1994年，梅婷首次出演了电视剧《血色童心》里的少女楚楚，这部由叶大鹰导演的电视剧在当年引起了极大轰动。《血色童心》之后不断有片约送到部队，但是一概被拒之门外。因为部队有纪律，现役军人不许私自出外拍戏。
1997年，为了参演电视剧《北方故事》而从中戏退学，随后跟张国荣合作电影《红色恋人》，凭借该片获得1998年第二十二届开罗国际电影节最佳女演员奖及第5届中国电影华表奖优秀女演员奖。
2006年，再次与鄢颇合作，出演电视剧《新结婚时代》，在《你一定要幸福》中饰演秦明真。
2007年，主演电视剧《女人泪》饰赵青笠，同年出演《幸福还有多远》、《警察故事之红飘带》。
2015年12月23日，凭借《父母爱情》夺得第30届中国电视剧飞天奖优秀女演员奖，并提名第20届上海电视节最佳女演员。同年，在爱情都市剧《恶老板》中饰演事业女狂人沙丽薇。
2016年4月，参加亲子真人秀《妈妈是超人》；10月，加盟电视剧《琅琊榜之风起长林》，在剧中饰演手握权柄的荀皇后；12月，出演沈严执导的都市情感剧《我的前半生》。
2000年11月鄢颇和梅婷相识于上海。2001年两人结婚。2006年2月“夫妻档”影片《阿司匹林》上映，同年11月，出现离婚传闻，但被梅婷否认。
之后，梅婷与摄影师曾剑因拍摄电影《推拿》而相识，并于2012年底在香港闪婚，2013年9月27日两人的女儿在当地出生。
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