m稚初
白族是一個以農耕為主的民族，在全國很多地方都有分佈，其中雲南大理一帶居多。在雲南大理這一帶居住的白族人，
因為居住的地理條件不同，飲食文化也有所差異。以主食為例，如居住在壩區的白族人以水稻為主食，小麥兼有，而住在山區的白族人則以玉米和蕎麥為主食，還有薯類、豆類。下面簡單從幾個點介紹一下白族的飲食文化特色。 一、乳製品
中國的很多民族都是農耕民族，相對於西方人來說，乳製品來源並不會很豐富，我們主要的蛋白質來源是大豆。而在雲南大理的白族人的生活中，乳製品是一項重要的食物。最好的例子就是乳扇。乳扇是由牛奶和在陽光下進行自然發酵的乳清所做成的一種食物，風味獨特。這種食物的誕生在某些方面和漢族的鹹貨的初衷是一致的，即延長了食物的保質期。乳扇在白族人的日常生活、慶祝活動和宗教儀式中也扮演著核心的角色，比如當有貴客來臨的時候，白族人會把乳扇當做一種用來款待客人的食物。
二、飲食口味
白族人的飲食口味與雲南其他地區有很多相似之處，口味上偏向酸、辣、冷，同時也很善於醃製各種火腿、臘肉、香腸等，而當地人用大米，做出來食物餌絲和餌塊更是口味獨特。白族人的主食和菜餚選材偏向清淡，麵粉、大米是主食，平時則多吃蘿蔔、土豆、白菜、豆腐等，肉食以豬、牛、羊、魚肉為主，烹飪方法也較為簡便。
三、白族人的茶文化
白族人喜歡喝甜酒、飲烤茶，這應該與雲南省豐富的酒茶文化密不可分。歷史悠久的“三道茶”就是白族人待客的佳品，三道茶第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道是回味茶，三種茶各有千秋，獨具特色。
文/Cola
亞洲食學論壇
白族在我國的少數民族中排行15，主要分佈於雲南、貴州和湖南等省，其中以大理白族自治州的人數最多👌
想當年，大理段氏就是白族人，歷史上有名的大理國一共經歷了24位帝王，共318年。當然啦，這裡面沒有那位會使六脈神劍的段譽😁
至於白族人的飲食文化特點，其實現如今已經被同化得差不多啦，也一樣是日食三餐。平壩地區的白族吃大米和小麥，而山區的白族多了玉米、洋芋和蕎麥這些，總之與雲南漢族人吃的主食一樣，什麼粑粑、餌塊、湯圓、米線、糖飯這些都會吃。
不過白族人比較注重節慶日，所以每個節日都會有一些應景的小吃來應對。
比如春節吃叮叮糖；三月街吃蒸糕；清明節吃炸酥肉；嘗新節吃新豆嫩瓜；火把節吃甜食；中無節吃羊肚菌；中秋節吃白餅；冬至節喝羊肉湯等等，小日子過得有聲有色的😁
白族人還有一個明顯的飲食特點——愛喝酒愛喝茶，酒基本都是用多種草藥製作成的酒麴來泡高度白酒，以窯酒和幹酒為佳，基本上大理每個白族家庭都會自己釀酒。男人和白酒，婦女小孩自然喝的就是甜米酒啦。
因為白族發音中“六”與“足”相同，所以你去白族店家裡買白酒，老闆都會說：“送禮講究“六”，要買就六斤或六瓶吧！”
至於喝茶，是白族人自古以來的風俗，一天必須喝兩次茶，晨茶是“清醒茶”，午茶是“解渴茶”。
著名的“三道茶”就是白族人的待客禮。用的是小砂罐，先把茶放進去用火烤一烤，再用泉水煨茶，第一道是苦茶，先刺激味蕾；第二道加入紅糖、米花、乳扇，算是的正式；第三道是回味茶，用來清口。一苦二甜三回味，有苦有甜才圓滿！
最後還有著名“土八碗”，這是白族傳統宴席上的一套經典菜，包括煮、炒、蒸、炸、煎、醃等一共八碗菜，不過也可以根據人數來擴充成十碗、十二碗......但八碗是保底。
標準的“土八碗”包括了：紅肉、酥肉、蒸醃魚、燉荷包豆、排骨燉蘿蔔、粉絲雞蛋絲、燉掃把菌和木耳燉豆腐，加上一個拼盤，各含美好寓意。口感都是偏重白族人喜愛的酸辣口味，結合當地特產製成的。
其實去到大理，你不可避免一定會品嚐到這種豐盛又不奢侈的宴席滴！
武漢壹周
我因為做生意曾經在大理呆過幾年，相對於大理的飲食文化略知一二，大理以白族居多，而且民族節日也是較多的，單純就飲食而言，大理人的白族是有與眾不同的習慣。輕口重，少鹽多酸。辣度各異，有些生食肉魚類。主食是米制品，米線破酥餅。餌絲餌快，米飯，豆腐系列。土豆，豌豆粉，再就是各縣域的一些著名小吃，等等。就飲食方面，我只能做以簡單就介紹，其他方面不甚瞭解。
