顧宇博
宮保雞丁的做法
主料：雞胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克（去皮）、幹辣椒8個、生薑5克、蔥5克
調料A：水澱粉1大匙、清水1大匙、雞精少許、白糖1/2小匙、醋1小匙、醬油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、鹽適量
調料B：醬油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁
2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻醃製20分鐘
3.幹辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出
5.鍋內餘油，下入幹辣椒段，小火將其爆香
6.下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火
8.倒入花生米，炒勻即可
素錦年時
1
美味的宮保雞丁
老鐵們今天你吃雞了嗎?在寒冷的冬天多多吃雞,大吉大利!
準備材料:雞胸肉|黃瓜|花生|蔥|雞蛋|辣椒|花椒|鹽|姜|白砂糖|澱粉|醋|料酒|豆瓣醬
製作步驟如下:
1:把雞胸肉洗乾淨,切成方形小丁,加一個雞蛋蛋清,一勺澱粉、一勺料酒和半勺鹽攪拌，醃製10分鐘
2:把花生粒炸好,黃瓜切成小方塊,把幹辣椒去籽,姜切成小粒備用
3:用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少許清水、半勺白砂糖，半勺鹽混合，調成醬汁備用。
4:將鍋裡放油、辣椒、姜、花椒、蔥、豆瓣醬、雞胸肉一同爆炒直到肉熟變色即可。
宮保雞丁完成即可食用!
人生最大的享受莫過於此
生活平凡而簡單
平平淡淡就是真
藏家小牛美食廣場
宮保雞丁是我最愛吃的川菜之一，紅而不辣、辣而不猛、小辣小酸又帶有點小甜，口感很豐富，是一道簡單好做，又色香味俱全的家常菜。
宮保雞丁，屬於川菜裡的荔枝味糊辣味型。放胡蘿蔔和黃瓜的做法都比較家常，其實熟花生米和蔥段，才是宮保雞丁的標配。
食材：
雞腿1只，雞蛋1個，郫縣豆瓣醬50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，蔥白，幹辣椒，二荊條辣椒，鹽，老抽，料酒，蒜泥，澱粉，清湯，麻油，油適量。
烹飪步驟：
1、雞腿洗淨後去骨，切成肉丁放到碗裡。
7、最後倒入炒熟的雞丁，翻炒到雞丁上色均勻，醬汁完全裹住雞丁，再淋入少許香醋，撒一把熟花生米，淋上一點麻油。
美味的宮保雞丁就做好了~
烹飪技巧：
1、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。
2、醃製雞肉時，放料的順序不能亂，要先加調味料，讓雞肉去腥入味，再加蛋清、澱粉保證肉的鮮嫩。最後加入油，既能鎖住肉的滋味和營養，又能讓雞肉在炒的時候，迅速被滑散，避免粘鍋。
2、炒雞丁時，要大火快炒，才不會把肉炒老。
絲滑朱古力
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
大師級的宮保雞丁，這個是有點託大了，不過好吃好看的宮保雞丁，菊子姐姐還是可以搞定的！
宮保雞丁要做的好吃，要注意的最重要一點是如何保持雞肉的鮮嫩！也就是在加工雞肉丁之前，一定記得要對雞肉進行一定的醃製處理！
第二點就是宮保雞丁的味道，宮保雞丁作為一道著名川菜，是大家喝小酒吃小飯時候經常會點的菜餚，如何讓它既是一道下酒菜，又是一道下飯菜，就很考驗配菜等技術了！一起和菊子姐姐炒一道宮保雞丁吧！
Get宮保雞丁製作流程
1、食材
雞胸肉450克洗淨
幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒
油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用
2、加工
雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘
鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油
鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒
翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤
3、擺臺
雞肉嫩，花生酥，宮保不放豆瓣醬
菊子美食記
宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
做的好吃的宮保雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
而且宮保雞丁在魯菜、貴州、川菜中都有收錄，只是原料、做法上略有差別：
魯菜版
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。
貴州版
貴州版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版的味道也不太一樣。貴州版宮保雞丁雞肉改刀，一般會切成塊而且帶皮，並且輔料中不放花生米，將餈粑辣椒炒香後還要加入少許甜麵醬同炒，兩者充分混合後的香氣被雞肉吸收，回味更醇厚香濃。
川菜版
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋清，這樣的雞肉會更加嫩滑。
今天我們就學習做大師級別的川版宮保雞丁。
