总体来说，鸭的受欢迎程度远逊于鸡。原因是鸭尾的膻味十分厉害，羊膻是阵香气，鸭膻就不太敢恭维了。有些是厨师处理得不好，有些是鸭种的关系，总之朋友们运气不佳，或是天生敏感，从此种下阴影，对鸭敬而远之，是常有的事情。
家鸭的祖先是绿头野鸭，经人类驯化，飞行能力退化之外，连抱卵的本能也一起消失了。一般分为肉鸭和蛋鸭，不过界限并不分明，比如高邮的麻鸭，鸭蛋多油，是腌咸蛋的最佳材料，鸭肉亦美味，所以江苏的鸭菜最丰富。
首先是法餐中闻名世界的肥鹅肝酱，事实上这个名词的中文译名是一个误解，因为所谓肥鹅肝中96%都是由填鸭式喂养的肥鸭肝制成。法国人从来没有标榜只吃肥鹅肝。
大多数鸭子肉少，吃起了骨头多，欧美人是游牧民族繁衍过来的，喜欢大块吃肉，对肉少骨多的禽类生来就心趣不大。
主要是欧美人不吃，原因有几个：鸭毛不像鸡那样好处理，他们嫌麻烦，就不愿做了，就像他们不爱吃鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼一样。
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