Meggy跳舞的蘋果
作為一個地道的柳州人，幾十年來吃遍了柳州大街小巷的螺螄粉，並且早些年弟弟還經營過一家螺螄粉店。我認為螺螄粉是柳州特有的、是全世界獨一無二的舌尖上的美食！
廣西是個多民族聚居地，各地區和各民族的飲食習慣源遠流長且多樣化，均有自己獨具一格的特色美食。如南寧有老友粉，桂林有桂林米粉，融安有濾粉，柳州有螺螄粉……因此，柳州螺螄粉只是廣西特色美食之一。 柳州人濃郁的“螺螄情結”由來已久，最早可追溯到柳州白蓮洞發現的古人類遺址上的大量螺螄殼化石，以及柳江人化石洞穴中遺留著大量螺螄殼化石。而螺螄粉的主要材料 就是螺螄。
其次就是這種有人說酸“臭”不可聞的食物——酸筍。酸筍是由新鮮竹筍加清水放壇中發酵而成，它酸爽脆口，與螺螄、魚肉、黃豆等堪稱絕配，是柳州人最喜愛的開胃配菜。柳州民間有“酸筍煮菜，鼎鍋刮到爛”的說法。
但是很多外地人不習慣它那種酸“臭”的味道，我兒子去年拿禮品裝的螺螄粉到哈爾濱，想讓舍友嚐嚐，一打開包裝袋舍友全部捂鼻逃跑……😓然後他們還強烈抗議兒子在宿舍食用螺螄粉，說酸筍那味道繞樑三日仍有餘味！😂😇 
其實大家有所不知，正是因為有了酸筍那獨特的酸香味道，與螺螄那無與倫比的鮮美，才成就了今日名聞遐邇的螺螄粉！
真正的螺螄粉是不會在每一碗粉中放有螺螄或螺螄肉的，而是用精心熬製、表面冒著紅豔豔的辣椒油的螺螄湯，加入勁道的米粉、新鮮的蔬菜、爽口的酸筍、炸香的腐竹、酥脆的花生、榨菜、木耳等，製作而成一碗酸、辣、鮮、爽、燙獨特風味的螺螄粉。 
如果你嫌螺螄粉配菜不夠多，那你還可以另外加豬腳、鴨腳、炸蛋、螺螄蛋、豆腐泡…… 
現在全國各地均有螺螄粉店，但是即使是柳州本地人在外地開店，用的是柳州本地空運過去的配料，不過店主一般都會根據當地人的口味，做一些調整和改變，所以在外地依然難以吃到在柳州本地才有的正宗螺螄粉的味道。
不過，現在柳州螺螄粉有 真空包裝的禮品盒了，味道大多是比較純正的。無論你在全國任何地方，只要想吃，距離已不是問題，快遞哥會服務到家的。
我每年也都會快遞十多箱給外地已經中了螺螄粉“毒”的同學或朋友，這些朋友從最初的嫌棄到中“毒”，從沒有一個超過三碗😃……不信？嘿嘿，你試試看唄！😎美食桃淘
螺螄粉起源於柳州，是廣西有山水之城美譽的城市。發展至今，隨著螺螄粉名聲大噪，在廣西也頗有名氣，“酸、辣、爽口、配料豐富、口味獨特”等特點，受廣西、外地甚至海外食客追捧，最終演變成“廣西米粉之首”，所以，螺螄粉是柳州的特產，也是廣西特產。
螺螄粉的“酸臭”之源
很多第一次吃螺螄粉的食客，都認為螺螄粉是“黑暗料理”，還有一股臭味，其實正是這個“酸臭”味，造就了螺螄粉獨特的風味。讓人聞之厭惡，吃後欲罷不能。
“酸臭”之源——酸筍
酸筍是廣西特產的一種食材，生長在山林裡，醃製前是新鮮的竹筍，採摘後用清水浸泡、自然發酵60天左右方可出壇，發酵過程中，筍子自然變酸(跟醃製酸菜一樣的道理)，酸筍對於螺螄粉的意義重大，可以說是一碗酸辣的螺螄粉酸味的靈魂代表之一。
“酸臭”之源——酸豆角
酸豆角也是自然發酵，醃製而成的產物，口感酸、脆口，食材本身的酸味，讓一碗螺螄粉變得開胃。
“酸臭之源”——螺螄湯
螺螄粉的粉湯，主要由鮮螺螄熬製而成，吃不慣的食客會覺得有點“臭臭的”，其實那是正宗的螺螄粉本有的螺香味。吃習慣就好了。
