花生米有哪些营养价值？
想知道为啥花生具有这样的功效，我们先得了解花生的营养成分。花生富含脂肪、蛋白质、糖类，各类维生素，矿物质钙、硒、磷、铁等多种营养物质。此外，它还含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，卵磷脂、膳食纤维等物质。具体营养成分如下表所示：
吃花生为什么能缓解烧心症状？
烧心是由于进食过快或过多等原因引起的食管下段括约肌松弛或胃酸分泌增多导致的。
花生仁富含蛋白质和脂肪是能快速缓解烧心症状的主要原因。花生的脂肪含量为49.24%，蛋白质含量为25.8%。脂肪能够刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，从而抑制胃酸分泌，而蛋白质能够帮助中和胃酸。此外，花生中的磷脂成分还能作用于泌酸黏膜上的黏液，从而产生一定的乳化和润滑作用，对胃黏膜可以起到保护效果。
哪些人不适合食用花生？
除对花生过敏者外，几乎任何人都能吃花生，只不过有些人群不宜多吃：
（ 1）慢性胃肠炎、胃溃疡患者：花生种含有较高的蛋白质和脂肪，多食会出现腹胀、消化不良等症状。另外，蛋白和脂肪摄入过多还可能会刺激胆囊，使得胆汁分泌过多，引发胆汁反流，加重胃炎症状。
（2）痛风患者：脂肪摄入过多会减少尿酸排出，可能引发或加重痛风；
（3）血液粘稠者：花生属油脂类食物之一，脂肪含量较高，食用花生可能会造成血栓；
（4）有淤血者：而且会缩短凝血时间食用花生不利于淤血消散。
花生应该怎样选以及存储？
（1）选购
优质花生的果荚呈黄色或白色，果仁颗粒饱满，色泽分布一致。若果荚颜色灰暗、果仁颜色变深、发霉或颗粒变软时禁止食用。
有些花生可能被染色，将红衣剥下后，红衣内侧会有淡红色。还可将干花生米润湿后放在白纸上用力摩擦，如出现红色印记则表明被人工染色。
（2）存储
花生是1级致癌物黄曲霉最容易侵犯的食物之一，所以贮藏前务必将花生米充分晒干，避免水分过高导致霉变或生虫。宜以编织袋、麻袋储存为佳。
花生怎样食用最好？
花生本来脂肪含量较高，油炸的花生可能会增加肠胃的负担，所以最好选择生吃或水煮的。另外，花生衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用，所以最好不要去掉花生衣。
注意： 花生易霉变产生黄曲霉，存储在一起的部分发霉后其它的也可能已经霉变。
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