風雲221975777
回答樓主問題：
海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費什麼事兒，值得一試。蒸汽海鮮大家一定不陌生，那麼多鮮活的海產品集合在一個超級大盤裡，不僅壯觀而且滿足饕餮的慾望。可一兩個人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮。也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當然再有瓶冰啤酒，那就賽過活神仙了。
給樓主一個蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。如果吃的人多，可以同時蒸個兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營養的。以及，配合上冰啤酒，無論是看球還是追劇，都是美味佳餚。
蒸小海鮮
最後一開蓋的時候真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。
用料
食材：大蝦 8只、花蛤 100g、蟶子 100g、墨魚仔 8只、金針菇 100g、粉絲 1個
配料：姜 少許、大蒜 1頭、紅辣椒 2-3根、香菜 2根
調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）、麻辣汁 1湯匙（15g）
做法
1、 海鮮吐沙：將買來的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水裡，至少2小時，讓他們吐盡泥沙，然後用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 醃製大蝦：將大蝦去除鬚子和觸角，開背去除蝦線，生薑切絲，用一點兒海鮮汁把大蝦和生薑醃製一下，15分鐘左右。
3、 處理素菜：將粉絲提前在水裡泡發，大概20分鐘左右，金針菇也清洗乾淨，撕成條狀。
4、 焯水：拿出乾淨的蟶子，用刀劃一面使其開口，然後把蟶子和花蛤都過水焯一遍，瀝乾備用。
5、 擺盤（上）：拿出一個凹底的大盤子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝乾水分再鋪；
6、 擺盤（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個好看的形狀；
7、 蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。
8、 爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香。
9、 製作醬汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。
10、 最後，將調好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然後再撒一些香菜，即可上桌了。
一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕鬆度過一個夏天吧。
小貼士
1、處理貝類海鮮的時候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可。。
2、超市現成墨魚仔已經處理過了，如果水產市場購買的，記得去掉紫色薄膜和眼睛。
3、最好用個凹底的大盤子，蒸海鮮會出一些湯汁，平盤湯汁可能會撒出來。
4、貝類產品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘。
秋食工作室
清蒸九節蝦
蒸海鮮的這個問題我覺得提問者有點草率，關於蒸這個烹飪方法，其實有很多種形式。首先是清蒸，其次有蒜蓉蒸、豆豉蒸、榨菜蒸、鹹魚蒸等等。
所以，關於蒸海鮮需要放什麼的問題，首先我們還是要先明確你要怎麼蒸和用什麼蒸？那麼除了清蒸之外，我覺得其他的幾種配搭食材的蒸發，也可以說是從一個側面回答了你的問題，但還不全面。
即便是清蒸，也有多種方式可以選擇，譬如單獨放薑片，單獨放蔥絲和兩樣都放，真的是看似簡單的問題，稍微一捋就貌似複雜起來。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
我們先說一個大方向吧，除了清蒸，上面我提到的所有蒸海鮮的方法，要根據海鮮的種類而選擇配搭的食材，像鮑魚還扇貝，就可以選擇蒜蓉粉絲蒸和豉汁蒸兩種方法，榨菜蒸呢，可以選擇土魷魚之類的漲發海鮮，鹹魚蒸既可以是鮮活的海鮮也可以是漲發海鮮，我在陽江吃到過一道菜就是用馬鮫鹹魚蒸鯧魚，本以為鹹魚的味道會削弱鯧魚的鮮度，其實一點都沒有，反而是讓鯧魚的鮮，和鹹魚的相對重口得到了充分的融合，給人一種全新的味覺體驗。
再說回清蒸，清蒸魚或剛捕撈上來的鮮活貝類，是臨海城市餐廳的主打菜，清蒸魚一般會放入蔥姜，而鮮活貝類亦是如此，讓蔥姜略去除食材帶有的腥味即可，點到為止。還有基圍蝦之類的，我們一般都會選擇白灼，也就是用水焯一下而食，但在廣東陽江，當地人會認為白灼基圍蝦在水煮的過程中會失掉它應有的鮮度，他們的做法就是清蒸，連薑片都不放，蒸鍋之後盤中或帶有的水，他們會蘸蝦而食，真的是一點鮮氣都不浪費啊。
以上，希望對你有幫助。