想要宮保雞丁做的好吃，以下三點非常關鍵：
1雞肉的醃製和炒法
醃製：放入一隻蛋清，一勺澱粉（最好是紅薯澱粉），一勺料酒，抓勻雞肉，冷藏半小時以上，這樣炒出來的雞肉會更加嫩滑。
炒法：要用滑炒的手法炒散雞肉，要注意，鍋裡的油溫不能太高（涼鍋涼油最佳），要離火，待雞肉劃散之後，再開火，而且滑炒滑雞肉的動作要快。
2必須使用油酥花生米
花生米用熱水泡一下，去皮，把花生米用溼毛巾搓溼後，在用溫油炸至金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會,又香又脆。炸花生米油溫切忌過高，要用溫油，當油開始冒煙，基本超過了80度，一般控制在這個溫度左右，再高了之後，就容易燒焦燒糊，賣相和口味就不好了。而且一定要放涼，最後放入鍋裡翻炒。
3辣椒節炸香，突出糊辣味，味必須是辣型荔枝味。
什麼是糊辣味呢？
糊辣味，顧名思義是以糊辣椒的香氣做主調，再調以花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，就有奇妙變化，產生像荔枝一樣的風味，因此又分糊辣小荔枝味與糊辣大荔枝味兩種，特色都是荔枝味突出，麻辣適口而不燥，鮮香醇厚，差別在於酸甜程度不同。這類菜餚帶有水果感的酸甜味，同時可以感受到鹹味，特別的是，微酸感就像新鮮荔枝微甜中帶果酸香一樣。就實際食用，體會而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，應先於甜味，也就是說，食者在甜酸味的感覺上，是一個先酸後甜的過程。若是甜、酸味濃而鮮明，加上鹹味不明顯就成了糖醋味，這是做糊辣味菜品要特別注意的地方。
炸紅辣椒採用油浸法：
幹辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾也可以，將辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊到，最好邊用木筷攪動，瞬間，辣椒的香味四溢。
雞胸肉450克，花生米60克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒15粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清1只，料酒一小勺，紅薯澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺。
1 將花生米放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2 雞胸肉用刀拍松，切塊備用。花生米去皮，蔥切段，幹辣椒切小段，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺澱粉，料酒將雞胸肉抓勻，醃製半小時以上（放冰箱冷藏更佳）。
4 把花生米用溼毛巾搓溼，涼鍋放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會。
5 用糖，鹽，醋，醬油，紅薯澱粉調成湯汁備用。
6 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油燒熟後，關火，放涼，再把雞肉放入鍋中，迅速打散，在開火，炒到雞肉變白即可盛出備用。
7 將幹辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊倒，最好邊用木筷攪動。
8 鍋中留少許底油，小火煸出花椒香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中，煸出紅油，最後再將姜蒜末，幹糊辣椒，放入鍋中煸出香味。
9 大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
10 將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。
11 將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
因為豆瓣醬很鹹，放鹽要適量。
麥兜家廚房
宮保雞丁是四川的代表性菜式，堪稱一絕。
北京城川菜名店渝鄉人家的主廚趙德智手把手教他和你們一起做，有木有很貼心~
今天學完你們就一定要記得，正宗的宮保雞丁裡的主料只有雞丁、花生和蔥段，一切放黃瓜丁、胡蘿蔔丁、木耳、等等的行為都是耍流氓！
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宮保雞丁
宮保雞丁配米飯，祝你今晚好胃口～
下面有請渝鄉人家的主廚趙德智手把手教你最地道正宗的宮保雞丁～
材料
——
雞胸250克 / 花生米100克 / 小蔥粒50克 / 白糖30克
醋35克 / 鹽2克 / 辣椒段8克 / 花椒少許 / 姜10克
水澱粉20克 / 料酒3克 / 豆瓣醬5克
步驟
——
❶
將蒜、薑切片，蔥、辣椒切段，雞肉切塊備用。
❷
將切好的雞肉塊放入碗中，分別加入鹽、水、澱粉，用筷子攪拌。如果家裡有一次性手套，也可以帶上後用手抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣炒出的雞肉比較嫩滑。
❸
熱鍋涼油，油熱後倒入雞肉塊，翻炒至六成熟即可盛出倒入濾網中，將油瀝出。
❹
熱鍋涼油，油熱後分別放入蒜片、薑片、辣椒段、花椒、豆瓣醬爆香。
❺
辣椒段變成棕紅色時，即可倒入過了油的雞肉塊翻炒，隨後倒入料酒、辣椒粉、糖、醋、水澱粉進行翻炒，然後倒入蔥段、花生米翻炒，然後即可出鍋。
芯芯念
