内完成，并且使用版纳本地泉水蒸熟，要求在5小时内完成蒸煮到封装的全过程，且经过灭菌处理再真空，锁住最新鲜的风味，
所以保质期可以达6个月。NO.3 丽江原产 “桃花泪”
第一次吃桃胶是在杭州。当时有点咳嗽，朋友便点了一份桃胶冰糖梨羹，惊为天人。
它吃起来有点像凝固住的果冻（不是入口即化的），又有桃香味，合着冰糖和梨汁，嗓子就完全不痒了。
后来才知道桃胶，是桃树树脂经过自然风干日晒干燥后形成的。每一块桃胶的形状颜色都深浅不一，世界上也绝不可能有两块完全相同的桃胶，有美有丑（别嫌弃）。
而这款产自丽江深山的天然雪桃桃胶，就被誉为 “桃花泪”。
食用桃胶，需要泡发8-10个小时后才能泡开（摸上去QQ弹弹的），呈琥珀色，也有透明色，都是正常。
桃胶的吃法很简单，你炖制任何甜品时，加入几颗就好。比如银耳羹、梨汤、杏仁露等等，它拥有特别的口感，胶原蛋白丰富！
NO.4
文山重瓣玫瑰干＋弥渡有机柠檬片
很合适姑娘们每日清晨、三餐饭后的泡饮。
泡过玫瑰茶的人都知道，一般的玫瑰茶入沸水后，呈粉红色，但理山的文山重瓣玫瑰花瓣经沸水泡后，呈青蓝色！说明它含有极高的花青素。
▲工人们每天清晨四五点开始采摘
这一篇云南文山的有机玫瑰园，已获得欧盟SGS认证，也是目前国内唯一得到该认证的可食用玫瑰基地。
每天一杯玫瑰茶，还有疏肝解郁、理气活血的作用，对女性非常好，还可以减少雀斑形成。
不过，个人口味喜好，比起玫瑰，我更爱柠檬片。
弥渡应该是整个中国最合适柠檬生长的地方，气候干燥，土地为红色，并以山泉水灌溉。这决定了柠檬的长势。
弥渡小柠檬晒制的柠檬片，只要2片，就足以打败其他5-6片大柠檬干泡出的香气。你喝一次就知道。
因为大部分的柠檬会在半熟的情况下采摘，再进冷库催熟，质地、营养喝香味都不及自然成熟的果实。
“理山” 的弥渡有机柠檬片完全手工切片，自然晒干，而不是进入加工厂的烤箱烘干哦，所以每一片柠檬原汁的香甜都被锁住了。
NO.5 墨江古法紫米酒酿
很多年前，在北京一坐一忘云南餐厅，第一次喝到紫米酒。因为太好喝了，一贪杯，喝多了…后来还抱过两三瓶回上海，继续喝。
墨江紫米，又称 “贡米”，自古都是进贡给皇朝的。它生长在墨江海拔1400米无污染的哈尼胶泥梯田上（世界文化遗产），那里保留传统农耕：山泉水灌溉，不施肥，不打药，一年才出产一季。
所以墨江紫米还有 “长寿米”，“世界米王”、“补血米” 之称。含有丰富的花青素和20多种人体所需的维生素、氨基酸和微量元素。营养价值远高于普通大米。
用紫米酿酒酿也是当地人的传统。它具有补血、祛风、消食开胃的功能。 这一款原料、酿制手法皆为云南特色的紫米酒酿，生产加工地是湖北孝感哦。每天早晨煮水铺蛋时来几勺、下汤圆也可以，还能拌原味酸奶哦～（我们办公室收到后，三下五除二，分光空口吃掉了）
NO.6 红河干热河谷古法红糖
原材料甘蔗产自红河干热河谷地带，它会颠覆以往你对所谓 “古法红糖” 的认知。记住，真正的红糖不是深褐色的，而是自然的红棕色！
一共有两种口味：蔗香和暖姜。泡水后澄黄明亮，无杂质和残渣，闻起来有淡淡的自然清甜香。很适合幼儿、妇女、产妇、月经不调者、中老年、体质较弱者。这款红糖还能拿着直接吃哦！
NO.7 云贵高原菌菇三宝酱
一个云南妹子罗莉丽，创立了 “大地物源”。搜罗了当地鲜食：松茸、鸡枞、牛肝菌、羊肚菌… 不仅供应于星级酒店，还是埃科菲厨皇国际名厨协会中国区的官方指定赞助商。
罗莉丽找的松茸和牛肝菌，来自国际公认的优质产区——香格里拉和云贵高原。肉质紧密有弹性，清香气十足。
研究证明，松茸和牛肝菌均富含营养，是珍贵的天然药用菌类。对于亚健康者，是既好吃又保健的美味。
▲ 用香格里拉松茸和云南牛菌肝做成的 “大地物源” 野生菌酱三宝
俗话说，”千菌易得，一酱难求。“ 在不添加任何防腐剂的条件下，如何将山林美味的赏味期延长，是很多厨师大费脑经的。但罗莉丽采用了埃科菲国际名厨协会的配方，让这三种酱有了千百种的吃法。
▲［意式松茸酱］松茸遇上黑醋。配料表：松茸、葵花籽油、意大利黑醋、香辛料、干辣椒
松茸里加入了意大利黑醋，散发着浓浓的意式风情，香浓馥郁，可作为披萨底酱、面包酱、制作饼干小食等，每一口都是松茸的香气和浪漫。
▲［香辣牛肝菌］让寡淡无味的食物充满诱惑。配料表：牛肝菌、干辣椒、酿造酱油、松仁、白芝麻、香辛料
松仁和牛肝菌的混合，可以有十八般变化，加上微辣的热烈，用来炒菜或拌饭拌面等，能让口感提升好几个档次！没有任何添加成分，酱料褐红油亮，咸香适中，
▲［牛肝菌白酱］霸王香气，入口柔滑。配料表：牛肝菌、葵花籽油、耗油、酿造酱油、白砂糖、香辛料
这一套装里含意式松茸酱、香辣牛肝菌和牛肝菌白酱各一瓶，两种珍贵菌菇食材为主料制成菌菇酱后，让你能品尝到最原始的鲜美。最佳吃法是拌饭（炒饭也很好），如果煮面条、蒸鸡蛋时来一勺，也绝妙！
100个去过云南的人会有98个因为云南的好吃再去云南还有2个搬去云南了～
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