“豬肉價格最近又便宜了。”這段時間，幾乎天天都要去杭城農貿市場買菜的張先生髮現，買肉的錢更經用了，“每斤便宜個一兩元吧，今年整體就是比去年便宜。”
但張先生並不瞭解的是，從今年2月開始，浙江豬價接連下跌，結果是，直接讓新一輪豬週期從下行跳到了虧損。到5月中旬，浙江市場的豬肉價格更是逼近了近五年最低點，儘管目前反彈回升，但業內人士對於今年的行情仍不看好。
3年的經典豬週期變長了
“豬週期”是人們對於生豬價格漲跌總結出來的一種經濟現象，豬價上漲刺激了養殖戶積極性造成供給增加，供給增加造成豬價下跌，豬價下跌打擊了養殖戶積極性造成供給短缺，供給短缺又使得豬價上漲，週而復始，形成所謂的“豬週期”。目前，正好處於供給大於需求的下跌週期，按照以往經驗，只要生豬產能得到釋放，“豬週期”就會觸底回升，開啟下一輪上漲行情。
一直以來，業內普遍認為“豬週期”是典型的3年一週期，然而，2006年之後，完整的兩輪“豬週期”卻延長到4年，虧損期時間也隨之延長，2014年甚至出現了“史上最長虧損豬週期”。
正是因為這一點，已經見慣大風大浪的養殖戶對於此次跌勢顯得有些憂心忡忡，“此次低價的時間將會持續很久，預計會持續到明年下半年、甚至是後年。”浙江青蓮食品有限公司相關負責人說。
週期之變背後是供需之變
“週期變長，一大原因是養豬業正在逐漸規模化。”省畜牧局相關負責人指出，原來浙江養豬業有很多中小散戶，由於體量小，對於價格漲跌的反應更加靈活，生豬價格變化的時間也就更短。隨著一系列環保政策的出臺，加上行業自身的優勝劣汰，如今浙江剩下的基本是規模化養殖場。
據數據監測，2017年浙江生豬年出欄50頭以上的規模化比例為92.63%，年出欄500頭以上的規模化比例為81.39%，分別比2016年增長0.73和3.31個百分點。“規模養殖場資本更加雄厚，對於虧損承受能力更強，臨時性退出的舉動不多。”正所謂“船大不好掉頭”，反映在豬價上，就是整個漲跌週期的延長。
除了供給端規模化的原因，需求端也在悄然變化。“根據我們的觀察，消費者的口味正在發生變化，豬肉沒有像以前那麼受歡迎了，反而牛肉羊肉需求正在增加。”根據浙江集貿市場牛羊肉交易量監測數據，2016年浙江牛、羊肉交易量比2015年分別增長9.20%、25.58%，2017年繼續增長，比2016年分別增長9.72%、19.81%。這就造成了當生豬供應大於需求時，產能消化過程更加緩慢，虧損期變得更長。
新一輪洗牌倒逼行業轉型
顯然，不管是規模化養殖的推進還是消費升級，“豬週期”的延長都可以理解為是一種發展必然。而這種變化，也給行業帶來新一輪洗牌，倒逼養殖戶適應市場變化，主動改造提升。
“最好的應對是拓長自身產業鏈。”省畜牧局相關負責人建議，要擺脫“豬週期”魔咒，養殖戶最好是儘可能參與到養殖、屠宰、加工以及零售等環節，減少中間環節的轉讓，以獲得更多的價格話語權。“豬價下跌損害的是養殖戶，並不是後端的加工廠商，對於他們來說，一定時間內成本反而低了，最後賣出的產品價格下跌幅度也小於生豬，消費者對大跌的感受不多。”
王艾就曾經在中間商處屢屢碰過釘子。“以前，行情不好的時候賣給他們，價格隨他們說，但沒辦法啊，自己手上沒有渠道。”近年來，王艾自己做銷售，跑市場，目前已經開出了5家自營門店銷售自家的豬肉產品，與此同時還有7家加盟店。“自己做銷售後，價格主導權就握在自己手裡了。去年我們一天就能賣10多頭，今年已經可以賣20多頭了，下半年預計可以賣30到40多頭。”
對於消費者口味的變化，浙江青蓮食品有限公司的對策是走品牌路線。“消費者逐漸在追求高品質的高端豬肉，我們就出產高質量黑豬，滿足市場消費需求。”青蓮相關負責人表示，在這輪豬價行情中，青蓮做到了保本甚至微盈利。“在2013年之前，青蓮養殖走的是市場化運營，如果豬價低迷，就會有很大的虧損;2013年後青蓮專養特色黑豬，注重品牌戰略。”
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