宮保雞丁是以雞肉為主料，以花生米、乾紅辣椒等食材為輔料烹製而成。紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，外加酸甜味，以雞肉的鮮嫩配上熟花生的香脆，一個字“爽”。
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《宮保雞丁》
準備食材:
雞胸肉，乾紅辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，熟花生米，醬油，料酒，水澱粉，白糖，醋，胡椒粉，鹽，菜籽油，
處理食材:
- 取150g雞胸，切成雞丁，加5g料酒，5g醬油，25g水澱粉調味5分鐘。
- 大蔥切蔥段。
- 薑切片，蒜切片。
- 1g鹽，1g胡椒粉，30g醋，1g醬油，20g白糖，10g水澱粉攪拌均勻，做成汁。
- 乾紅辣椒剪段。
做法:
- 熱鍋下熟菜籽油，油溫六成熱，放入幹辣椒段、花椒炒香，撈出。
- 再次加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、薑片炒香。
- 倒入醃製好的雞丁快速翻炒，大火炒至斷生，加入剛剛調製的汁，快速翻炒均勻。
- 加入剩餘的大蔥段，熟花生米，翻炒均勻出鍋裝盤即可！
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小貼士
宮保雞丁富含蛋白質，維生素，礦物質元素，碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣，滋補五臟，壯筋骨，增進食慾，增強抵抗能力的各種功效！
美食來臨
由所謂“宮保”，其實是為了時任四川總督丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、乾紅辣椒、花生米下鍋炒制而成的美味佳餚。
宮保雞丁的這道菜充分體現了川菜以味見長、味多、味廣、味厚的烹調之道。用幹辣椒、花椒熗炒，取其糊辣香味；再用鹽、糖、醋、醬油調製成鹹鮮適口、酸甜平衡的小荔枝味；使成菜色澤棕紅，糊辣酸甜適口，鹹鮮香味濃郁，雞丁滑嫩，花生酥脆的經典菜餚。此菜成菜製作有三個要點：一是雞丁需要滑嫩，雞腿肉需要拍松，可上淺花刀，再切成2釐米見方的丁，然後用鹽、醬油、水澱粉碼味上漿，上漿的過程中水分要足，雞丁才夠嫩；二是炒幹辣椒、花椒時火力要小，速度要快，以免焦糊；三是調製小荔枝味時糖醋的比例要合適，做到入口酸、回口甜，同時要保證主料有充足的底味。在此基礎上，創造的宮保腰花、宮保牛蛙、宮保蝦球、宮保仙貝等均得到顧客喜愛。
宮保雞丁現如今已成為風靡全球的川菜，尤其是在海外，凡是有中餐的餐廳基本上都有宮保雞丁。
美食理想
宮保雞丁這樣做，輕鬆吃下三碗飯。
-步驟-
1.準備好所需食材,冷鍋冷油放入花生米小火炸制,炸花生米時注意觀察，勤翻動，待花生米噼啪作響時撈出晾涼，晾涼後的花生米口感就會變得酥脆了
2.雞胸肉切小塊，加入兩湯匙料酒、適量鹽和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘，雞胸肉經過醃製口感才能嫩滑
3.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，紅幹椒切斜段，姜切成小片，切蔥花和蒜末備用
4.再來就是調這個比較重要的醬汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、雞精、澱粉和水攪拌均勻備用，這個醬汁可以按照自己的口味來調，用舌尖舔一下嚐嚐是最直接的辦法
5.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味後撈出丟棄，這樣就不會吃到花椒粒了，反正滿嘴花椒粒我是覺得不爽，當然如果你喜歡也可以不丟掉
6.緊接著放入蔥、姜、蒜和紅幹椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入雞丁炒至發白斷生狀態
8.再放入黃瓜和胡蘿蔔丁翻炒均勻
9.倒入調好的醬汁大火翻炒均勻
10.待醬汁粘稠時放入花生米
11.快速翻炒均勻收汁即可
我們還有百萬道菜譜，想做什麼都有，可+我們威*#信#工*種*耗： 家庭美食
家庭美食
宮保雞丁，學會芒果君爺爺的烹飪方式，大師級的宮保雞丁做起來一點也不難
製作/芒果君爺爺
宮保雞丁，著名川菜。問世廚鼎已一百三十餘年。此菜盛行華夏，波及海外，少有不知曉者。
宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材。大多數人偏愛雞胸脯肉做菜，但是芒果君爺爺偏愛用雞腿肉作為宮保雞丁的食材。
宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，調合糖醋醬油，孳生出辣香伴隨酸甜的菜餚，業內稱其煳辣荔枝味。雞腿筋絡叢橫，需用刀刃輕斫其韌，以利嚼食。切好雞丁輔以微鹽稍事碼味。
起油鍋，雙椒（辣椒、花椒粒）率先登場入鑊，碰撞油脂瞬間，麻辣氣息噴發而出。
幹椒經高溫油灸，變為紫紅，色如重棗。這是提示雞丁入鍋爆炒的信號。揮舞鍋鏟，讓雞丁在熾熱沸油中伴隨薑片蒜片盡情翻滾，濃濃的肉香瀰漫廚房。傾刻，雞丁水汽乾涸，淡紅色的雞丁變為灰白，這是雞丁由生至熟的蛻變。
好了，預先備制的汁液迅速倒入鍋中，雞丁飽吸白糖、陳醋、味精、澱粉融合的濃汁，得到萬千滋潤，水汽枯竭的雞丁再次香嫩豐滿。柱型彈蔥躍入鍋中，所謂蔥香四溢即刻顯現。
此時此刻香味四溢，讓人垂涎欲滴。
姍姍來遲的花生仁，給宮保雞丁帶來一個完美的詮釋。
出鍋
是不是很有鑊（huo）氣咧！
好啦，上桌了，相信你也學會了：）
