花生米有哪些營養價值？
想知道為啥花生具有這樣的功效，我們先得了解花生的營養成分。花生富含脂肪、蛋白質、糖類，各類維生素，礦物質鈣、硒、磷、鐵等多種營養物質。此外，它還含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，卵磷脂、膳食纖維等物質。具體營養成分如下表所示：
吃花生為什麼能緩解燒心症狀？
燒心是由於進食過快或過多等原因引起的食管下段括約肌鬆弛或胃酸分泌增多導致的。
花生仁富含蛋白質和脂肪是能快速緩解燒心症狀的主要原因。花生的脂肪含量為49.24%，蛋白質含量為25.8%。脂肪能夠刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，從而抑制胃酸分泌，而蛋白質能夠幫助中和胃酸。此外，花生中的磷脂成分還能作用於泌酸黏膜上的黏液，從而產生一定的乳化和潤滑作用，對胃黏膜可以起到保護效果。
哪些人不適合食用花生？
除對花生過敏者外，幾乎任何人都能吃花生，只不過有些人群不宜多吃：
（ 1）慢性胃腸炎、胃潰瘍患者：花生種含有較高的蛋白質和脂肪，多食會出現腹脹、消化不良等症狀。另外，蛋白和脂肪攝入過多還可能會刺激膽囊，使得膽汁分泌過多，引發膽汁反流，加重胃炎症狀。
（2）痛風患者：脂肪攝入過多會減少尿酸排出，可能引發或加重痛風；
（3）血液粘稠者：花生屬油脂類食物之一，脂肪含量較高，食用花生可能會造成血栓；
（4）有淤血者：而且會縮短凝血時間食用花生不利於淤血消散。
花生應該怎樣選以及存儲？
（1）選購
優質花生的果莢呈黃色或白色，果仁顆粒飽滿，色澤分佈一致。若果莢顏色灰暗、果仁顏色變深、發黴或顆粒變軟時禁止食用。
有些花生可能被染色，將紅衣剝下後，紅衣內側會有淡紅色。還可將乾花生米潤溼後放在白紙上用力摩擦，如出現紅色印記則表明被人工染色。
（2）存儲
花生是1級致癌物黃麴黴最容易侵犯的食物之一，所以貯藏前務必將花生米充分曬乾，避免水分過高導致黴變或生蟲。宜以編織袋、麻袋儲存為佳。
花生怎樣食用最好？
花生本來脂肪含量較高，油炸的花生可能會增加腸胃的負擔，所以最好選擇生吃或水煮的。另外，花生衣能促進骨髓製造血小板，具有良好的止血作用，所以最好不要去掉花生衣。
注意： 花生易黴變產生黃麴黴，存儲在一起的部分發黴後其它的也可能已經黴變。
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