辣椒油是我们家中必备的调味料，做好的辣椒油直接可以调凉菜，也可以炒菜的时候加入一勺，立马上菜增色不少，如果辣椒油弄的好吃，那么挑出来的菜也差不了。就是平时忙，没有那么多时间做菜，有了辣椒油，也能三下五除二的把凉拌菜做出来，怎么样心动了吗？想学了吗？
辣椒油的制作其实一点也不麻烦，但是在炸制的时候，一定要做好防护，因为辣椒的味道实在是太辣了，有时候辣的人只打喷嚏，大家制作辣酱的时候必须带着口罩，而且家中尽量多通风，让辣味尽快消散，不然我们可是吃不消。
炸辣椒油的时候要注意一些技巧；
辣椒的选用：一定要选当年新下来的干辣椒，做的时候一定要连同辣椒籽一起做，不要把辣椒籽扔了，不然做出来的辣椒香味会少一些。
选用大豆油：大豆油油或者菜籽油做出来的辣椒油会比其它的的油炸出来的更香。
分三次油温炸的更香更辣：油的温度是决定辣椒面是否能够激发出香味的关键，如果油温低了，做出来的辣椒油没有香味，而且颜色也不会呈现鲜红色，油温高了会把辣椒面烧糊，这样也不会好吃了。不能一次炸成，需要分三次炸；
先将辣椒面分成三份（等分），第一份里边加入一点芝麻，这样香味会更浓。现将锅内的大豆油烧制到八九成热，然后用勺子舀出3勺子油倒入到第一份辣椒面。等上一分钟左右，再舀三勺子热油浇到第二份辣椒面上。再等上一分钟将剩余的油倒入到第三份辣椒面上。这样经过三次不同的油温炸出来的辣椒油更香更辣更红。
很多人不知道为什么怎么麻烦，非要用三次淋油，一次出来多省事啊！其实大家不知道，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素，这样做出来的辣椒油越吃越香。而且还能够增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤问题。
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