總而言之，螺螄粉的口感比較特別。就像長沙的臭豆腐，讓人又愛又恨，口味因人而異的啦～
柳州吃貨小分隊
柳州特有和廣西特色並不矛盾啊，柳州特有的話當然算是廣西廣西特色美食之一了。故事和美食都是起源於柳州，當然你在柳州之外的地方也能品嚐到。廣西有名米粉很多，南寧老友粉、桂林米粉，柳州螺螄粉是其中之一。
在柳州的各種小吃中，螺螄粉的名氣最大。據說它的來源是一次機緣巧合，上世80 年代初期，有幾個外地 商人途徑柳州，飢腸轆轆，但已是深夜，大部分的店鋪都已經打烊。幾人好不容易找到了一家馬上就要打烊的米粉攤，可是攤上已經沒有什麼吃食了，煮米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯和一些零零碎碎的食材，還有一些米粉。可是幾位商人實在太餓，懇求攤主隨便做些東西給他們充飢。於是，攤主情急之下把米粉放到螺螄湯裡煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。無心插柳柳成蔭，幾位外地商 人吃後，對此讚不絕口，表示從未吃過這樣的美食。說者無心，聽者有意，攤主將此記在心中，並逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形，好像很多美食都是這麼“意外”發生的。
提到酸臭味，想起第一次去南寧，快到老友粉店鋪的時候遠遠就聞到一股酸臭，比柳州螺螄粉更嚴重。至於為什麼有酸臭味？螺螄粉的酸味來自於酸筍，西南地區常見的一種食物，大街上很多賣酸的攤子，酸蘿蔔、酸筍，酸角，經過發酵後的食物散發出刺鼻的酸臭味，其實吃起來是鮮的，臭中逐鮮，很是開胃。湯非常好喝，在螺螄粉中沒有看見螺螄肉，才知道螺螄是用來熬湯底的，難怪鮮。這種聞起來味道不好，吃起來不錯的也是挺考驗人，如果能接受味道還是可以嘗試，實在不行就算了。
文／GSN
亞洲食學論壇
首先更正一下，是螺螄粉，不是螺獅粉。螺螄粉裡面基本上是看不到螺螄的，因為主要是用螺螄熬湯，用這個湯的鮮味。螺螄粉裡面加了酸筍，是用筍發酵製成的，所以有一股酸臭味。在柳州吃的螺螄粉，是螺螄湯的香味，加酸筍的酸味和發酵的味，加泡辣椒的辣味，加花生米、腐竹的香味……混合在一起的味。
心泉
沒有矛盾啊！其實螺螄粉在我們廣西很多地方都有，只是可能在配料上有點區別而已，以前在家的時候最喜歡吃了，現在想起都會流口水，特別是那酸筍，賊爽，
每次去吃都會叫老闆多放點酸筍，其他可以少，要是再放幾個田螺更加酸爽，一般酸筍老闆都不捨得多放，這個很貴，之所以很多人覺得臭臭的，是因為竹筍要經過發酵，自然發酵，時間較長，雖然臭，但是很開胃，越嫩的越脆，就好像臭豆腐一樣，很多人都受不了那個味道，但確實好吃，每個人接受能力不一樣，這幾年在外面也遇到過不少打著正中螺螄粉的店，但是卻沒有家長的味道，都是經過改良符合大部分可以接受的，不過以前在長沙也吃到家的味道，那是老鄉開的，沒怎麼改良。
農人小吳
幸運就是你
柳州有句俗語講"一個螺螄三碗湯"。說明螺螄湯比較鮮香好喝，它與米粉搭配成的螺螄粉味道也不差。如果你來柳州順便吃下螺螄雞，螺螄鴨，你會感覺你沒白來。魚有魚腥味，螺螄粉也有它特殊的味道。你只要吃一次，下次你絕對忘不了這個味道。
