他2000年踏入餐飲界，踩坑無數，12年內接連失敗5次；如今他完成逆襲，5年內開出33家店，員工2000餘人，月入數百萬。
他把雲南菜做出家的味道，他譜寫了一段餐飲創業的傳奇故事，他就是被稱為“雲南王”的何星橋。
在成功之前，何星橋一路都在餐飲路上拼搏。從土雞藥膳火鍋到驢肉館，從驢肉館到時尚火鍋，17年來，他卻接連慘敗。
歷經失敗後，何星橋認真思考顧客需求，重新找到了定位：做老百姓的家庭廚房。
這一次，何星橋成功了。除了良好的品牌定位外，更多是因為那些顛覆常人思維的奇葩規定。
一、為滿足消費者需求制定奇葩條例
何星橋從消費者角度出發，制定了許多與眾不同的條例，其中不少被冠以“奇葩”之名。
如：
規定人均消費如果超過40元，店長、經理、廚師長要被罰款；
歡迎客人自帶酒水，不收取開瓶費；
開放陽光廚房，歡迎顧客參觀；
顧客對菜品、服務、衛生、管理投訴有獎。
所有的餐廳都想如何賺的更多，可何星橋卻偏偏要控制人均消費，並且不把這當做噱頭，而是徹底地落實。
何星橋第一家雲南菜店，開業3個月就成了楚雄生意最好的餐廳，但何星橋通過財報發現，店內人均消費已經飆到了近60元。原因竟是店長為了增加營收，偷偷賣起了海鮮。
“我們餐廳的定位是什麼？姓什麼，叫什麼，要做什麼，不能做什麼？”何星橋在全員大會對海鮮問題進行嚴厲指責。在他眼中，一切不符合品牌定位的產品，不管能獲取多大的利潤，公司絕不接受。第二天，海鮮池被拆除。從此以後，海鮮再未出現在他的餐桌上。
在當時，“明廚亮灶”的重要性還未顯現，何星橋就在門店人流最旺的地方安置了一個大電視機，每日對廚房做現場直播。
這種奇葩做法讓高層們很是擔心，害怕菜式被偷學，害怕細節被曝光，但何星橋的內心是坦蕩的，“我們有底氣，敢於把後廚曬出來，才能真正獲得消費者信任。”
事實證明，何星橋曬後廚的方式也被越來越多人認可，2016年還被當地食藥監局列為“明廚亮灶示範單位”。
二、為保障員工利益制定奇葩條例
基層員工認同感和幸福感，是何星橋建設企業文化重要指標，為此，何星橋對員工居住環境作出了奇葩規定：
員工宿舍必須租小區房，不準租城中村；
必須保證24小時可以洗熱水澡，有免費Wifi；
有大姐專門幫助員工打掃衛生、洗工作服；
員工餐四菜一湯，頓頓有肉……
除衣食住行外，公司還打通了員工的晉升通道，從新員工一直到店長，到公司總經理，應該經過哪些崗位培訓，哪些通關考試，全部明文規定，讓員工從進入公司那天開始，就能清晰地進行職業生涯規劃。
大多數餐飲老闆都會想著怎樣從員工身上省錢，可何星橋卻想著怎麼從員工身上花錢，並且還要花精力為所有員工制定職業生涯，這讓許多人都表示不解。但正是因為如此，他的團隊發展更為迅速，離職率幾乎為0。
作為餐飲人，我們要能洞穿眼前障礙，看似“奇葩”的規定，其實正是你待人真誠的最好體現。而只有待人真誠，才會被人真誠相待。
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